Il tuo sushi potrebbe sconvolgere la tua tiroide
Jordi Galisteo e Esther Baena
La straordinaria abbondanza di iodio nelle alghe rende necessario informarsi e consumarle con moderazione per evitare eccessi pericolosi per la salute.
Le alghe, in generale, contengono grandi quantità di minerali come calcio, ferro, zinco e un nutriente alquanto controverso quando si tratta di consumarli: lo iodio, un nutriente essenziale per il corretto funzionamento della tiroide .
Lo iodio contenuto nelle alghe del tuo sushi potrebbe avere effetti sulla tiroide. Sia l'eccesso che la carenza di iodio possono essere dannosi per la tiroide, provocando iper o ipotiroidismo.
L'indennità giornaliera raccomandata (RDA) per lo iodio è di 150 mcg al giorno e il massimo è di 1.100 mcg. La quantità contenuta nelle alghe varia molto a seconda della specie e può variare molto da una spedizione all'altra, ma, in generale, una quantità minima supera già la dose giornaliera consigliata.
Se consumi 5 g di alga kombu, mangi quasi 205 volte più iodio della RDA, 10 volte di più con il wakame, quasi 4 in più con gli spaghetti di mare, 2,5 volte con dulse, 2 in più con lattuga di mare e quasi 1,5 in più con nori. Per non cadere in eccesso, un modo per ridurre la quantità di iodio è immergerli, scaricare l'acqua e cuocerli, anche se non si sa con certezza quale proporzione si perde.
Dubbi sul consumo di alghe
Quale dose di alghe copre il fabbisogno giornaliero di iodio?
Se si sceglie l'alga nori, 3,5 g raggiungono già la dose giornaliera raccomandata (RDA) di iodio. Con la lattuga di mare servono solo 2,3 g; con il dulse, 2 g; con gli spaghetti di mare, 1,3 g; e con il wakame 0,5 g. Puoi cospargerli sui piatti e usarli come sostituto occasionale del sale . ‡
Quali sono le alghe più sicure e in che quantità vengono utilizzate?
Quello che si può usare praticamente tutti i giorni è il nori, soprattutto in fogli per fare il maki (un foglio pesa 2-3 g). Il resto delle varietà (ad eccezione di quelle sconsigliate) si consumano al massimo in ragione di 1 cucchiaio da dessert 2 o 3 volte a settimana. Si consiglia di metterli a bagno e di versare l'acqua . •
È necessario consumare quotidianamente alghe se sei vegetariano o vegano?
No. Ad eccezione dello iodio, tutti i nutrienti contenuti nelle alghe si trovano nei legumi , nei cereali integrali, nella verdura, nella frutta, nella frutta secca e nei semi. È importante utilizzare sale iodato al posto del sale marino o del sale comune. '
Se non mangio alghe, come posso ottenere lo iodio di cui ho bisogno?
Il sale iodato è una fonte affidabile, sicura e facilmente accessibile. Con meno di mezzo cucchiaio da dessert (2,5 g) al giorno, la RDA per lo iodio è coperta. Questa quantità di sale fornisce 930 mg di sodio. Quando vengono utilizzate le alghe, possono sostituire il sale. Œ
Posso consumare alghe se soffro di alterazioni della tiroide?
È meglio non prenderli quando non funziona bene. È essenziale consultare il medico poiché, se stai assumendo farmaci, è molto probabile che non avrai bisogno di una scorta extra di iodio attraverso il cibo.
Posso avere problemi di salute a causa del consumo eccessivo di iodio?
Se è per molto tempo, sì. Sia l'eccesso che la mancanza di iodio sono dannosi per la tiroide. Se la dieta contiene troppo iodio , può svilupparsi iper- o ipotiroidismo e persino gozzo.
È consigliabile ricorrere alle alghe durante la gravidanza?
No. È molto più consigliabile assumere, sotto controllo medico, un integratore prenatale che apporti circa 150 mcg di iodio e utilizzare sale iodato per cucinare. Troppo iodio può anche interferire con il corretto sviluppo del feto. ™
Le alghe sono una fonte affidabile di vitamina B12?
Non sono. La vitamina B12 contenuta nelle alghe non è nella sua forma attiva e assimilabile, quindi non può svolgere le sue funzioni fisiologiche. Nel caso di essere vegetariani o vegani, è importante assumere un integratore di vitamina B12 sotto forma di cianocobalamina.
Ci sono sostanze nutritive importanti nelle alghe?
Oltre allo iodio, le alghe contengono generalmente un'alta concentrazione di minerali come ferro e magnesio, oltre a vitamine del gruppo B, ma poiché le alghe vengono consumate sporadicamente e in piccole quantità, non possono essere considerate importanti fonti alimentari .
Ci sono alghe che non è consigliabile consumare?
Kombu fornisce così tanto iodio che non è raccomandato. Il contenuto di arsenico dell'hiziki ha spinto i governi del Canada, del Regno Unito e degli Stati Uniti a raccomandare di evitarlo. Il Giappone ha risposto dicendo che l'assunzione fino a 4,7 g al giorno è sicura.
