"Per stimolare la guarigione devi mangiare il colore"
Montse Cano
Il dottor Karmelo Bizkarra, specialista in nutrizione antroposofica e direttore del Zuhaizpe Vital Health Center, ci spiega l'importanza delle energie sottili del cibo
Abbiamo parlato con il Dr. Karmelo Bizkarra delle energie sottili del cibo , fondamentali per mantenere l'equilibrio e la salute ma ancora molto sconosciute, e dell'arte della guarigione con la medicina e l'alimentazione antropofosica.
Karmelo Bizkarra è il direttore medico del Zuhaizpe Vital Health Center, in Navarra. È anche autore di libri come L'arte di saper nutrirsi (ed. DDB) e docente universitario di Medicina Naturopatica.
Da Zuhaizpe, riconosciuto come Centro Medico e Psicologico dal Dipartimento della Salute della Navarra, propone una dieta vegetariana igienista, diete purificanti o anche digiuni controllati, oltre a un lavoro emotivo profondo.
Karmelo Bizcarra: l'arte di scegliere il cibo vivo
Allo Zuhaizpe Vital Health Center, diretto da Karmelo Bizcarra, vengono non solo le persone che vogliono ritrovare la salute, ma anche quelle che hanno bisogno di un cambiamento vitale. Lì lui e il suo team propongono un programma di salute personalizzato in cui l'alimentazione è essenziale …
-Oltre alle calorie, alle proteine … gli alimenti contribuiscono con qualcosa di cui non siamo consapevoli?
-Calories sono un indice di quantità, non di qualità. Nella forma e nel colore del cibo ci sono energie sottili. Ingerendole estraiamo quelle energie. Consiglio sempre di mangiare la forma e, soprattutto, il colore. Negli ultimi anni si è visto che nei pigmenti alimentari sono presenti antiossidanti, che impediscono ai radicali liberi di sottrarre elettroni ad altre sostanze del corpo.
Anche la forma è importante. Ad esempio, la zucca ha più pasta che forma; D'altra parte, una noce ha molta forma e poca massa, è meno espansiva, più minerale. Esprimono cose diverse, come due poli opposti.
Mi piace dire che quando mangio una mela, oltre agli zuccheri o alle calorie, mangio quello che la rende una mela e non la lattuga.
-Che cosa indica la forma del cibo sul suo potenziale di salute?
-Siamo all'inizio di tutta quella conoscenza. Una forma come quella del cavolfiore, che si espande, non è la stessa del sesamo, quasi priva di massa, più contratta e mineralizzata. La zucca ha molta acqua e capacità di crescita.
Questa capacità, quando incorporata in noi, aiuta il corpo eterico, chiamato anche energia o corpo vitale. Lascia un'impronta diversa rispetto a un piccolo seme.
-E quando è consigliato un alimento con una forma o l'altra?
-Siamo uno specchio di tutto nell'universo e facciamo parte di quell'universo. Qualcosa che di solito è raccomandato nella medicina antroposofica è che nei pasti ci sono ortaggi a radice, steli e foglie, fiori e frutti. Perché ogni parte della pianta agisce su diverse zone del corpo.
Quando mangiamo cibi vegetali dobbiamo renderci conto che, in ultima analisi, ci stiamo nutrendo del sole.
Le radici, per l'alimentazione antroposofica, agiscono principalmente nel sistema neurosensoriale, nella testa e negli organi di senso. D'altra parte, fiori e frutti agiscono maggiormente sul metabolismo, sul sistema digerente. La parte centrale, il tronco e le foglie, agiscono sul sistema circolatorio e respiratorio.
-Puoi fare un esempio concreto?
-Se un bambino è molto metabolico e ama combattere e usare la forza, ma le capacità di pensiero non sono sufficientemente sviluppate, consigliamo gli ortaggi a radice: carota, barbabietola rossa, ravanello … con tutta l'energia del cibo crudo che non è stato staccato con il calore.
Un cibo arrosto è più simile a un minerale che alla verdura da cui proviene. C'è una devitalizzazione con calore in eccesso. Anche se a volte è buono: cucinare cereali, patate o tuberi ne facilita la digestione.
-Per quanto riguarda i colori, cosa li fa aiutare a mantenere la salute?
-La raccomandazione sarebbe quella di mangiare tutti i colori dell'arcobaleno. Introducono la gamma dei rossi, che è più fisica, e quella dei blu e dei viola, la più eterea e sottile.
I geologi dicono che il blu o il viola non appaiono negli strati inferiori delle indagini. Quei colori sono gli ultimi ad apparire in natura.
