Le tecniche e gli utensili di base della cucina vegana (I)

Scegliere un buon coltello, ammollare i legumi e controllare il contenuto d'acqua durante la cottura dei cereali sono piccoli accorgimenti che senza dubbio miglioreranno le vostre ricette.

Se stai iniziando a cucinare, è normale che non sai da dove cominciare, e ancor di più quando si tratta di cucinare piatti vegani. Prima di poter eseguire virguerías con le verdure, è conveniente che tu gestisca perfettamente alcune tecniche che serviranno da base per la giornata, che è ciò che di solito dà più mal di testa.

Tutto ciò di cui hai bisogno nella tua cucina vegana

Ecco perché in questi articoli spiegherò alcune cose fondamentali che dovrai praticare per familiarizzare con gli ingredienti e i loro metodi di cottura . La chiave è questa: pratica. Acquistando scioltezza potrai cucinare più velocemente e in modo più vario, senza timore di introdurre nuovi ingredienti, e avrai il coraggio di provare ricette che hai trovato su blog e riviste di cucina vegana.

1. Usa un buon coltello

Sembra la cosa più facile del mondo, ma ha la sua briciola. Non utilizzare un coltello da tavola per tagliare e preparare ingredienti come frutta e verdura.

Serve un buon coltello da cucina: un coltello da cuoco (in alcuni posti lo chiamano "coltello da cuoco" , anche se la cipolla è solo una delle cose che si possono tagliare con esso) che abbia un buon equilibrio di peso tra la lama e il manico e si adatta alle dimensioni della tua mano. Prima di acquistarne uno, prova a prenderlo e fai dei movimenti come se stessi tagliando qualcosa delicatamente.

Con questo coltello puoi fare tutto, infatti, con un coltello da chef e un pelapatate ne hai abbastanza per iniziare.

I coltelli da chef hanno una lama curva per consentire un movimento di taglio ritmico, veloce e confortevole. Ma non iniziare cercando di tagliare troppo velocemente come un professionista , prova solo a tagliare in modo deciso.

2. Cuocere i legumi (senza paura del gas)

Anche se puoi buttare legumi cotti e conservati molte volte, il fatto è che impari a cucinare correttamente i legumi. È facile, non richiede che tu stia sempre attento e ti permette di scegliere tra una varietà molto più ampia di legumi.

Per la maggior parte dei legumi, si consiglia vivamente l'uso di una pentola a pressione o una pentola a pressione . In queste pentole il tempo di cottura si riduce notevolmente. Puoi dare un'occhiata a qualsiasi confezione di verdure essiccate, nella parte posteriore di solito arrivano i tempi di cottura in una normale pentola e in una pentola a pressione.

Prima di cuocere i legumi lasciarli in ammollo (la cosa tipica è lasciarli tutta la notte). Se è molto caldo, lasciare la ciotola con le verdure e l'acqua in frigorifero, evitando così che fermentino al caldo e si catturino.

Ci sono alcuni legumi che non necessitano di ammollo o che dopo l'ammollo difficilmente necessitano di cottura. È il caso di alcune varietà di lenticchie piccole, rosse e pelate. Guarda sempre la confezione e segui le istruzioni.

Prima di metterle nella pentola, buttate via l'acqua di ammollo , eliminando così parte dei composti che successivamente causeranno flatulenza. Mettete acqua nuova nella pentola e versate le verdure. Deve esserci almeno il doppio di acqua dei legumi, poiché assorbiranno acqua e cresceranno durante la cottura.

Una volta che inizia a bollire, abbassare la fiamma e lasciarla riposare per i minuti indicati sulla confezione.

Per aprire la pentola a pressione bisogna spegnere il fuoco e toglierlo. Quando il vapore smette di uscire, puoi aprirlo e controllare se i tuoi legumi sono pronti.

Va bene se ti bruciano mai, è successo a tutti! Ricorda sempre che hanno abbastanza acqua, abbassa la fiamma (non lasciarla al massimo) e non perdere tempo.

3. Cuocere i cereali nel modo giusto

I più comuni sono la pasta e il riso e ricevo sempre molte domande su come cucinarli.

La cosa più semplice è portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola o casseruola e una volta che sarà bollente aggiungere il riso o la pasta, mescolare, lasciare che torni a ebollizione e metterla a fuoco medio-basso finché sarà tenera (nella confezione di solito specificare i minuti). Poi non ti resta che scolare e abbiamo fatto il nostro riso o la nostra pasta.

La cosa importante qui è il rapporto acqua-cereali. Se provi a cuocere il riso con poca acqua è possibile che si attacchi o che non sia cotto, oppure che diventi una pasta per via dell'amido che rilascia. Per questo abbiamo due modi di preparare il riso: con molta acqua (minimo 2 litri per 100 g) , o con acqua appena sufficiente (1,5 tazze di acqua per tazza di riso). Per quest'ultima opzione mettiamo il pentolino direttamente sul fuoco con l'acqua e il riso, sempre coperto, e quando arriva a bollore lo mettiamo a fuoco basso fino a quando non sarà più liquido. Quindi lo togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per 10 minuti. È una tecnica che si sposa molto bene con i risotti orientali.