8 dispositivi per cuocere a vapore e conservare tutti i nutrienti

M. Mar Jiménez

La cottura a vapore è la più salutare perché preserva la maggior parte dei nutrienti ed è atossica come la frittura o la tostatura.

Il vapore, abbracciato da tutte le culture culinarie, è il protagonista della cucina sana, anche se la tecnica risale a 5.000 anni fa in Cina, dove si utilizzava il "mushiki", un cesto di canapa e bambù.

Ci sono molti metodi di cottura, ma il vapore si distingue per la cottura del cibo senza immergerlo in alcun liquido, né acqua né olio. Pertanto, quasi nessuna sostanza nutritiva viene persa, il colore, l'aroma o il sapore non cambiano e le consistenze sono ottenute nel modo giusto: tenera, ma soda. Il cibo non tocca l'acqua e la temperatura non supera mai i 100 ° C.

Come scegliere il miglior piroscafo

Il vapore è perfetto per cuocere tutti i tipi di verdure, tuberi, cereali e persino biscotti. Inoltre è una tecnica facile, economica, pulita e leggera che, non utilizzando grassi, aiuta ad avere digestioni leggere.

Per la cottura a vapore troviamo fino a 8 sistemi diversi, dai semplici cestini in bambù o accessori in acciaio alle pentole con vaporiere incorporate in vetro, metallo o silicone platino, elettrodomestici multi-piano e forni a vapore di fascia alta e ad alte prestazioni.

Per scegliere l'uno o l'altro, dobbiamo analizzare diversi fattori:

• Taglia.
• Adattabilità alle pentole che abbiamo già in casa.
• Frequenza di utilizzo (ci sono 2 piani).
• Spazio che occupano nella nostra cucina (ci sono opzioni pieghevoli).
• Scegli materiali di qualità e privi di sostanze tossiche.
• Tipi di accessori per la cottura a vapore.
• Budget

1. Piroscafo in bambù

È l'opzione ancestrale e rustica. Si tratta di cestini rotondi che si inseriscono all'interno di una pentola di acqua bollente e consentono di cuocere contemporaneamente ingredienti diversi.

Il bambù è naturale, resistente, igienico, sostenibile e, insieme al vetro, una buona alternativa all'acciaio per le persone allergiche al nichel. Assicurati che si adatti alle tue casseruole e che sia 100% bambù.

• Cesto in bambù Ken Hom. È l'attuale mushiki. I suoi vari cestini si adattano verticalmente e sono posti nelle pentole.

2. Bollitore estensibile in acciaio

È l'opzione più semplice ed economica. È noto come "margarita" perché è un cestello in acciaio inox traforato che "si apre" e si adatta a pentole di diverse dimensioni grazie alle sue foglie pieghevoli.

Occupa poco ed è facile da usare, ma in alcuni i fori sono pochi e piccoli, il che allunga i tempi di cottura. Inoltre, se il cestello è basso, bisogna mettere poca acqua ed è facile perdersi e la pentola brucia.

3. Piroscafo in silicone platino

È come una "copertura" per la casseruola, con i fori del vapore, il coperchio, i manici e le fessure antigoccia. Può essere cucinato su due livelli. Il silicone platino al 100% (silice di sabbia) è un materiale molto stabile, inerte e non tossico. Resiste a temperature da -60 ° C a 220 ° C.

• Piroscafo in silicone platino Lékué. Due livelli per cucinare due pietanze contemporaneamente. È compatibile con pentole da 19-22 cm.

4. Piroscafo in vetro

Questo accessorio in vetro si adatta a pentole dello stesso diametro. Venduti da soli o insieme, è impilabile e include un coperchio. Vetro e vapore sono considerati la "coppia perfetta" : il materiale più sicuro per una cucina sana con il metodo più sano e nutriente.

• Pyrex Steam Care, impilabile, da posizionare sulle pentole. È disponibile in due misure (20 e 24 cm).

5. Casseruole a 2 livelli con vaporiera

Combinano la pentola classica con la pentola a vapore e il coperchio. Molto comodo, perché ci assicuriamo che entrambi i pezzi si adattino perfettamente. Li troviamo in acciaio inox di diverse dimensioni, di forma tonda o ovale e con varie caratteristiche, come coperchi in vetro trasparente o termometro.

I punti salienti sono a forma di cupola, un design che favorisce la circolazione del vapore e mantiene la temperatura costante a 95 ° C.

6. Vapore elettrico

È un apparecchio molto completo ed efficiente, perché genera vapore molto velocemente. Consente di cuocere più cibi contemporaneamente in modo controllato e con due opzioni di vapore, dolce o intenso. È meglio optare per ripiani in vetro o acciaio.

Le più complete includono un timer e fino a 4 temperature: da 40 ° C per riscaldare cibi senza cottura (ideale per ricette a crudo e preparazione di yogurt); 60 ° C per riscaldare o mantenere in caldo; 80 ° C per una cottura delicata delle verdure e 100 ° C per alimenti come i cereali.

• Pentola elettrica Stöckli con timer e due potenze vapore. Solo il coperchio è in plastica, senza BPA.

7. Robot da cucina

Alcuni robot da cucina (tipo Bimby) hanno un accessorio per il vapore superiore.

Solitamente sono realizzati in plastica polipropilene (PP), che è l'unica raccomandata dall'OMS per essere a contatto con gli alimenti e la meno tossica. Tuttavia, ci sono opzioni di materiale migliori.

8. Forno a vapore

È molto confortevole e permette una cottura omogenea e una regolazione del vapore che evita che i cibi si cuociano troppo. È anche una buona opzione per realizzare torte più tenere o per far acquisire maggior volume all'impasto.

Quelle più elementari hanno solo la funzione di vapore sommato insieme alla cottura, ma le migliori sono versatili e permettono di cucinare come un forno tradizionale, 100% al vapore o combinandole entrambe. Evidenziano anche funzioni specifiche per la cottura sous vide, la disidratazione o la fermentazione.

Come cuocere a vapore passo dopo passo

1. Tagliate il cibo in pezzi simili, non troppo grandi, e disponeteli in un unico strato che faciliti la circolazione del vapore.
2. Metti il ​​cibo nella vaporiera quando l'acqua sta già bollendo.
3. Puoi usare acqua o brodo. Puoi anche aromatizzare l'acqua con piante aromatiche come rosmarino o timo, spezie o un aglio schiacciato.
4. Non sollevare completamente il coperchio. Ogni volta che ti alzi, perdi efficienza.
5. In generale, la maggior parte delle verdure può essere cotta al vapore per 5-10 minuti. I cavoli non dovrebbero essere lasciati per più di 10 minuti perché i loro glucosinolati sono molto sensibili al calore e andrebbero persi per la maggior parte.
6. Per cucinare cereali come riso o quinoa, metti una garza in modo che i chicchi non fuoriescano.
7. Una volta che il cibo è cotto, rimuoverlo dalla vaporiera in modo che non continui a cuocere.
8. L'acqua non viene gettata via. Se lo condisci con spezie, piante aromatiche o qualche altro ingrediente di condimento, puoi risparmiare l'acqua dopo che la cottura è terminata. Ti servirà per preparare una zuppa o una pasta.