Se ci sono problemi digestivi, i medici brasiliani raccomandano la papaya, che è arancione. Usiamo molto carote e zucca, perché hanno poche fibre dure e sono più digeribili.
-E l'aroma? Si è persa la capacità di associare aroma e qualità?
-Se vai in un ipermercato, ci sono luci rosse che aumentano il colore di arance e fragole. Vengono persino aggiunte sostanze che colorano il cibo. Con il colore riescono a ingannarci … Ma non con l'odore.
Scelgo una mela o una pera per l'odore e non per l'aspetto, perché so che esistono delle tecniche per farla apparire più bella o risplendere di più.
-Secondo Rudolf Steiner, le verdure hanno campi energetici a spirale che ci aiutano nella guarigione …
- Il cavolo romanesco, per esempio, riflette quei campi a spirale. Una cosa che Steiner ha detto molto bene quando ha dato forma all'agricoltura biodinamica è che la parte inferiore delle piante, le radici, sono a contatto con la terra e raccolgono il minerale; il tronco ha a che fare con l'afflusso e il percorso dell'acqua e della linfa; la foglia, con la luce e l'aria; e la frutta, con il calore. Abbiamo i quattro elementi della natura.
La medicina ha notevolmente sviluppato le conoscenze fisiche e biochimiche dell'organismo, ma per me il dottore del futuro lavorerà con il metabolismo della luce e dell'energia. Verrà il giorno in cui applicheremo la luce del cibo ad ogni malattia o ad ogni persona secondo il suo carattere.
- Mangiare verdura significa mangiare leggero?
-Quando prendo un pezzo di legna da ardere e lo do fuoco, è come se stessi sprigionando tutto il fuoco solare che ha raccolto nell'albero. Quando mangio il cibo devo rendermi conto che in definitiva è solare.
Le piante sono legate alla terra dalle loro radici, ma la loro crescita è la ricerca del calore e della luce solare.Gli oli aromatici sono solitamente alti sulla pianta, nei frutti, nei semi o nei fiori. Il più duro e più condensato è a terra e il sottile nella zona superiore. Nella parte più vicina alla terra abbiamo la cellulosa, la lignina, i carboidrati più densi e duri; nella parte centrale l'amido; e soprattutto, nei frutti, gli zuccheri …
Le radici stimolano il cervello e fanno sì che il sistema neurosensoriale organizzi il corpo in modo più sano.
-La frutta coltivata biologicamente ha la stessa forza energetica di quella dell'agricoltura intensiva?
-Non. Possono avere calorie e biochimica simile, ma l'energia che mettono in quei campi energetici è molto diversa per me.
L'agricoltore biologico o biodinamico tratta le piante in modo diverso. Qualcuno con un piccolo pezzo di terra che aspetta che la natura dia i suoi frutti a suo tempo non è lo stesso di qualcuno con 20 ettari in una fattoria che non si cura dei ritmi della natura. L'atteggiamento non è di rispetto ma di esproprio della terra.
Questi due atteggiamenti molto diversi non possono dare lo stesso cibo, allo stesso modo in cui una ricetta non risulterà uguale per due cuochi, perché impregnano il cibo che stanno preparando con il loro atteggiamento.
-In che modo le stelle influenzano le verdure? Il suo contenuto cambia in base alla fase astrale del raccolto?
-Sì, totalmente. Nell'agricoltura biodinamica ci sono tempi in cui si piantano radici o si semina o si raccoglie … l'ho vissuto da bambino perché mio padre era un falegname e mi diceva che il legno doveva essere tagliato, con la luna calante, perché così aveva meno acqua. è marcito e si è screpolato di meno.
Poi mi sono accorto che nella luna crescente, in una luna piena, l'acqua dalla terra sale verso l'albero, verso la linfa, e quando cala quell'acqua torna verso la terra. È come un grande respiro. La pianta ispira nel primo trimestre ed espira nell'ultimo trimestre.
Un giorno forse ci renderemo conto che l'anabolismo potrebbe essere più elevato nel corpo nel primo quarto di luna e il catabolismo, o disintossicazione, nell'ultimo quarto.
Un giorno potremmo vedere che il nostro metabolismo è governato dai cicli della luna.
-Quali sono i "cibi con la vita" capaci di rigenerarci?
-Ortaggi: frutta, verdura, noci, cereali integrali, una certa quantità di legumi … tenendo presente che in linea di principio il crudo dovrebbe abbondare. Il cibo sano deve avere molta acqua, perché il 70% del corpo è acqua. E la frutta e le insalate sono quelle che ne hanno di più.
