7 tipi di cipolla: scopri le loro caratteristiche e come prepararle
Mercedes blasco
La cipolla è un alimento sano a cui vengono attribuite proprietà antinfettive e antitumorali. Conviene conoscere le caratteristiche delle sue diverse varietà per sapere come prepararlo e inserirlo nei menù nel miglior modo possibile.
Oltre ad avere proprietà antinfettive e antitumorali, la cipolla contribuisce alla regolazione del colesterolo e alla prevenzione dei problemi circolatori. Esistono tanti tipi di cipolle, tutte sane, anche se, per le loro caratteristiche organolettiche, alcune sono più adatte da consumare crude, cotte, in insalata … Scopri come preparare le loro diverse varietà.
Perle o shaker per cocktail
Sono anche conosciuti come perle o shaker per cocktail. Sono cipolline che vengono generalmente utilizzate arrosto o glassate, accompagnando gli stufati. Sono apprezzati per il loro sapore dolce e delicato e sono spesso serviti come guarnizione in molti piatti. Sono anche preparati in salamoia o in salamoia , quindi sono molto croccanti e vengono serviti come antipasti o in antipasti e insalate.
Insieme ai capperi, le olive e i cetriolini fanno parte delle tradizionali banderillas. In Italia sono conservati nell'aceto balsamico e sono un classico contorno per alcuni cocktail.
Cipolle di Figueres
Questa varietà autoctona catalana è di colore rosa e di taglia media. È facile distinguerlo per la sua forma piatta, spesso irregolare, o anche con due lampadine. Si distingue per il suo sapore dolce, a bassa acidità e per la sua consistenza croccante .
Esso può essere consumato crudo, fritto o arrosto , che accentua la dolcezza. Il suo sapore aromatico migliora se viene preparato tagliandolo senza coltello, schiacciandolo semplicemente con un colpo e separandone gli spicchi con le mani. È preferibile acquistarlo da una vendemmia recente perché non accetta un lungo periodo di conservazione.
Fonti di cipolle dell'Ebro
Questa cipolla aragonese a Denominazione di Origine Protetta (DOP) è prodotta in una zona molto povera di zolfo. Poichè ha pochi elementi sulfurei, è più digestivo e il suo sapore, morbido e dolce, solo leggermente piccante.
È rotondo, grande, bianco e molto succoso. Di solito si consuma mentre il bulbo si sta ancora formando , anche con il gambo verde. I suoi strati interni, molto carnosi, sono teneri, croccanti e succulenti. Quando si asciuga ha una buccia molto fine e dorata.
Tagliato ad anelli e mezze lune, è solitamente integrato nelle insalate , sebbene sia preparato anche in pastella.
Cipolla gialla
Viene anche chiamato "spagnolo" perché è il più diffuso nella penisola. Ha una buccia spessa color rame e una polpa color avorio. È grande, sferico e con strati molto stretti. Il suo sapore intenso è ideale per preparare patatine fritte , grattugiate o tagliate a pezzetti.
Resiste a lunghi tempi di cottura in zuppe e stufati , ai quali conferisce un sapore dolce e penetrante. Si conserva per molti mesi ed è disponibile tutto l'anno . Il suo sapore piccante deriva dai suoi classici elementi sulfurei che hanno proprietà antibiotiche .
Scalogno
Lo scalogno o scalogno è originario della città di Ashkelon, in Israele. Un ingrediente mitico dell'alta cucina, è presente in numerose salse, aceti e stufati , soprattutto nella cucina francese, che viene saltata a fuoco bassissimo in un po 'di burro.
È molto aromatico ed è delizioso candito o arrosto. Offre un sapore morbido, dolce e delicato , tra quello della cipolla e dell'aglio. Anche la sua forma allungata e in piccoli grappoli assomiglia a entrambe. La pelle è abbronzata e la polpa, bianca o violacea.
Erba cipollina tenera
L' erba cipollina giovane forma bulbi allungati e viene utilizzata con parte del gambo verde, quando non ha ancora terminato il suo sviluppo. La maggior parte sono bianchi, sebbene ci siano anche gialli e viola. Di piccole dimensioni, viene solitamente venduta in fasci per tutta la primavera .
Grazie al suo sapore fresco, croccante, dolce e leggermente piccante, viene spesso utilizzato nelle insalate o come guarnizione. In Asia, invece, si preferisce cuocere a fette sottili e con il gambo verde, come nella zuppa di miso, o in fritture veloci e tritate. Va conservato in frigo .
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Cipolla Viola
Si distingue per il suo tono viola, di cui sono responsabili i flavonoidi antiossidanti chiamati antociani . Si possono trovare diverse classi: in alcune le tinte rossastre o violacee si trovano solo negli strati più esterni, mentre in altre si mantengono al cuore.
È un po 'piccante , ma può essere consumato crudo. Il colore dei suoi anelli decora insalate, contorni e panini. Viene anche servito saltato in umido. Il bulbo è di medie dimensioni, rotondo e leggermente appuntito nella parte superiore. Si conserva bene per tutto l'inverno .
