5 ricette esotiche per celebrare il capodanno cinese nel 2022-2023
Paesi come il Giappone, la Corea o il Vietnam festeggiano il nuovo anno con la prima luna nuova e preparano feste autentiche. Scopri tutte le loro ricette!
Il capodanno cinese di quest'anno 2022-2023 si celebra il 25 febbraio e inizia l'anno del topo. Giorni prima, iniziano a essere preparati piatti festivi che includono sottaceti, dolci e vari piatti.
In altri paesi festeggiano il nuovo anno il 1 gennaio o in altre date coincidenti con il calendario lunare. Il caso più famoso è quello della Cina, che celebra il nuovo anno del calendario cinese con la prima luna nuova tra la fine di gennaio e febbraio, festa condivisa da altri paesi vicini come Corea, Vietnam e Giappone.
In tutti questi casi, i festeggiamenti durano più giorni in cui vengono serviti piatti tradizionali con ingredienti di stagione. Ti farò alcuni esempi con ricette semplificate in modo che tu possa facilmente realizzarle a casa.
Ricetta Jiaozi, il nuovo anno in Cina
Uno dei dolci più noti sono le torte della luna , pasticcini ripieni di pasta di loto o azuki. In alcuni supermercati orientali si possono trovare senza uova.
Tra quelli salati troviamo molte opzioni interessanti. Ti consiglio di fare degli gnocchi cinesi ripieni di verdure .
ingredienti
- 1 confezione di wafer cinesi con gnocchi (senza uova)
- ca. 1/4 di cavolo cinese medio
- 1 carota
- 6-7 cipollotto
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Preparazione
- Lascia scongelare le cialde.
- Lavate e tritate finemente tutte le verdure. Mettetele in una ciotola e aggiungete il resto degli ingredienti, mescolando bene.
- Mettete un cucchiaio di composto vegetale al centro di una cialda e chiudetela incollando i bordi (potete bagnarli con acqua, con un dito) fino a formare un tortino.
- Una volta cotte tutte, cuocile al vapore , mettendo un foglio di carta forno o delle foglie di lattuga sulla vaporiera in modo che non si attacchino, per 10 minuti o fino a quando l'impasto non sarà ben cotto.
- Servire caldo o tiepido.
Matsutake Suimono, una tradizione giapponese
In Giappone la celebrazione del nuovo anno si chiama Shogatsu e la selezione di piatti o banchetti si chiama osechi-ryouri. Nonostante abbiano adottato il calendario gregoriano un paio di secoli fa, il capodanno del calendario cinese è ancora importante, con il suo mochitsuki rappresentativo: la preparazione e la degustazione di cupcakes a base di riso cotto e pestato che assomigliano a dolci gelatine, con ripieno. vario come taro, anko, ecc.
Per assaporare il capodanno giapponese, vi propongo questa zuppa super facile:
ingredienti
- 2 funghi matsutake (funghi cardo)
- 150 g di tofu duro
- un pezzo di alga kombu (circa 10x10 cm)
- 1 cucchiaio di sake
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/4 di cucchiaino di sale
- qualche foglia di prezzemolo giapponese (mitsuba) o coriandolo
Preparazione
- Lavare il kombu e lasciarlo in ammollo per mezz'ora con 750 ml di acqua.
- Lavate i funghi e tagliateli a fette spesse.
- Taglia il tofu a cubetti.
- Portate a bollore l'acqua in cui abbiamo messo a mollo l'alga kombu (toglietela). Quando inizia a bollire, mettete a fuoco medio e aggiungete il sake, l'aceto di riso, la salsa di soia e il sale e mescolate bene.
- Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere per 3-4 minuti.
- Servire caldo con le foglie sopra.
Bindaetteok, la gioia del nuovo anno in Corea del Sud
In questa regione chiamano il capodanno Seollal e di solito è nelle stesse date del capodanno cinese, sebbene venga celebrato anche il capodanno del calendario gregoriano. Sono feste molto familiari in cui si sviluppano più attività, non solo quelle gastronomiche .