Il costo ecologico, inoltre, è molto più basso quando si mangia frutta o verdura. Nell'allevare gli animali si usa molta acqua, la terra, l'acqua e l'aria sono inquinate.
-Quando ci nutriamo di animali, incorporiamo la loro sofferenza?
-Ho vissuto a Durango ea 200 metri avevo il mattatoio comunale. Da bambino mi svegliavo alle quattro e mezza del mattino con lo stridio dei maiali che stavano per uccidere.
Quando andavamo a scuola la mattina, sapevamo che molte mucche, maiali e cavalli scappavano perché sentivano che non stavano andando in un buon posto, era nel loro campo di coscienza.
Quella carne è impregnata di adrenalina, corticosteroidi, ormoni che l'animale secerne con la sensazione che gli succeda qualcosa di brutto. Gli animali e gli esseri umani sono senzienti.
Ritengo che la carne sia impregnata di queste sensazioni e che il corpo sia un dispendio energetico per neutralizzare quella carne che non è nostra e rimuovere l'impronta del ricordo da dove proviene.
-Quali modifiche di base si possono apportare per promuovere la guarigione?
-Nel cibo, il cambiamento più semplice è mangiare il colore, e questo è concentrato in frutta e verdura. Non ce n'è quasi nessuno nella carne o nel pesce. Quando un alimento è cotto, invece, perde colore.
Se mangiamo crudo - sarebbe la mia seconda raccomandazione - incorporeremo quei pigmenti antiossidanti.
Terzo, mangia consapevolmente, concediti tempo, spegni la televisione, scollega il telefono … Con ciò, le energie sottili del cibo entrano direttamente attraverso la tua bocca.
-Come ci nutrono queste energie sottili?
-Il maestro spirituale bulgaro Mikhaël Aïvanhov ha detto che nella bocca ci sono organi in grado di raccogliere l'energia sottile del cibo.
Mi sorprende che dopo aver digiunato per 20 giorni, quando le persone iniziano a bere frutta o succo acquoso, dopo due o tre minuti si sentono immediatamente pieni di energia. Da dove lo prendono? Il cibo ha appena raggiunto lo stomaco, non è passato nel sangue o attraverso il filtro del fegato e non è andato alle cellule …
C'è un'energia sottile lì che raccogliamo nel momento in cui stiamo mangiando. O come quando vedi una fontana e hai molta sete. Al momento di bere la sete scompare, ma le cellule disidratate non hanno ancora raccolto l'acqua …
-Un altro consiglio?
-Mangia affamato. Molte volte si mangia per angoscia, preoccupazione, mancanza di amore … ma non per esigenze nutrizionali. Mangiamo fuori orario o in riunione con tutta la tensione. Il modo in cui mangiamo è importante.
Molte volte si mangia per angoscia, preoccupazione, mancanza di amore … ma non per esigenze nutrizionali.
-Persone vengono a Zuhaizpe che sono già state sottoposte a diversi medici prima. Puoi spiegare qualche caso in cui c'è stato un miglioramento?
-L'anno scorso un uomo è venuto per la BPCO, un'alterazione cronica del polmone. Era stato ricoverato in ospedale una decina di volte nei mesi precedenti. Al centro mangiava frutta e verdura e poi digiunava. Al suo ritorno quest'anno, non aveva richiesto il ricovero in ospedale e aveva interrotto i broncodilatatori.
Vediamo questo tipo di guarigione su base giornaliera. Quando si eliminano salumi, fritture, conserve, aceto, sale … il corpo inizia a rigenerarsi e disintossicarsi. Una dieta completa e organica aiuta la guarigione.
-Quali altre terapie vengono applicate nel centro?
- Diciamo che è come un triangolo. Alla base c'è la medicina igienista, che promuove fattori di salute: alimentazione sana, esercizio fisico, rilassamento, contatto con la natura, espressione emotiva, quiete mentale … Il tutto in un ambiente ecologico che facilita il ricongiungimento con se stessi.
L'altro lato del triangolo è la parte psico-corporea. Usiamo terapie non psicologiche ma anche corporee. Il corpo, come la mente, conserva la memoria di ciò che è stato vissuto. Devi spostarlo e sbloccarlo.
-E il terzo lato?
-Medicina tradizionale occidentale, specificata nei farmaci spagirici, antroposofici e omeopatici. L'essere umano ha interiorizzato sotto forma di organi i processi che in natura si trovano sotto forma di minerali, piante o animali.
Se un organo si ammala, darò al corpo come modello un minerale o una pianta, a volte una sostanza animale, per aiutarlo a risvegliare il modello di organizzazione o il buon funzionamento fisiologico di quell'organo.
