3 ricette per sfruttare i poteri della curcuma
M. Núñez, C. Navarro e Montse Tàpia
La Curcuma, oltre ad essere un potente antinfiammatorio e antiossidante, dona un tocco originale ai tuoi piatti. Scopri come esalta il sapore in queste deliziose ricette.
Per le medicine tradizionali indiane e cinesi, la curcuma è una medicina di base con una moltitudine di indicazioni. Tratta, tra gli altri problemi, cattiva digestione , disturbi del fegato , dolori articolari , febbre , tosse , disturbi mestruali o, in applicazione topica, eczema e altre malattie della pelle .
In cucina la curcuma è ideale da accompagnare con i legumi , come lenticchie rosse e ceci, o con le verdure. In primi piatti o cous cous dona anche un buon tocco di sapore e colore. Puoi aggiungerlo in cottura o condimento.
Sebbene la curcuma sia una spezia molto meno apprezzata dello zafferano - e anche più economica - è un vero tesoro culinario che varca i confini per dare colore e sapore a un'ampia varietà di piatti.
In cucina va usato con parsimonia, in quanto un eccesso darebbe un tocco troppo amaro . Il suo utilizzo è caratteristico della cucina indiana, che viene sapientemente miscelata con altre spezie per ottenere sottili differenze di sapore e per condire tutti i tipi di piatti.
Approfitta del potere della curcuma, con i suoi effetti antinfiammatori e calorici in queste gustose ricette.
Lenticchie di corallo con coriandolo e curcuma
Non perdere l'occasione di provare questa ricca ricetta, in cui è abbinata ad altre potenti spezie, come lo zenzero , il coriandolo , il pepe di cayenna o il cumino . Inoltre, la ricetta incorpora il pepe nero , per migliorare l'assorbimento della curcumina. L' olio d'oliva aiuta anche in questo senso.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di lenticchie corallo
- 1 cipolla bianca, a dadini
- 1 peperone verde, tagliato a dadini
- 2 pomodori medi, pelati e senza semi
- 2 cm di radice di zenzero grattugiata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 peperoncino di Caienna, privati dei semi
- 1 foglia di alloro
- Coriandolo fresco
- Olio d'oliva (o girasole)
Preparazione (25 minuti + 45 di cottura)
- Soffriggere la cipolla , con olio d'oliva e sale.
- Aggiungere il peperone verde e il peperoncino e , una volta morbidi, l'aglio e lo zenzero.
- Verso la fine, aggiungere il pomodoro , il cumino, il pepe e la curcuma.
- Aggiungere le lenticchie al sugo già preparato , l'alloro, e coprirle con acqua o brodo vegetale.
- Cuocetele per 20 minuti a fuoco lento e decorate il piatto con il coriandolo fresco.
Una porzione di questa ricetta fornisce 238 calorie, 29 grammi di carboidrati, 13 grammi di proteine e 8 grammi di grassi, oltre a 4,2 mg di ferro.
Spiedino di tofu alla curcuma e sesamo
Il tofu , il tofu , acquista sapore se mescolato con la curcuma, sia farcito, saltato in padella o allo spiedo.
In questa ricetta, la combinazione di spezie nel condimento non solo dà sapore al tofu, ma migliora anche l'assorbimento della curcuma . Ciò è dovuto alla presenza del pepe nero e all'utilizzo di olio d'oliva e cipolla, che contribuiscono anche a migliorare la biodisponibilità della curcumina. I semi di sesamo nero arricchiscono il piatto con i suoi abbondanti minerali, mentre portano un tocco croccante e decorativo.
Goditi questa ricetta!
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di tofu, a dadini
- 2 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di sesamo nero
- Coriandolo fresco, tritato finemente
- Olio d'oliva e sale
- Salsa di soia (facoltativa)
Preparazione (15 minuti + 10 cotture)
- Preparate un condimento piccante aggiungendo al succo di limone un cucchiaio di cipolla tritata, curcuma, pepe, metà del coriandolo, olio, sale e, se volete, un po 'di salsa di soia.
- In questo condimento macerare il tofu per circa 30 minuti , in modo che si impregni bene e si insaporisca.
- Tagliare il resto della cipolla a rondelle sottilissime , lasciarla immersa nell'acqua per qualche minuto e scolarla bene.
- Infilare il tofu sugli spiedini precedentemente inumiditi.
- Cuocere gli spiedini nel forno preriscaldato a 180 ° C o sulla griglia.
- Cospargere con i semi di sesamo e il resto del coriandolo e servire con gli anelli di cipolla sottili. Il coriandolo fresco tritato e gli anelli di cipolla aggiungeranno freschezza al piatto.
Informazioni nutrizionali: una porzione di questo piatto apporta 146 calorie, 6 g di carboidrati, 9 g di proteine e 9 g di grassi, oltre al 38% del calcio necessario al giorno.
Samosa di verdure alla curcuma
In questa ricetta si insaporisce un abbinamento di verdure tra cui spicca la cipolla. Questa combinazione migliora il suo effetto antitumorale . In uno studio pubblicato su Clinical Gasteroenterology and Hepatology è stato osservato che combinando 480 mg di curcumina con 20 mg di quercitina (presente nella cipolla), il numero di polipi o lesioni intestinali precancerose è diminuito del 60,4% e la loro dimensione è stata ridotta del 51%.
Il consumo di curcuma e cipolla insieme non porterà sicuramente gli stessi risultati dello studio, ma potrebbe contribuire alla nostra salute con un certo effetto protettivo contro il cancro. Goditi queste prelibatezze della cucina indiana!
Ingredienti per 4 persone
- 6 fogli di pasta al mattone
- 100 g di cipolla
- 100 g di porro
- 100 g di carote
- 100 g di peperone rosso
- 100 g di zucchine
- 100 g di fagiolini
- 1 pezzo di cavolo
- Aglio tritato
- Succo di limone
- Un olio liscio
Spezie:
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di semi
- ½ cucchiaino di coriandolo
- Un po 'di coriandolo fresco
Preparazione (20 minuti + 45 minuti di cottura)
- Tagliate tutte le verdure a listarelle sottili.
- Bollire leggermente o cuocere a vapore i fagiolini.
- Fateli rosolare in un olio dolce , aggiungendoli in quest'ordine: cipolla, porro, peperone, carota, aglio tritato, cavolo cappuccio e zucchine. Alla fine aggiungere i fagiolini leggermente cotti.
- In un mortaio macinate i semi con lo zenzero e aggiungete la curcuma.
- Versare i semi con le spezie sulle verdure e cuocere per 5 minuti.
- Salare e pepare e condire con succo di limone e coriandolo fresco.
- Taglia in due le foglie di brik.
- Metti un po 'di ripieno su ciascuna metà dei fogli di mattoni e piegali a triangolo.
- Friggerle in un buon olio d'oliva e servirle con una marmellata di pomodori o una maionese alla curcuma.
Informazioni nutrizionali: una porzione di questa ricetta ti dà 192 calorie, 21 g di carboidrati, 5 g di proteine e 7 g di grassi.
