Ottobre frutta e verdura di stagione

12 frutta e verdura di stagione da mangiare a ottobre

Con l'arrivo dell'autunno, l'elenco dei cibi stagionali si rinnova quasi completamente. Ti danno vitalità, ti nutrono e ti preparano al freddo.

In questo mese entriamo nell'autunno e la natura inizia a cambiare visibilmente. I frutti maturano che segnano il decollo della nuova stagione, qualche stagione breve che può essere goduta solo ora. Cominciano a spuntare anche in giardino le verdure adatte per entrare in una cucina più lenta e concentrata .

È tempo di rafforzare le nostre difese e preparare i nostri corpi per i mesi a venire. E un modo per farlo, se non è già stato fatto, è aiutare a purificare il corpo nella fase iniziale della stagione, prima che il freddo si fermi.

Un altro è includere nella nostra dieta la grande varietà di cibi stagionali ricchi di antiossidanti che l'autunno ci offre. Senza dimenticare che, con l'abbassarsi delle temperature e le giornate più umide, il corpo ci chiederà cibi caldi ed energetici che lo aiutino ad adattarsi naturalmente al clima.

Gli organi a cui occorre prestare maggiore attenzione secondo la medicina tradizionale cinese, che tiene conto sia dei cicli della natura che dei cambi di stagione, sono i polmoni e l'intestino crasso .

Per loro raccomanda di aumentare il consumo di cibi bianchi e verdi , il sapore piccante di aglio, porri e cipolle e l'energia di cereali e legumi.

Quali sono i frutti e le verdure di stagione a ottobre?

I frutti estivi, togliendo alcune pesche dalla vigna, sono quasi del tutto scomparsi, oppure hanno perso quella dolcezza intensa che ci hanno regalato il mese scorso. I frutti che hanno segnato la fine dell'estate, come l' uva oi fichi, vengono conservati .

In cambio arrivano sempre più mele e varietà autunnali di pere , come la pera da conferenza o la pera comice, insieme a una grande varietà di frutti che cambiano totalmente il paesaggio dei fruttivendoli.

Tra i frutti che stanno aprendo la loro stagione, uno dei più attesi è il melograno . Maturano anche le mele cotogne e arrivano i primi agrumi, i mandarini , prima più verdi, poi più arance. I suoi colori distintamente autunnali fanno una dichiarazione.

Verso la fine del mese arriveranno le cherimoya ed i primi cachi, anche se a volte sarà necessario attendere ancora un po 'per trovarli giusti.

Molti frutti maturano anche nel bosco, come castagne , rosa canina, prugnole, corbezzoli … E, naturalmente, i protagonisti della stagione: i funghi . Funghi porcini, trombe della morte, senderuelas, funghi cardo, finferli, finferli … Hai molto da scegliere oltre ai funghi.

Alcuni frutti originari di altre latitudini e che si sono adattati bene al nostro clima in alcune zone sono ormai in stagione. È il caso dell'avocado , del mango coltivato sulla costa andalusa, della papaia , dell'ananas o di una prelibatezza che fino a poco tempo fa non si poteva trovare fresca nel nostro paese: il dattero fresco , che si coltiva a Elche.

Per quanto riguarda le verdure, ci sarà anche il rinnovo del carrello. Continuerai a trovare fagiolini, peperoni, lattuga, zucchine … Ma entrano in vigore zucche e alcuni cavoli , soprattutto cavoli frondosi.

L'energia della natura scende e si contrae, quindi non sorprende che il divieto sia aperto anche a tutti i tipi di radici, bulbi e tuberi . Troverete, con tutta la sua energia concentrata sottoterra, porri più densi di quelli estivi, cipolle e patate ben mature, pastinache, barbabietole … e il tubero protagonista di stagione: la patata dolce .

1. Funghi per proteggerti dal raffreddore

Con le prime piogge autunnali, gli appassionati di funghi si addentrano nel bosco in cerca di funghi, anche se i meno avventurosi potranno trovarli facilmente nei mercati e senza rischio di confondersi!

I funghi forniscono piccole quantità di proteine e sono generalmente ricchi di minerali. A seconda della varietà, possono contenere preziose quantità di ferro , selenio , rame , zinco e manganese . Possono anche fornire piccole dosi di vitamina D , la vitamina del sole, che tornerà utile ora che le ore di luce stanno diminuendo.

E per le nostre difese non potrebbero arrivare in un momento migliore. I funghi forniscono potenti antiossidanti che migliorano i sistemi di disintossicazione del nostro corpo e stimolano il sistema immunitario. Inoltre, la maggior parte della sua fibra è solubile ed è molto spesso costituita da beta-glucani.

