Cosa faccio con il tofu?
Non esiste un tofu cattivo ma una persona che non sa come prepararlo. Se sei uno di loro, qui troverai buoni trucchi per usare il tofu e idee per cucinarlo.
"Vorrei comprare il tofu, ma non so cosa farci" e "Ho comprato un pacchetto di tofu, cosa ci faccio?" sono due delle richieste più frequenti che ricevo riguardo ai prodotti vegani.
La verità è che il tofu è arrivato nei supermercati prima che noi lo conosciamo bene e ci familiarizziamo con esso, e questo non è necessariamente un male, incoraggia molte persone a provarlo anche se non hanno la più pallida idea di come prepararlo.
Molte volte dico che non esiste un tofu cattivo ma qualcuno che non sa come prepararlo . Con questo non voglio essere crudele, ma è la realtà. Il tofu è come la pasta o il riso, con una consistenza piacevole, colore chiaro, poco profumo e un sapore molto delicato, ma non è la stessa cosa mangiare un piatto di maccheroni bolliti senza più di una pasta alla bolognese. Bene, qualcosa di simile accade con il tofu.
Cos'è il tofu?
Per iniziare, dobbiamo vedere come viene prodotto il tofu e con cosa è fatto. È un blocco di legumi . Nello specifico, viene utilizzata la soia.
Per fare il tofu, i semi di soia vengono messi a bagno e lessati (come facciamo con i ceci e le lenticchie). Quindi viene sbattuto e scolato. Questo liquido che ottieni non è altro che latte di soia. Bene, a questo latte di soia viene aggiunto un coagulante, mettilo in uno stampo e scolalo.
Cioè, è fatto come una ricotta ma con la soia. Abbiamo a che fare con un blocco che sarà molto simile a un formaggio fresco e che, una volta tagliato, si vede.
A seconda della quantità di acqua che è stata drenata da questo latte di soia coagulato, uscirà un tofu più duro (con più solidi di soia) o più morbido (più fragile, con un contenuto d'acqua più elevato).
Il tofu che vendono nei supermercati e, in generale, il tofu "normale" per qualsiasi uso è tofu duro. Non si sfalda così facilmente al taglio, non contiene così tanta acqua e ci serve dalla maionese senza uova a stufati, stufati, polpette e quasi tutto ciò che puoi pensare.
Come preparare il tofu
Quando lo usiamo e proviamo a farci qualcosa, la prima cosa che dobbiamo fare è, una volta aperta la confezione, scolarla, togliere il tofu e tagliare la quantità che andremo ad utilizzare.
Le confezioni di tofu sono solitamente comprese tra 400 e 500 grammi, quindi un terzo della confezione ne abbiamo più che sufficienti.
Uno dei modi più semplici per cucinare il tofu e renderlo fantastico è friggerlo con le verdure .
- Per fare questo , prima scoliamo il tofu , lo togliamo, lo tagliamo e questo blocco che abbiamo selezionato lo tagliamo a cubetti di media grandezza.
- Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto, mettete il tofu e un pizzico di sale e fatelo rosolare su almeno un paio di lati rigirandoli di tanto in tanto.
- Ora puoi aggiungere il resto degli ingredienti , ad esempio peperoni a listarelle, zucchine a cubetti, carota a fette, cipolla a fette, qualche pannocchia, taccole, broccoli a fiorellini, cavolfiore (anche a fiorellini), funghi shiitake, funghi, germogli di soia … Comunque, tutto quello che ti piace insieme ad alcune spezie.
- Soffriggi il tutto insieme per qualche minuto finché le verdure non saranno dorate.
- Terminate la cottura con una spruzzata di salsa di soia (uno o due cucchiai) e fate rosolare bene.
- Tiralo fuori su un piatto e accompagnalo, ad esempio, con del riso orientale.
Naturalmente, ci sono più cose che possono essere fatte con il tofu, come mangiarlo così com'è . Come ho detto prima, non è crudo : i semi di soia sono stati cotti, quindi non preoccuparti. Taglia un pezzo e assaggialo. Se ti piace, mettilo così com'è nelle insalate, gli dà un tocco molto buono.
Se pensi che il tofu sappia poco di prova per marinare , io macerare o rebozarlo , friggere, farlo in salsa su uova strapazzate, grigliate, al curry … Con una semplice ricerca troverai tantissime ricette a base di tofu che puoi provare.
Puoi anche acquistare altri tipi di tofu come il tofu in stile giapponese, che è più duro e solitamente più appetibile, tofu affumicato, tofu grigliato, tofu gan (affumicato e con salsa di soia) … Questi tofu sono generalmente più sodi e hanno più sapore.
Come conservare il tofu
Per conservarlo una volta aperto è comodo riporlo nella confezione stessa o in un contenitore che si chiuda bene, e in frigorifero. Ti durerà 3-4 giorni .
Ti starai chiedendo se il tofu può essere congelato. Io non ti consiglio di congelarlo , se non si ha familiarità con esso, in quanto il risultato di congelamento non sarà quello che sicuramente aspettate.
Durante il congelamento si formeranno cristalli d'acqua molto grandi , rompendo la struttura del tofu. Quando lo togliamo e scongeliamo il ghiaccio si scioglierà e lo spazio che ora occupa sarà aria: avremo un tofu soffice con poca somiglianza con il tofu che avevamo quando lo abbiamo comprato.
In ogni caso, se avete intenzione di congelarlo, tenete presente che prima di congelarlo dovete lasciarlo sgocciolare con del peso sopra , asciugarlo con carta da cucina, avvolgerlo e metterlo in un contenitore adatto al congelamento.
