10 domande sui ceci, i legumi alla moda
Hummus li ha inseriti nella dieta di molte persone, sono una fonte di proteine vegetali e molto altro ancora. Risolviamo tutti i dubbi su di loro!
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I ceci sono quelle verdure che associamo alle nostre nonne. Hanno preso un posto in secondo piano fino all'ascesa dell'hummus , che li ha salvati dall'oblio rendendoli il legume alla moda (se la soia ce lo permette).
Sono legumi molto completi, economici e squisiti che non vengono utilizzati solo per fare gli stufati. Li conosci bene? Hai dei dubbi? Prendi nota, ti diamo 10 risposte per conoscerle meglio.
1. Quali tipi di ceci esistono?
Quelli che troveremo nei supermercati e nei negozi sfusi saranno principalmente ceci al latte , castigliani e pedrosilliani . Sia quelli lattiginosi che quelli castigliani sono grossi ceci che una volta cotti sono molto teneri e burrosi. I pedrosillani sono più piccoli, più rotondi e tendono ad essere più interi.
Ci sono più varietà, come l'andaluso, il cece Valseca, di Fuentesaúco , Maragato , burro, ecc, che sono le varietà regionali e di solito hanno una denominazione di origine.
Altri, come il chana dal (piccolo e tondo) o il bengal gram (piccolo, rugoso e molto scuro) si trovano nei negozi di alimentari indiani o pakistani e sono varietà di ceci desi e kabuli , due tra i più utilizzati in queste regioni.
2. Come si producono i ceci?
Ebbene, a meno che non compri ceci freschi nel loro baccello (come gli edamame), che sono difficili da trovare, è normale che li compri in confezioni o sfusi, secchi. Come molti altri legumi, hanno bisogno di idratazione e cottura per renderli teneri.
La prima cosa è lasciarli in ammollo in abbondante acqua per almeno 8 ore (sono sempre stati lasciati da un giorno all'altro). Se è molto caldo, lasciare la ciotola in frigorifero per evitare che fermenti.
Hanno bisogno di molta acqua, più del doppio in volume dei ceci , perché si idratano e crescono. Nelle zone con acqua dura e molto dura questo processo (e il processo di cottura) può richiedere più tempo. Per evitare ciò, immergere i ceci in acqua gassata (bastano un paio di cucchiaini per tazza di ceci) e mescolare bene.
Una volta ammollati i ceci, scolateli e fateli cuocere in pentola a pressione o pentola a pressione. Sconsiglio di farli in una pentola normale perché possono impiegare fino a 6 ore , mentre con la pentola a pressione è sufficiente mezz'ora. Poiché il tempo di cottura dipende dalla varietà, leggi attentamente le istruzioni sulla confezione: di solito dice quanti minuti hanno bisogno.
Mettete i ceci nella pentola, copriteli bene con l'acqua, chiudeteli bene e metteteli a fuoco vivace. Quando inizia a suonare o esce vapore dalla valvola in alto, abbassate la fiamma e fate cuocere i ceci.
Trascorso il tempo consigliato, spegnere il fuoco, togliere la pentola e lasciarla intiepidire prima di aprirla. Controlla se sono di tuo gradimento e i ceci sono fatti !
Se l'acqua che usi è dura o molto dura, puoi anche risparmiare tempo in cottura aggiungendo un po 'di bicarbonato di sodio (prova ½ cucchiaino per tazza di ceci).
3. Le barche sono fatte?
Si, i ceci in scatola sono già ammollati e cotti, non hanno bisogno di ulteriore cottura . Puoi aprire il barattolo, scolarli e portarli così come sono, ad esempio, in un'insalata, oppure usarli per fare l'hummus .
Il liquido in cui sono confezionati è quello della cottura stessa, e ovviamente è commestibile, anche se è consigliabile lavarli sotto l'acqua corrente. Infatti, questo liquido viene utilizzato come sostituto dell'albume per fare le meringhe (aquafaba).
4. Possono germogliare?
Sì, come lenticchie e fagioli, esattamente lo stesso. L'unica cosa è che hanno bisogno di qualche giorno in più perché il seme sia tenero. Se germogli i ceci, mantieni una buona igiene sia del contenitore che dei ceci e assicurati che non siano in un luogo dove fa molto caldo in modo che non si ammalino o si formino funghi.
I ceci germinati possono essere mangiati così come sono o possono essere saltati e utilizzati in altri piatti.
5. Si possono mangiare crudi?
Non credo che ti piaccia molto provare a masticare i ceci secchi … ma ci sono modi per prenderli senza dover cucinare. Ad esempio, i "torraos ceci" , quelli piccoli e biancastri che di solito vengono commercializzati nei cocktail di noci, sono ceci che sono stati solo ammollati e poi arrostiti (con gesso e sale).
Il falafel è fatto solo con ceci ammollati , non cotti, motivo per cui ha quella consistenza croccante e caratteristica. Niente paura, tutti i frammenti sono ben cotti in forno o in padella. Puoi anche mangiare i germogli, che sono ancora crudi.
6. Perché emettono gas?
Ci sono diversi motivi. Il primo di questi è il tuo microbiota e le fibre che contengono sia i ceci che altri legumi. Se non sei abituato a mangiare i legumi , quando il raffinosio e lo stachioso dei ceci raggiungono il tuo intestino, i tuoi batteri non li digeriranno bene e genereranno gas… Non preoccuparti, si può rimediare assumendo legumi più spesso.
Nel frattempo, il modo migliore per evitare il gas è mettere a bagno i legumi , buttare via quell'acqua e cuocerli molto bene . Puoi aggiungere spezie carminative come il cumino, che aiuta un po 'anche se non sono miracolose.
7. Devo mangiare i ceci?
Non è obbligatorio, ma se mangiassi più ceci, mangeresti sicuramente molti più piatti diversi, più economici e nutrienti. Con i ceci puoi preparare qualsiasi cosa, dagli snack ai paté come l'hummus , non solo gli stufati.
Possono essere germinati, arrostiti, fritti, arrostiti, sbattuti, schiacciati, uniti a pasta o riso, aggiunti alle insalate … Il loro sapore varia a seconda di ognuna di queste preparazioni, quindi troverete sicuramente un modo in cui piacciono a voi.
8. Hanno proteine?
Hanno proteine. In effetti, i legumi in generale sono una buona fonte di proteine vegetali . I ceci, a seconda delle varietà, hanno tra il 18 e il 21% di proteine , e sono di qualità, contengono tutti gli amminoacidi essenziali.
Inoltre contengono anche ferro , calcio , fibre, rame, manganese, magnesio, fosforo, potassio …
9. E gli "antinutrienti"?
I ceci e altri legumi contengono fitati , che possono impedire l'assorbimento dei minerali , ma non è un problema fintanto che utilizziamo uno dei metodi sopra menzionati per rendere commestibili i legumi secchi: ammollo, germogliare, cuocere, arrostire, ecc. In questo modo quei fitati vengono disattivati e non dobbiamo preoccuparci di loro.
10. Puoi mangiare i ceci tutti i giorni?
A meno che tu non abbia un problema o almeno così ti ha indicato il tuo dietologo-nutrizionista, puoi mangiarli quando vuoi , come qualsiasi altro legume.
