5 ricette con la frutta: una festa per il palato

5 ricette con la frutta: una festa per il palato

Santi Ávalos

Sono il cibo del paradiso, una festa per il palato. Valorizzarli al massimo in cucina, sfruttandone i sapori e i colori. Inoltre, queste ricette di frutta sono ricche di sostanze nutritive.

La frutta è un ingrediente allegro che aggiunge molto colore ai piatti, consistenze interessanti e una miriade di sostanze salutari che combattono l'invecchiamento precoce (antiossidanti) e proteggono il nostro microbiota (fibra solubile).

Coprono una vasta gamma di gusti, dai più acidi, come il limone, il pompelmo o l'ananas, ai più dolci, come il melone oi deliziosi fichi. Alcuni frutti lasciano anche una delicata traccia di amaro che può essere molto utile per chiarire alcune ricette.

La loro alta percentuale di acqua li rende amici dei reni e, con eccezioni come l'avocado, sono molto leggeri. Sono anche ricchi di vitamine idrosolubili (B, C) o minerali essenziali come il magnesio. E alcuni, come le pesche o il mango, sono generosi di vitamina A.

La frutta non è solo per i dessert

La frutta come dolce è una risorsa comune, poiché i suoi zuccheri naturali la rendono molto adatta a questo tipo di ricette. È molto comune usarlo nelle tortine dolci per condirle di colori e aumentare il punteggio nutrizionale, ma anche in ricette più umili come la salsa di mele o le prugne allo zenzero.

La frutta è confortante d'inverno preparata al forno e accompagnata da frutta secca, e rinfresca d'estate, soprattutto servita sotto forma di sorbetto o granita.

Ma, oltre ai dolci, la frutta è una grande alleata in cucina e molto più versatile di quanto sembri.

• Con foglie verdi. Le insalate si possono creare abbinando sapori di grande suggestione: la freschezza un po 'piccante del crescione con un agrume, come l'arancia; il gusto penetrante del cavolo cappuccio con la dolcezza della mela Golden; oppure il fico profumato con l'intensità della rucola.
• Nelle medicazioni. Gli agrumi come il limone, il pompelmo o l'arancia sono ottimi per le vinaigrette classiche. Anche il kiwi può dare buoni risultati. Puoi anche preparare vinaigrette più festive con fragole, mango o papaia. Oppure aggiungere un po 'di mela alla salsa di pomodoro (per attenuarne l'acidità e darle corpo) e la polpa di mela cannella a una besciamella vegana.

Suggerimenti per la ricetta della frutta dello chef

• Come le creme. La consistenza dell'avocado è ideale per creme vegetali. Anche la pera con porro e patate, o la mela per le ricette con i broccoli. Puoi aggiungere un tocco di raffinatezza al gazpacho aggiungendo anguria o fragole.
• Sfida te stesso! Puoi usare la frutta come qualsiasi altra verdura, soprattutto se usi i pezzi più verdi. Contate su di loro per la pentola: potrete esaltare alcuni sapori salati rendendo il palato più sensibile alle sue sfumature. Inoltre con quelli più acidi si possono attenuare quelli piccanti troppo pungenti e la loro dolcezza equilibrerà l'acidità del pomodoro o il sentore amaro di alcune verdure.
• Con proteine. L'ananas si sposa molto bene negli stufati con proteine ​​vegetali come il tempeh o il seitan e ama le spezie piccanti e il latte di cocco. È ottimo anche per grigliare, come l'anguria. Infine, il jackfruit, quando non è ancora completamente maturo, ha una consistenza spugnosa che raccoglie molto bene i sapori e resiste facilmente alla cottura.

5 piatti equilibrati con frutta

Sorbetto alla Pesca al Limone

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pesche
• 2 limoni
• 6 cucchiai di zucchero
• alcune foglie di menta

preparazione:

1. Spremete i limoni e filtrate il succo. Versare 2 bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e cuocere, mescolando, finché non si scioglie. Lasciate raffreddare e aggiungete il succo di limone.
2. Mettere il composto in un contenitore di metallo e lasciarlo in freezer per circa 2 ore. Ogni mezz'ora, mescola con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.
3. Pelate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti.
4. Divideteli in 4 coppette di vetro. Togliere il sorbetto dal congelatore per qualche minuto prima di servire. Distribuirlo nei bicchieri e servirlo subito in modo che non si sfaldi, decorato con qualche fogliolina di menta.