Zuppe, stufati e dolci spiccano nel repertorio culinario del nuovo anno. Per assaggiare il capodanno coreano, propongo questa semplice ricetta per i pancake salati:
ingredienti
- 1 tazza di fagioli mung sbucciati e spaccati (venduti nei negozi indiani e orientali)
- 1/4 di tazza di kimchi
- 1 tazza di germogli di soia
- 4 cipollotti
- 100 g di tofu affumicato, a fette sottili (facoltativo)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- girasole o olio d'oliva per fare le frittelle
Preparazione
- Lavare e immergere i fagioli mung per almeno 1 ora.
- Tritate finemente il kimchi. Lavate i cipollotti e tritateli bene.
- In una ciotola mescola il kimchi e i cipollotti con i germogli, il sale, l'olio di sesamo e la salsa di soia.
- Sbattere i fagioli mung con il mixer con acqua quanto basta per coprirli fino a farli diventare una crema liscia. Aggiungere la miscela di kimchi a questa pastella e mescolare bene.
- Scalda 1-2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio e metti una pallina di pasta, come se stessi facendo delle frittelle dolci. Mentre è cotto da un lato, copritelo con una fetta di tofu e se volete qualche pezzetto di cipollotto.
- Giratela e fatela cuocere dall'altro lato fino a quando sarà ben cotta e dorata. Tiralo fuori su un piatto. Ripeti con il resto dell'impasto.
- Servire caldo o tiepido.
Dua Hanh, la ricetta del nuovo anno in Vietnam
Il capodanno vietnamita o Têt è una delle celebrazioni più importanti della sua cultura . Inoltre coincide con il capodanno cinese ed è una buona occasione per celebrare feste e riunioni di famiglia.
Una delle sue preparazioni più famose è il Bánh Chung, pacchetti di riso avvolti in foglie di banana o foglie di Phrynium placentarium.
Siccome molte di queste preparazioni possono essere complicate, a causa del tempo e degli ingredienti che richiedono, vi propongo una ricetta tipica anche del nuovo anno ma molto più semplice : i cipollotti.
ingredienti
- 1/2 kg di cipolle piccole, cipolle francesi o scalogni, sbucciate
- 2 tazze di aceto di riso
- 1/2 tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di panela
- 1 cucchiaio di peperoncino essiccato tritato (facoltativo)
Preparazione
- Mettete le cipolle in un barattolo che calzi bene e che chiuda ermeticamente.
- Portare a bollore l'aceto, l'acqua, il sale, la panela e il peperoncino. Quando arriva a ebollizione, toglila e lasciala scaldare.
- Versare questo composto sulle cipolle fino a quando non saranno ben coperte e fino al bordo del contenitore. Chiudetela bene e conservatela in frigo per 3 giorni prima di provarla.
- Servire freddo. Durerà fino a 3 settimane in frigorifero.
Som Tam, il più tipico della Thailandia
Uno dei piatti più famosi di questo paese è il suo famoso riso appiccicoso con mango , che viene consumato come dessert a Capodanno e in altre feste.
Il suo festival di Capodanno si chiama Songkran e ci sono anche diversi giorni di feste varie.
Tra l'ampia varietà di piatti che possono essere preparati c'è Som Tam, un'insalata di papaya piccante .
ingredienti
- 4 peperoncini piccanti (peperoncino rosso fresco)
- 1 melanzana cinese
- 2 tazze di papaia grattugiata
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche vegetariana (opzionale)
- 1 pezzo di alga nori (circa 5x5 cm)
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino di panela
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cetriolo piccolo tagliato a julienne o grattugiato
Preparazione
- Tostare le alghe nori sul fuoco o in una padella a fuoco vivace finché non saranno asciutte, tostate e fragranti. Tiralo fuori e lascialo raffreddare.
- Schiacciare i peperoncini e l'aglio in un mortaio per formare una pasta. Tagliate le melanzane a pezzetti e aggiungetele anch'esse.
- Continuate a schiacciare e aggiungete le salse, il succo di mezzo limone e lo zucchero. Rompi l'alga nori con le mani e versala nel mortaio. Schiaccia bene.
- Mescolare la papaia con il composto di mortaio in una ciotola. Metti il cetriolo su un piatto o un vassoio e sopra l'insalata di papaya. Servire freddo.