I beta - glucani sono polisaccaridi che ci aiutano a combattere le infezioni , tra molti altri benefici. Favoriscono inoltre l'equilibrio della flora intestinale e la riduzione del colesterolo.

L'umile fungo , che non è a corto di antiossidanti o vitamina D, non può essere sottovalutato , ma di questi tempi hai molte altre varietà di funghi tra cui scegliere. Quando li acquisti, assicurati che abbiano un aspetto fresco e un odore forte, con i cappelli non spalancati e senza traccia di muffa.

2. Zucca, una benedizione per la tua digestione

La polpa dura della zucca a volte è un po 'difficile da sbucciare, ma la sua ricchezza nutriente e il sapore dolce e delicato fanno sì che ne valga la pena.

La zucca agisce come un balsamo digestivo grazie al suo effetto antinfiammatorio su stomaco e intestino. Inoltre è considerato depurativo e, se consumato regolarmente, aiuta a regolare la glicemia.

I carboidrati nella zucca vengono assimilati lentamente e non provocano alti e bassi di glucosio.

Inoltre è un ortaggio ricco delle tre vitamine antiossidanti: 200 grammi contengono fino a due terzi del beta-carotene o provitamina A necessaria al giorno (soprattutto nelle varietà più arancioni), il 30% di vitamina C e quasi il 20% della E.

Per sfruttare appieno le sue vitamine, può essere grattugiato e aggiunto crudo all'insalata. La cottura però ne esalta la dolcezza. È delizioso al forno e in crema, con cumino o noce moscata. E non sprecare i semi : sono ricchi di magnesio e zinco !

3. Patata dolce, ricca di beta-carotene

Quando le temperature iniziano a scendere, il dolce aroma della patata dolce appena tostata è confortante quanto il sapore della sua gustosa polpa.

La dolcezza è data dai suoi carboidrati, che sono accompagnati da una buona dose di fibre e forniscono energia all'organismo gradualmente.

Il suo colore arancione rivela la sua ricchezza in beta-carotene , paragonabile a quella delle carote. Una porzione da 100 g copre il fabbisogno giornaliero di questa sostanza che si trasforma in vitamina A nell'organismo.

Oltre ad essere arrostita e mangiata così com'è, immergendovi il cucchiaio, la patata dolce ti dà molto gioco in cucina . Si può gustare nei dolci , negli stufati, nei ripieni e fritti, come le patate.

4. Kale, molto più di un cavolo alla moda

Questo cavolo è diventato un talismano tra i seguaci del cibo naturale ed è ormai comune trovarlo nei negozi di alimenti biologici. Il potere nutritivo di questo cavolo non è un mito. Esso fornisce una buona dose di calcio assimilabile e abbondanti vitamine: in particolare la vitamina C, vitamina K , acido folico e vitamina A , ma anche un po 'di vitamina E .

Contiene inoltre abbondanti fibre e, come altri cavoli, composti solforati considerati antitumorali e numerosi antiossidanti .

Gli ultimi studi hanno identificato fino a 45 diversi flavonoidi nel cavolo .

Per sfruttare i suoi nutrienti l'ideale è cuocerlo a vapore o con poca acqua , lasciandolo al dente, ma puoi anche includerlo crudo nei tuoi frullati verdi o farci deliziose chips di cavolo disidratato.

5. Date da tenere d'occhio … e fresche!

I datteri vengono essiccati nella palma stessa, così quando si raccolgono sono pronti per assaporare la loro succosa dolcezza ricca di sfumature. Tuttavia, per tutto l'autunno, oltre ai datteri secchi , arrivano sui mercati i datteri freschi coltivati ​​a El Palmeral de Elche.

Forniscono energia istantaneamente grazie ai loro zuccheri, costituiti principalmente da glucosio e fruttosio. Prendili con moderazione, poiché 100 grammi forniscono 270 calorie.

I datteri forniscono anche minerali come potassio , magnesio e ferro e la loro fibra conferisce loro un lieve effetto lassativo .

Grazie alla loro dolcezza, i datteri sono un piacevole dolcificante naturale . La cucina vegana utilizza una pasta di datteri ideale da aggiungere alle tue ricette come sostituto dello zucchero e aggiungere un sapore dolce.

