Le verdure fermentate aumentano la resistenza a COVID-19
Claudina navarro
Uno studio europeo mostra che il consumo di verdure fermentate è correlato a una minore mortalità da COVID-19. Il rapporto non è apprezzato con i latticini fermentati.
È venuto in mente a un team di ricerca europeo di verificare se il consumo regolare di alimenti fermentati offre una protezione contro il nuovo coronavirus COVID-19. E infatti, i risultati del loro studio indicano che il consumo di verdure fermentate è associato a una minore mortalità.
Il lavoro, che è stato condotto da scienziati di università e centri di ricerca in Spagna, Portogallo, Francia e Germania, e pubblicato su medRxiv.org, mostra che i tassi di mortalità sono inferiori nei paesi in cui il consumo di alimenti vegetali tradizionalmente fermentati è Comune.
Secondo i ricercatori, la protezione potrebbe essere dovuta all'effetto benefico degli alimenti fermentati sul microbiota intestinale, che collabora con il sistema immunitario nella difesa contro virus e altri patogeni. Inoltre, la fermentazione aumenta la capacità antiossidante degli alimenti vegetali.
I cibi vegetali fermentati riducono la mortalità da COVID-19
Gli scienziati hanno confrontato i dati sul consumo di alimenti fermentati in diversi paesi (raccolti dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare, EFSA) con le statistiche di mortalità COVID-19, ottenute dal Johns Hopkins Coronavirus Resource Center.
I dati dell'EFSA includono statistiche sul consumo di alimenti probiotici (con microrganismi vivi) come verdure fermentate, verdure in salamoia o marinate, latte fermentato, yogurt e latte acido fermentato.
Analizzando i dati, hanno scoperto che per ogni grammo giornaliero di aumento del consumo nazionale medio di verdure fermentate, il rischio di mortalità da COVID-19 diminuisce del 35,4%. Al contrario, i prodotti lattiero-caseari fermentati non sembrano avere un effetto sulla mortalità. Anche le verdure sott'aceto ma non fermentate non hanno mostrato alcun effetto. Pertanto, l'azione benefica è limitata alle verdure fermentate.
Per stabilire la relazione, i ricercatori hanno escluso la possibile influenza del livello economico, dell'età, della disoccupazione e dell'obesità dei consumatori.
Gli autori dello studio ritengono che il consumo di alimenti vegetali fermentati possa essere uno dei fattori che spiegano la differenza tra gli alti tassi di mortalità in paesi come Spagna e Italia, dove si consumano alimenti vegetali meno fermentati, e i bassi tassi in Germania e Italia. altri paesi europei, dove il consumo è maggiore.
Naturalmente, i ricercatori ritengono che anche altre variabili, come le diverse misure prese più o meno rapidamente da ciascun governo, o la qualità delle cure mediche, abbiano contribuito alle differenze.
Gli autori affermano nello studio che se le loro conclusioni saranno confermate, COVID-19 potrebbe essere la prima pandemia la cui mortalità è correlata a una "perdita di natura", cioè con la minima presenza nelle diete moderne di un tipo di alimento che è stato comune nei modelli alimentari tradizionali.
La fermentazione è stata introdotta nel Neolitico, ha modellato il microbiota intestinale umano ed è stata essenziale per la sopravvivenza dell'umanità in climi diversi. La dieta moderna è scarsa in questo tipo di cibo, il che potrebbe aver contribuito alla diffusione e alla gravità dell'infezione da coronavirus SARS-CoV-2.
Riferimento scientifico:
- Jean Bousquet et al. Associazione tra consumo di verdure fermentate e mortalità da COVID-19 a livello di paese in Europa. medrXiv.
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