Come preparare il tuo kombucha a casa
Claudina navarro
Preparare la tua bevanda kombucha a casa è facile. Devi solo seguire bene tutti i passaggi e stare molto attento con l'igiene.
Anche se ora in voga, il fungo del tè kombucha non è un prodotto dei tempi moderni. Le prime tracce di questa coltura unica di lieviti e batteri che assume la forma di una massa gelatinosa si trovano nell'antica Cina. Si dice che la dinastia Han, che prevaleva a quel tempo, usasse il fungo kombucha come medicinale.
Kombucha viene trasformato in tè zuccherato. La fermentazione converte lo zucchero in alcool e acido acetico, acido lattico e acido gluconico. Questo rende il kombucha un sapore aspro e con una gradazione alcolica dallo 0,7 all'1,3%. Per prepararlo in casa, devi seguire correttamente i passaggi ed essere molto scrupoloso con l'igiene.
Preparazione del kombucha passo dopo passo
Per preparare il kombucha avrete bisogno di una piccola bevanda già preparata, il fungo o scoby, acqua, zucchero, tè, un vasetto di vetro largo e pulito per la fermentazione e bottiglie più piccole con chiusura a flangia.
- Porta a ebollizione un litro d'acqua in una casseruola.
- Aggiungere circa 3-10 g di tè all'acqua bollente. Può essere tè verde, tè nero, tè alla frutta, tisana o una miscela di tè. Si consiglia di aggiungere una porzione di tè verde perché il kombucha è particolarmente apprezzato. Lasciar in infusione per circa 20 minuti in modo che vengano rilasciate tutte le sostanze che parteciperanno al processo di fermentazione. Non utilizzare tè con aromi artificiali o un'alta percentuale di oli essenziali (menta, salvia) in quanto ostacolano la crescita del fungo.
- Ora aggiungi 80-120 g di zucchero al tè caldo e filtrato. Più zucchero può avere un sapore sgradevole. Lascia raffreddare il tè a 20 ° C. Il fungo può morire a temperature più elevate!
- Versare il tè raffreddato nel barattolo di vetro e aggiungere 100 ml di kombucha (precoltura) già pronto. Metti i funghi con la parte liscia rivolta verso l'alto sul liquido. Il fungo crescerà sopra le righe a strati. Il fungo più vecchio può rimanere nel barattolo del fermentatore, ma deve essere scartato quando si oscura.
- Coprite il contenitore di fermentazione con un panno o un foglio di carta da cucina e fissatelo con un elastico. Questo passaggio è molto importante per prevenire l'infestazione da insetti e muffe.
- Posizionare il barattolo del fermentatore in un luogo caldo (se possibile, ad una temperatura non inferiore a 15 ° C e non superiore a 30 ° C, idealmente 23 ° C). Evitare di esporlo a fumi o luce solare diretta.
- Lascia riposare per circa 5-14 giorni. Non spostare inutilmente il barattolo. Il movimento rende difficile la crescita uniforme di un nuovo strato di funghi. Più vecchio è il kombucha, più acido avrà un sapore. Dopo 5 giorni ha un sapore morbido e gradevole.
- Lavarsi molto bene le mani, rimuovere il fungo con le dita e sciacquarlo con acqua tiepida o fredda. Mettilo su un piatto di vetro o ceramica (non deve entrare in contatto con il metallo).
- Versare la bevanda kombucha attraverso una mussola o un filtro di plastica a maglia fine in bottiglie di vetro con chiusura a zip.
- Conserva le bottiglie in frigorifero. Il kombucha può essere conservato per 1-2 settimane, durante le quali la fermentazione continua (quindi il suo sapore sarà ogni giorno più acido).
- Pulisci bene il barattolo di fermentazione, prepara il tè e ricomincia il processo.
Se lo assaggi e non ha un buon sapore, potrebbe essere cattivo. Dovrebbe essere un po 'frizzante, con un tocco di acido ma allo stesso tempo dolce.
Se noti un cambiamento nel gusto o nell'odore del tuo kombucha e lo trovi sgradevole, non berlo. Meglio buttarlo via e ricominciare da capo. Non dimenticare di scartare la parte vecchia del fungo e monitorarne l'aspetto.
