7 cavoli molto sani
Mercedes blasco
Appartengono alla famiglia delle crocifere, nota per la sua ricchezza di antiossidanti e per i suoi composti solforati, che inibiscono la formazione di tumori.
1. Broccoli
È un superfood che apporta sulforanano, antiossidante spiccatamente antitumorale , altri componenti tipici delle crocifere ed elevate quantità di vitamine C , acido folico , A, B2, B6, oltre a calcio , potassio , fosforo e ferro .
Utile per combattere l' ipertensione e il colesterolo , è buonissimo crudo, guarnito o cotto a vapore e sbollentato solo per pochi minuti, così non si guasta. La sua consistenza e il sapore sono morbidi e si abbina bene alle erbe aromatiche.
2. Cavolo rosso
Deve il suo colore viola intenso alla presenza di antociani , pigmenti antiossidanti che prevengono le malattie degenerative . Dal sapore dolce, viene utilizzato nelle insalate con carote, arance o saltato con la mela. Se viene utilizzato in zuppe e stufati, aggiungere qualche goccia di limone o aceto per preservarne il colore.
È ideale per preparare piatti o sottaceti festosi e colorati. Fornisce ferro , potassio , fosforo , calcio (sebbene la metà di quella dei broccoli), vitamine C e A e molte fibre.
3. Cavolo cappuccio
Crudo, è ideale per insalate invernali e fermentato è la base dei famosi crauti, un probiotico che rinforza la flora intestinale . Per il suo sapore dolce è delizioso nelle zuppe, cotto, intagliato con patate e aglio fritto o ripieno.
Se è cotto, si consiglia di prenderlo con anice o zenzero per evitare gas . Protegge lo stomaco, è rilassante e molto depurativo . In una buona fonte di calcio, fosforo, magnesio e potassio. Ricco di vitamine C e B , soprattutto acido folico.
4. Cavolfiore
I suoi mazzi gli conferiscono una forma bianca compatta, sebbene ve ne siano di viola, ricchi di antociani , o verdi, con clorofilla. Può essere consumato crudo in insalata, per decorare zuppe e creme, bollito, saltato in padella o gratinato in besciamella. È gustoso nelle puree e in tempura.
Contiene antiossidanti e vitamine C e B, soprattutto acido folico . I suoi minerali includono potassio, calcio, fosforo e magnesio. Inoltre è ricco di fibre.
5. Cavolo rapa e cavolo rapa
Il ravanello , la rapa e il cavolo cappuccio appartengono alla stessa famiglia. Dalle loro croci apparvero due specie vicine: il cavolo rapa ; viola e cavolo rapa verde chiaro. Hanno il sapore leggermente piccante di questi bulbi, ma temperato dalla dolcezza del cavolo cappuccio.
Si consumano pelati e grattugiati in insalata, oppure a cubetti per zuppe, stufati … Forniscono vitamine C, A, B e sali minerali, soprattutto fosforo , calcio, magnesio, rame e selenio.
6. Cavolini di Bruxelles
In realtà sono gemme che crescono sotto forma di cavoli . Dal sapore intenso, è adatto alla cottura in umido, al vapore o bollito, con olio, paprika ed erbe aromatiche. È usato in guarnizioni e stufati.
Per preservare il suo colore verde brillante e le sue sostanze nutritive, non va cotto per più di dieci minuti . Contiene clorofilla , glucosinolati e vitamine A, C e K . Si distingue per l'alto livello di acido folico o vitamina B9 . È ricco di potassio, calcio, fosforo, magnesio , zinco e iodio .
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7. Romanesco
Questo antico cavolfiore italiano ha una struttura conica e frattale, che si ripete dal primo gambo all'infinito. Di colore verde lime, è gustoso crudo o cotto al dente , al vapore o leggermente saltato.
Con un sapore delicato , si combina con cereali e pasta, in una vinaigrette, o gratinato con salsa besciamella. Oltre ad essere ricco di vitamine C, K e B9 , condivide le proprietà della famiglia ed è meno flatulento .
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