Il dottor Walter Willett scommette sulla dieta vegetale
Claudina navarro
Willet, il principale nutrizionista mondiale, afferma che se tutti scegliessimo una dieta a base vegetale, una morte prematura su tre sarebbe evitata.
La prossima volta che sentirai o leggerai che i benefici per la salute di una dieta vegetariana non sono dimostrati, ricorda ciò che il dottor Walter Willett ha detto nella Città del Vaticano alla Quarta Conferenza Internazionale United to Heal: "Abbiamo fatto calcoli su quanto potremmo ridurre la mortalità con modifiche a una dieta più sana e più vegetale - non necessariamente del tutto vegana - e stimiamo che un decesso su tre potrebbe essere evitato ".
Il Dr. Walter Willett è Professore di Epidemiologia e Nutrizione presso l'Università di Harvard, ha scritto più di 1.500 articoli scientifici ed è il nutrizionista più citato al mondo.
I nutrizionisti più prestigiosi sostengono la dieta vegetariana
Con la credibilità che gli dà il suo curriculum, Willett ha assicurato che i vantaggi per la salute della dieta a base vegetale potrebbero essere stati notevolmente sottovalutati fino ad ora e che se tutti adottassimo una dieta vegetariana, una morte prematura su tre potrebbe essere evitata.
Questo calcolo tiene conto solo della dieta e valuta tutte le cause di morte, compreso il cancro. Se si aggiungono gli effetti positivi dell'esercizio fisico, non fumare e tenere sotto controllo il peso, i risultati di uno stile di vita sano sarebbero ancora migliori.
Proteine vegetali al posto della carne
Willett ha spiegato in particolare che la sostituzione di altre proteine vegetali con proteine animali (noci, soia e altri legumi e cereali integrali) riduce significativamente il rischio di malattie cardiache fornendo altri benefici per la salute.
Certo, se la carne fosse sostituita da pane bianco, bibite e ciambelle i risultati non sarebbero altrettanto buoni.
Nel suo discorso, ha ricordato che i governi non sostengono questi necessari cambiamenti nella dieta, ma continuano a sovvenzionare la produzione di carne e latticini. Anche i menu scolastici sono progettati per distribuire questo tipo di cibo, ha dichiarato.
Per la salute del pianeta e di tutti
D'altra parte, "ridurre il consumo di prodotti di origine animale, soprattutto carne e latticini, ridurrebbe la produzione di gas che favoriscono il cambiamento climatico". "In definitiva, la salute umana dipende dalla salute del pianeta", ha concluso.
Il professore di Harvard non è l'unico grande nutrizionista che si è rivolto alla dieta a base vegetale. Nella stessa riunione, il professor David Jenkins dell'Università di Toronto, che ha sviluppato il concetto di indice glicemico, ha affermato che i benefici del vegetarianismo sono stati sottovalutati.
Mangia come un gorilla per abbassare il colesterolo
Jenkins ritiene che gli esseri umani trarrebbero beneficio da una dieta simile a quella dei gorilla che mangiano germogli, foglie e frutti. Un team guidato da Jenkins ha studiato le abitudini alimentari dei gorilla sul campo, che se applicate alle persone producono una riduzione del 35% dei livelli di colesterolo in sole due settimane, un effetto simile a quello dei farmaci (statine) che sono prescritti in consultazioni mediche.
Il dottor Jenkins ha detto che le persone con colesterolo alto hanno due opzioni ugualmente efficaci: modificare la loro dieta o assumere statine. Ma ci sono almeno due differenze: i farmaci hanno effetti collaterali indesiderati e la dieta ha molti altri benefici per la salute.
Il dottor Neal Barnard, presidente del Comitato per la medicina responsabile , ha parlato nella stessa ottica . "La gente pensa che mangiare può avere un effetto modesto, come perdere un po 'di peso, ma una dieta ben progettata può essere molto potente", ha detto.
La dieta vegana è utile contro il diabete, l'artrite e il cancro
Ad esempio, "una dieta vegana a basso contenuto di grassi è migliore di qualsiasi altra per migliorare il diabete. Ha anche un enorme potenziale contro malattie infiammatorie come l'artrite reumatoide".
La prevenzione del cancro è un'altra sfida che può essere affrontata con una dieta a base vegetale. Uno studio del 2013, finanziato in parte dall'American Institute for Cancer Research, ha scoperto che i vegetariani che seguono una dieta ben progettata riducono il rischio di cancro del 10% rispetto ai non vegetariani.