Per fare questa pasta di datteri l'ideale è utilizzare quelli della varietà medjool , grandi e teneri. Si mettono a bagno in acqua tiepida per circa due ore, si scolano e si disossano. Quindi vengono schiacciate con un po 'd'acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Puoi aggiungere vaniglia, limone, cacao o spezie.

6. Kiwi sostenibili ricchi di vitamina C

Questo frutto esotico , poco conosciuto nel nostro paese fino a pochi decenni fa, è originario della Cina e prende il nome dall'uccello nazionale della Nuova Zelanda, forse perché all'esterno ricorda il corpo tondeggiante di questo uccellino, ricoperto da una finissima piuma marrone.

Un singolo kiwi ti dà tanta vitamina C quanto un'arancia: tutto ciò di cui hai bisogno al giorno! Ma per trarne vantaggio, prova a spazzolare la pelle per rimuovere i peli e mangiali senza sbucciarli.

Ti aiuta anche a evitare la stitichezza , poiché la sua fibra ha un efficace effetto regolante.

Il suo periodo migliore è adesso, in autunno, proprio quando la sua vitamina C è maggiormente necessaria per rinforzare le difese. Ha anche vitamina E , flavonoidi e carotenoidi che migliorano ulteriormente questa protezione.

Il kiwi neozelandese ha obiezioni ambientali a causa del lungo viaggio che deve compiere. I kiwi che provengono dalla Galizia, dai Paesi Baschi, dalle Asturie e dal Portogallo settentrionale non possono essere criticati affatto. Guarda l'origine!

7. Mele cotogne, tutto l'aroma e i benefici

Ogni anno in autunno il sole si riscalda per alcuni giorni in più del solito. In alcune zone questa breve tregua con il bel tempo è chiamata "cotogne estate" , perché solitamente coincide con la maturazione di questo frutto.

Sotto la sua buccia dura, la mela cotogna nasconde una polpa bianca e ruvida impossibile da mangiare cruda, ma che una volta cotta diventa rossa, liscia e aromatica.

La sua fibra, fondamentalmente pectina e mucillagine , ei tannini presenti nella polpa ammorbidiscono il tratto digerente e prevengono i disturbi gastrointestinali . Inoltre potenziano l'azione depurativa del fegato e riducono il colesterolo.

Le mele cotogne contengono tannini astringenti , regolano la flora intestinale e alleviano l'acidità.

Sebbene il nostro paese mangi principalmente la sua marmellata, la pasta di mele cotogne , sono molto gustose nelle torte o semplicemente arrostite con un po 'di cannella e qualche dolcificante naturale.

Un altro modo gustoso e originale di prepararli è quello proposto dallo chef Yotam Ottolenghi . Nel succo di 6 melagrane e 1 arancia cuoce per 20 minuti 2 mele cotogne tagliate in quarti insieme a chiodi di garofano, cannella e un po 'di zucchero.

8. Melograno, antiossidante per le arterie

Dividere a metà una melagrana è come aprire un tesoro: i suoi chicchi rosso rubino sono di grande soddisfazione. Quindi puoi riporlo rapidamente, colpendo le sue due metà tagliate con il manico di un mortaio, o separare pazientemente i chicchi.

Il suo grande potere antiossidante è dovuto alla sua ricchezza di composti come acido ellagico , antociani e tannini , che aiutano a mantenere le arterie sane e prevenire le malattie degenerative associate all'età. Il melograno è anche considerato purificante e un buon balsamo intestinale .

Anche il suo apporto nutritivo non è trascurabile. Fornisce buone dosi di potassio e manganese , oltre ad abbondanti vitamine, soprattutto C, B5, B6 ed E.

Puoi mangiarlo così com'è, come frutta da tavola o fuori pasto, oppure puoi aggiungerlo alle insalate , alle quali dona gioia e freschezza e in cui si abbina molto bene con le foglie amare che arrivano in autunno e in inverno, come indivia o indivia. Un'altra ottima opzione è macinare i fagioli e ottenere il tuo succo , concentrato soprattutto negli antiossidanti.

9. Castagne, energia confortante per le vostre cellule

Quando arriva l'autunno, il profumo delle castagne arrostite dalle piccole bancarelle che aprono nei paesi e nelle città ti invita ad assaggiarle in mezzo alla strada, anche se possiamo trovarle anche nei mercati o addirittura andare nel bosco a raccoglierle noi stessi e arrostirle a casa.

Un cono di castagne arrosto è uno spuntino ideale nelle fresche giornate autunnali . Grazie alla loro ricchezza di carboidrati , principalmente amido, forniscono energia in modo lento e graduale. Ora, a differenza di altre noci, difficilmente forniscono grasso, quindi sono più leggere di quanto si creda di solito: circa 200 calorie per 100 grammi .