Millefoglie alla frutta estiva

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di anguria
• 200 g di melone
• 8 prugne gialle
• 2 prugne rosse
• 2 kiwi
• 4 fogli di gelatina
• 300 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• 2 rametti di menta

preparazione:

1. Immergere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
2. Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Toglietela, aggiungete 1 rametto di menta lavata, coprite e lasciate in infusione per 5 minuti. Filtratela, aggiungete la gelatina sgocciolata e mescolate fino a farla sciogliere. Lasciare in frigo per 2 ore, finché non si solidifica; mescola un po '.
3. Prepara 4 fette grandi di anguria con un tagliapasta e 4 fette più piccole di melone. Lavate le prugne e eliminate il nocciolo. Pelate il kiwi. Tagliate il tutto a fettine sottili.
4. Montare il dolce alternando la frutta con la gelatina di menta e servirlo decorato con qualche fogliolina di menta lavata.

Heura saltata con fichi e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Heura (proteina di soia estrusa)
• 4 fichi
• 150 g di asparagi verdi
• 100 g di carote
• 150 g di fagiolini
• 100 g di aglio
• 1 zucchina
• 1 cipolla rossa
• 40 g di mandorle
• Il succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 rametto di timo
• 2 cucchiai di olio d'oliva vergine

preparazione:

1. Pulite gli asparagi e privateli della base del gambo. Pelare le carote, lavarle e tagliarle a listarelle. Completare i fagioli e pulire l'aglio. Trita le verdure. Lavate le zucchine e tagliatele a fette. Pelate la cipolla e dividetela in piume.
2. Cuocere le carote in acqua salata per 5 minuti, i fagioli per 7 e gli asparagi 3. Soffriggere nell'olio per 3 minuti la proteina vegetale Heura tagliata a listarelle.
3. Aggiungere l'aglio, la cipolla, le mandorle e le zucchine e continuare la cottura per altri 2 minuti. Aggiungi le carote, i fagioli e gli asparagi. Dopo altri 2 minuti, aggiungere il succo di limone, la salsa di soia e il timo lavato. Rosolare per altri 2 minuti circa e servire.

Insalata di nocciole alla ciliegia

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di ciliegie
• 40 g di nocciole
• 100 g di germogli di insalata assortiti
• 100 g di formaggio vegetale
• 100 g di fagioli freschi
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• Sherry vinager
• sale

preparazione:

1. Lavate le ciliegie, privatele del picciolo, snocciolatele senza tagliarle e riempitele con le nocciole tostate. Riserva 4 ciliegie vuote, che ti serviranno per preparare la vinaigrette.
2. Lavare con le mani i germogli di insalata mista e il formaggio vegetale sbriciolato.
3. Sgusciate i fagioli freschi e lavateli. Pelare la cipolla rossa e tagliarla a piume sottili.
4. Preparate la vinaigrette con la quale condirete l'insalata schiacciando le ciliegie messe da parte insieme a 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto e sale.
5. Unisci i germogli di insalata, le ciliegie ripiene, il formaggio, i fagioli di Lima e la cipolla.
6. Conditele con la vinaigrette e mescolate un po '. Ora puoi distribuirli sui piatti e servire.

Zuppa fredda di peperoni e lamponi

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di pomodori
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 1 cetriolo
• 375 g di lamponi
• 50 g di formaggio vegetale
• 20 g di pistacchi
• 1 fetta di pane in cassetta
• Sherry vinager
• Olio extravergine d'oliva
• sale
• Pepe

preparazione:

1. Lavate i pomodori e il peperone e tritateli. Pelare la cipolla e il cetriolo e tritarli. Macinate il tutto con 50 ml di olio, 20 ml di aceto, sale, pepe e i lamponi lavati (riservatene un po 'per decorare). Filtrare e raffreddare in frigorifero.
2. Tagliate a cubetti il ​​formaggio e il pane. Tostali in forno a 180 ° C per 5 minuti. Pelare i pistacchi e tritarli finemente.
3. Servire la zuppa fredda, decorata con il resto dei lamponi lavati, i cubetti di pane e formaggio, i pistacchi e un filo d'olio.