Lievito di birra debitterato - Usalo per insaporire i tuoi piatti!
È un buon sostituto del formaggio, esalta il sapore di molti ingredienti ed è facile da usare. Con questi trucchi otterrai combinazioni perfette.
Tra le cose più versatili che la cucina vegana ha incorporato nel suo repertorio c'è il lievito di birra . È leggero, si mangia a scaglie, si conserva meravigliosamente ed è facile da trovare.
Ma cos'è e per cosa vorremmo usarlo? Il lievito è chiamato fungo Saccharomyces cerevisiae che trova largo impiego nella produzione di birra, vino e pane (da cui il nome comune). I preparati vengono fermentati con questo fungo e nel caso di liquidi, una volta utilizzati, inattivi, viene ritirato dalla produzione.
Questo "rifiuto" o sottoprodotto è ciò che troviamo, essiccato, come lievito di birra in fiocchi .
Lievito di birra nella dieta vegana
- Il lievito di birra è ricco di proteine e vitamine del gruppo B (tranne B12, a meno che non sia stato fortificato) e contiene altre vitamine e minerali.
- Ha un colore tostato chiaro e un sapore piuttosto amaro, motivo per cui viene solitamente utilizzato in piccole quantità come condimento quando si servono, ad esempio, creme e zuppe .
- Il lievito di birra utilizzato per aromatizzare il "formaggio" viene debellato . È lo stesso, ma con un sapore molto più delicato che può ricordare alcuni tipi di formaggio. Può essere utilizzato in quantità maggiori perché non è amaro, è più gradevole.
- Contiene una piccola quantità di acido glutammico che si forma nel processo di disattivazione (quando il lievito muore), che gli conferisce un leggero sapore di "umami", in grado di esaltare i sapori delle preparazioni in cui lo mettiamo.
Dove acquistare il lievito di birra
Puoi trovare lievito di birra normale e debitore nelle erboristerie, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi vegani e in alcuni negozi online. In generale, ha un buon prezzo perché viene utilizzato in piccole quantità.
Esistono anche preparazioni con lievito di birra , come condimenti e condimenti, ma se volete risparmiare è meglio farlo in casa. È semplice come mescolare il lievito di birra con le spezie .
Il lievito di birra (normale o zuccherato, o lievito alimentare) non è adatto alla lievitazione. È lievito che è già morto, non fermenterà nulla. Per i pan di spagna, le torte, ecc., Utilizzare il lievito da forno (è un acido più bicarbonato), e per il pane e impasti simili utilizzare il lievito di birra (è il lievito che, secco o fresco, è vivo).
Suggerimenti per l'utilizzo del lievito di birra
- Puoi usarlo per cospargere
Molti piatti possono beneficiare del sapore extra del lievito di birra. Basta cospargere una piccola quantità sopra al momento di servire (di solito 1 cucchiaino). Ad esempio, in tutti i tipi di creme vegetali.
Aggiunge più sapore ed è un buon complemento a queste preparazioni. Puoi anche mettere un cucchiaino o due sui tuoi piatti di pasta, riso o legumi per esaltarne il sapore.
Anche negli snack, come popcorn o patatine fatti in casa, ha un bell'aspetto. Basta cospargere il lievito di birra e mescolare per servire.
- È utile per aromatizzare
Quando si preparano seitane, salse (ad esempio alla bolognese), purè di patate, hamburger fatti in casa, ecc., Aggiungere un cucchiaio o due grandi di lievito di birra debitter e mescolare bene. Oltre al sapore, si addenserà un po 'di più.
Funziona molto bene per realizzare salse salate a base di yogurt (utilizzare yogurt di soia naturale senza zucchero e senza aromi) e paté di verdure. Prova ad aggiungere uno o due cucchiaini di lievito addolcito al tuo hummus quando lo stai preparando.
- Può essere utilizzato per preparare formaggi vegani fatti in casa
Il più semplice da preparare è il parmigiano: basta macinare gli anacardi con il lievito di birra addolcito e avrete un condimento squisito per i vostri primi piatti. Mettilo sopra la besciamella di lasagna , sulle verdure arrostite, sopra il toast di avocado, ecc. Con una piccola quantità il sapore è già evidente.
Se lo volete in formato salsa , basta mescolare il lievito di birra debitterato con la panna vegetale e un po 'di sale. In questo modo avrete una salsa liquida molto veloce con un leggero sapore di formaggio.
Per i primi piatti si può mescolare direttamente il lievito di birra amarato con la pasta, nella stessa casseruola, e aggiungere poco a poco un po 'dell'acqua di cottura per darle cremosità.
Altre combinazioni perfette
Ci sono molti piatti, come quelli che ho citato prima, che si migliorano con un po 'di lievito di birra. Ci sono anche alcune combinazioni che ne esaltano il sapore (e viceversa, il lievito esalta il sapore di altri ingredienti) e possono essere usati per più cose.
Questi sono alcuni esempi:
- Lievito di birra più paprika dolce: aggiungi una parte di paprika per ogni 3 di lievito di birra e avrà un aroma di cheddar.
- Lievito di birra più anacardi macinati: mescolare 1: 1 e un pizzico di sale, parmigiano fatto in casa.
- Lievito di birra più purè di patate: aggiungi circa un cucchiaio di lievito debitter per tazza di purè di patate.
- Lievito di birra più zucca arrosto: arrostisci la zucca a fette e cospargila mentre è ancora calda.
- Lievito di birra più pangrattato: Mettete una parte di lievito debitter per ogni tre di pangrattato. Prova questa miscela per preparare crocchette, crocchette, anelli di cipolla, ecc.
- Lievito debitter più sale kala namak: mescolare due parti di lievito debitter per ogni parte di sale kala namak. Cospargilo sulle uova strapazzate di tofu per un impressionante sapore di tortilla.