Forniscono anche vitamine del gruppo B , in particolare B1 e B6 , che promuovono la trasformazione dei nutrienti in energia per le cellule. E sono generosi in diversi minerali, tra cui potassio, fosforo, magnesio e ferro.

Macinando le castagne si ottiene una farina senza glutine che potrete utilizzare nelle vostre ricette, ma ci sono tanti altri modi per gustarle.

10. Pera conferenza contro l'ipertensione

Dopo le pere d'acqua che maturano in estate, arrivano le pere autunnali , tra cui questa gustosa pera dalla forma allungata e dalla buccia punteggiata di macchie dorate. È stato sviluppato da un agricoltore britannico nel 1885 e la sua succosità e finezza le è valso il premio come migliore pera dell'anno in una conferenza internazionale a Londra.

Da allora è nota come "conferenza" e oggi continua ad essere una delle più apprezzate del mercato. La sua polpa dolce e delicata si scioglie praticamente in bocca quando è maturo.

Come in altre pere, la polpa di questa varietà è quasi tutta acqua e fornisce solo circa 46 calorie per 100 grammi . Inoltre è considerato depurativo e molto digestivo.

Grazie alla sua ricchezza di potassio , è diventato un popolare alleato contro l'ipertensione . I suoi zuccheri, invece, sono ben tollerati dai diabetici.

Nelle insalate di foglie amare, con mele cotogne o marmellata , o nel muesli , tritato, si combina meravigliosamente e fornisce sempre un piacevole tocco di freschezza.

11. Mandarini per preparare le tue difese

L'acidità dei primi mandarini anticipa la stagione degli agrumi, che con la loro ricchezza in vitamina C sono di grande aiuto per prevenire i raffreddori quando le temperature iniziano a scendere.

Sebbene non contengano la stessa quantità di questa vitamina antiossidante delle arance, possono fornire 32 mg per 100 grammi. Infatti, due mandarini sono sufficienti per assumere tutta la vitamina C di cui hai bisogno in un giorno .

La vitamina C protegge le mucose e, insieme all'esperidina , un antiossidante presente nei mandarini, favorisce la rigenerazione del collagene nella pelle e nelle ossa.

Inoltre forniscono più beta-carotene o provitamina A di qualsiasi altro agrume, oltre a vitamina B1 , calcio e potassio.

Un vantaggio del mandarino è che, essendo generalmente consumato come un frutto intero, si utilizza bene la fibra , che si concentra nella buccia bianca che ricopre gli spicchi. Ad ogni modo, se vuoi fare un succo, ti consigliamo di mescolare il succo di mandarino e melograno in parti uguali . Otterrai un delizioso elisir antiossidante.

12. Avocado per il tuo cuore

Con l'inizio dell'autunno, inizia la stagione naturale degli avocado coltivati ​​nelle Isole Canarie e nella Costa del Sol. E vale la pena includerli nella propria dieta: sotto la buccia ruvida di questo frutto si nasconde una polpa untuosa che nutre, regola il colesterolo e il tè dona vitalità.

Il suo grasso è di qualità, poiché è fondamentalmente grasso monoinsaturo , come quello dell'olio d'oliva. Aumenta il colesterolo buono HDL e riduce il cattivo LDL .

Ti fornisce anche vitamina E , la cui azione antiossidante aiuta a proteggere le membrane cellulari. Circa 100 grammi di avocado coprono un quarto del nostro fabbisogno quotidiano.

Nelle insalate, nel popolare guacamole , come base per mousse e creme … le sue possibilità in cucina sono tante e varie. Puoi anche usarlo come se fosse burro, spalmando la polpa sul pane. Ovviamente fate attenzione a versarvi sopra qualche goccia di limone per migliorarne il sapore e in modo che non si scurisca.

Il frappè con un latte vegetale (mandorle o nocciole, per esempio) è un dolce tanto semplice quanto spettacolare per sapore e consistenza. E i bambini lo adorano!

Ottobre è anche un buon mese per …

In questo momento fiorisce lo zafferano , la cui coltivazione è concentrata in Castilla-La Mancha. I fili vengono raccolti a mano, fiore in fiore, in un processo costoso che spiega il loro prezzo elevato … e la loro qualità.

È anche il momento di godersi le prime noci dell'anno e, se ha piovuto, andare nel bosco a cercare i primi funghi e procurarsi una buona scorta di frutti di bosco.