Guida alla scoperta del lattosio nascosto negli alimenti
Lucia Martínez Argüelles
Attento! Il lattosio è presente in più alimenti di quanto immagini
Il lattosio è lo zucchero del latte, un disaccaride costituito da glucosio e una molecola di galattosio. Per digerire questo zucchero abbiamo nell'intestino tenue un enzima chiamato lattasi , che rompe l'unione tra le due molecole, rilasciando così due monosaccaridi che possono essere assorbiti senza problemi.
Quando per qualche motivo il nostro intestino non produce lattasi, o la produce in bassa quantità, il lattosio giunge intatto nell'intestino crasso, dove fermentando produce disturbi digestivi più o meno marcati a seconda della tolleranza individuale e della quantità consumata. Questa situazione di carenza di lattasi con sintomi intestinali è chiamata " intolleranza al lattosio" .
Il disagio causato varia notevolmente da persona a persona. Gonfiore addominale, gas, diarrea o feci molli sono comuni e nausea, vomito e dolore o spasmi addominali non sono rari. In alcuni casi, può anche causare stitichezza, dolore durante la defecazione e irritazione della zona perianale dovuta all'acidità delle feci.
A lungo termine, l'alterazione della mucosa intestinale può portare a scarso assorbimento di altri nutrienti, affaticamento e mancanza di concentrazione, sintomi cutanei, ecc.
La motivazione per evitare il lattosio può essere per la salute e anche per l'etica animale nel caso dei vegani .
Senza lattosio? In alcuni alimenti è nascosto
Il problema che devono affrontare gli intolleranti al lattosio e i vegani è che può essere trovato dove meno te lo aspetti, non solo nei latticini e nei latticini. Ecco perché devono monitorare la composizione degli altri alimenti, assicurandosi che siano veramente privi di lattosio .
Prodotti istantanei
Il lattosio fornisce una consistenza cremosa e aiuta un prodotto a dissolversi bene. Per questo motivo viene utilizzato in molte preparazioni in bustine da assumere istantaneamente . Caffè, cacao in polvere, zuppe e purè di patate possono contenere lattosio, che agisce anche come esaltatore di sapidità.
Alcuni wasabis e condimenti commerciali possono anche utilizzare le qualità del lattosio.
Margarine e gelato
Le margarine vegetali che si consumano in alternativa al burro non sono sempre prive di lattosio. Assicurati che non sia sulla lista degli ingredienti o che sull'etichetta sia scritto "senza lattosio" .
Il gelato magro può contenere più lattosio rispetto alle versioni a base di latte intero.
Prodotti a base di carne
È un conservante in salsicce secche come salame, chorizo e salchichón. Maschera i sapori sgradevoli dei composti amari (sali emulsionanti, fosfati …) utilizzati nella carne macinata, hamburger e salsicce.
Caramelle e dolci
Modifica la cristallizzazione, la masticabilità e l'aroma di altri zuccheri, motivo per cui viene utilizzato nella produzione di caramelle e prodotti dolciari, cioccolatini e paste di zucchero. Si accompagna ad altri dolcificanti per migliorarne il sapore ei suoi benefici come ingredienti.
Medicinali
È un componente di un gran numero di farmaci comuni come ibuprofene, antiacidi, pillole anticoncezionali e ansiolitici.
I farmaci omeopatici spesso utilizzati come veicolo lattosio. Ci sono marchi che li producono con il saccarosio.
Derivati dei cereali
Nelle barrette energetiche , ad esempio, viene utilizzato come dolcificante grazie al suo basso indice glicemico. Anche come conservante del colore.
