Come cucinare la quinoa (e renderla perfetta)
È passato dall'essere un completo estraneo all'essere il cibo alla moda, ma non sappiamo ancora come prepararlo bene. Ecco come si cucina usando la quinoa.
Negli ultimi anni si è passati dall'avere solo cereali e legumi di base (riso, lenticchie, fagioli e ceci) in vista di trovare tante novità in ogni supermercato. Quinoa, farro, miglio, semi di lino… ci fanno davvero bene? Quali vantaggi ci portano in cucina?
La quinoa è una delle cose che è diventata popolare, è molto utile in cucina , di solito ha prezzi bassi e possiamo usarla per molte cose. La sua vendita si è diffusa su molte superfici commerciali ed è onnipresente sui social network, dove ogni ricetta "sana" degna di questo nome deve avere una buona manciata di questi semi.
Come preparare la quinoa
La quinoa è uno pseudocereale che, anche se in Spagna e in altri paesi non conoscevamo nemmeno, è il sostentamento fondamentale di altre latitudini (Sud America). Ha molte proteine per un seme semplice (circa il 15% e contiene tutti gli amminoacidi), non contiene glutine e si cuoce facilmente come il riso per esempio.
Se usiamo la quinoa nella nostra cucina la stiamo variando, evitando di essere ripetitivi e allo stesso tempo utilizzando un ingrediente sano .
Prima di utilizzare la quinoa, occorre lavarla (metterla in uno scolapasta, lavarla con acqua di rubinetto e scolarla) per eliminare le saponine contenute nella buccia dei semi (è il suo conservante e protezione naturale, ma può essere indigeribile). Quindi puoi farlo come un normale riso, solo che la quinoa è rotonda e la sua pelle è più croccante.
Uno dei modi migliori per realizzarlo è tostarlo prima con un filo d'olio e poi cuocerlo con acqua quanto basta per evaporare e lasciare i chicchi cotti.
Una tazza di quinoa può darci 2-4 piatti , a seconda di come la prepariamo (come il riso, non è la stessa cosa mangiare un piatto di riso bianco che saltarlo con le verdure, usarlo come contorno, ecc.).
Una volta cotto potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ben chiuso, durerà fino a 3 giorni.
Usa la quinoa proprio come faresti con la pasta corta o il riso . Ad esempio puoi fare una zuppa e aggiungere la quinoa al posto di wonder pasta o stelle; al posto di un riso con verdure, una quinoa con verdure; e invece dell'insalata di pasta (cuscus o pinoli), insalata di quinoa. Sebbene i chicchi siano più piccoli di quelli della pasta o del riso, hanno molto sapore e sono molto sazianti , quindi non preoccuparti, non ti sembrerà insipido o non lascerai la fame.
La quinoa cotta serve anche come ingrediente principale in hamburger vegani , polpette, ecc. Poiché non è appiccicoso, tende sempre ad essere più sciolto, combinalo con altri ingredienti che agiscono da legante, come fiocchi d'avena, farina d'avena, ecc. In queste preparazioni, la quinoa conferisce consistenza e un sapore molto gradevole, oltre a succosità e cremosità.
La farina di quinoa è ampiamente utilizzata per le preparazioni senza glutine , dalle frittelle al pane. È una farina con un buon contenuto proteico, si impasta relativamente bene, è leggera e non aggiunge aromi insoliti. Nei pani e negli impasti grandi è meglio abbinarlo alla maizena, ad esempio, per evitare che l'impasto sia sabbioso o che la mollica si sfaldi.
