Tartare di alghe, rucola e cipolla (un'ottima fonte di iodio)
Iban Yarza
Una porzione fornisce più del 100% dello iodio necessario al giorno
Indubbiamente, lo iodio è uno dei minerali principali nelle alghe. È un oligoelemento essenziale per il metabolismo energetico delle cellule . La principale fonte di iodio nella dieta proviene dalla dieta onnivora da alimenti di origine marina, come pesce e crostacei.
Data la facile conservazione a lungo termine delle alghe (se conservate asciutte), sono una fonte eccezionale di questo nutriente, soprattutto nelle diete vegetariane e vegane. Una singola porzione di questa tartare di alghe coprirà il fabbisogno giornaliero di iodio , importante per favorire un'adeguata sintesi degli ormoni nella ghiandola tiroidea.
Tuttavia, nei casi di ipertiroidismo è conveniente mantenere uno stretto controllo dell'assunzione di questo minerale perché l'eccesso aggrava il disturbo.
In generale il consumo di alghe è di pochi grammi per persona e non giornaliero. La fonte abituale e sicura di questo nutriente nella dieta vegetariana è il sale iodato.
Ingredienti per 6 persone
- 12 toast croccanti
- 10 g di alghe wakame disidratate
- 1 mazzetto di rucola
- 1 cipolla tagliata a listarelle
- 4-6 cetriolini sottaceto
- 1 cucchiaio di capperi
- Mezza erba cipollina
- Mezzo cucchiaino di curcuma
- Olio d'oliva dolce, pepe nero e sale
Preparazione
- Le alghe vengono reidratate in acqua tiepida per 15-20 minuti.
- Nel frattempo rosolate la cipolla a fuoco basso con qualche cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
- Le alghe vengono scolate e tritate finemente. Si tritano anche sottaceti, capperi ed erba cipollina. Questi ingredienti sono mescolati e conditi con curcuma, pepe nero e olio d'oliva.
- La tartare viene servita su pane tostato con qualche foglia di rucola e un cucchiaino di cipolla dorata.
Consiglio : se si prepara in anticipo e si conserva in frigorifero, i sapori si integrano e si intensificano.
