7 alternative alla carne che forniscono proteine
Santi Ávalos
Questi alimenti forniscono proteine vegetali di qualità insieme a grassi sani. Sono piccoli tesori delle diete di tipo vegetariano.
1. Soia strutturata
La proteina vegetale testurizzato deriva sciogliere e precipitare le proteine di soia nel la forma di granuli essiccati . Il suo aspetto può imitare la carne macinata e assorbe bene il sapore dei condimenti.
È anche una fonte proteica poco costosa (52%) e contiene sostanze bioattive come gli isoflavoni. È molto facile da usare, perché necessita solo di un po 'di ammollo, ed è ideale per preparare polpette di verdure, crocchette o salse .
2. Lupin
Il lupino è un legume giallo unico che viene ancora consumato come aperitivo in Spagna e in Italia. Non contiene quasi amido, poiché la maggior parte dei suoi carboidrati è costituita da fibre solubili .
La sua ricchezza di proteine è eccezionale: secco, raggiunge solitamente il 36%. Per questo la sua farina senza glutine viene utilizzata come ingrediente per arricchire hamburger e paté di verdure. Fornisce anche notevoli quantità di vitamina C , vitamina B1 e minerali come il magnesio.
È delizioso negli stufati con le verdure .
3. Tofu
Molte volte non sappiamo molto bene come usare il tofu, ma è uno dei più antichi derivati della soia , e per milioni di persone la sua principale fonte di proteine. Si ottiene coagulando il latte di soia con un coagulante, come il cloruro di magnesio, da cui si ottiene un prodotto ricco di proteine (dall'8 al 14%) e calcio , sebbene privo di colesterolo .
Non aggiunge molto sapore, ma la sua consistenza soffice gli fa assorbire facilmente gli aromi. In commercio si può trovare affumicato o di diverse consistenze.
4. Seitan
È fatto con glutine di grano . È stato scoperto secoli fa dai produttori di spaghetti cinesi. La sua consistenza, consistenza e contenuto proteico ricordano molto quelli della carne, ma non contiene colesterolo , ha poche calorie ed è facilmente digeribile.
È benefico per bambini e sportivi , ma data la sua ricchezza di glutine non è adatto ai celiaci. Puoi fare il seitan in casa con la farina di grano duro.
5. Quorn
È realizzato con le ife commestibili del fungo Fusarium venenatum, che viene coltivato in botti in fermentazione. Il suo sapore è molto simile a quello della carne, e sebbene sia conosciuto in Spagna da alcuni anni, è consumato nel Regno Unito da decenni e vale la pena conoscere i suoi vantaggi.
È anche una buona fonte di proteine di qualità , poiché fornisce tutti gli amminoacidi essenziali. All'inizio conteneva l'uovo come legante, ma ora ci sono versioni vegane, ed è molto versatile in cucina.
6. Hummus
L'ingrediente base di questa ricetta mediorientale sono i ceci , ma include anche limone, olio d'oliva e tahini , la pasta a base di sesamo. Ad ogni modo, possiamo fare molte varianti di hummus.
L'abbinamento di un legume con un seme, oltre ad essere delizioso, realizza una combinazione di amminoacidi che potenzia l'assimilazione delle sue proteine , soprattutto se assunto con il pane, cosa usuale.
Inoltre, fornisce acidi grassi essenziali, fibre, calcio e ferro di facile assimilazione , che è anche più utilizzabile quando aggiungiamo la vitamina C del limone.
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7. Tempeh
Questo alimento sano, di origine indonesiana, è costituito da una pasta di soia intera fermentata da un fungo del genere Rhizopus. Contiene la grande ricchezza proteica della soia, ma grazie alla fermentazione viene digerita meglio, in quanto diventa un buon probiotico che fornisce enzimi digestivi .
Quando fritto sviluppa un sapore di nocciola quasi carnoso, anche se può essere preparato in molti modi.
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