Meglio al vapore che fritto! Vantaggi della cottura a vapore
Montse Cano
La cottura a vapore è una delle opzioni più salutari. Ma bisogna tener conto che il materiale del cesto, le dimensioni e la tecnologia determinano il risultato.
Se confrontiamo le diverse tecniche di cottura, possiamo mettere la cottura a vapore da un lato e fritta e pastellata dall'altra.
Il vapore della cucina esalta il sapore e l'aroma del cibo. E, inoltre, è comodo, pulito, veloce e salutare perché riduce l'uso di grassi. Consiste nel preparare il cibo in una pentola di acqua bollente a cui è stata aggiunta una vaporiera, dove vengono poste verdure, legumi, riso, ecc.
Invece, fritti e pastellati dovrebbero essere tecniche di cottura molto occasionali . Cucinando in questo modo il cibo assorbe molto olio che, con il calore, perde le qualità nutritive. Se bruciato, fritto ad alte temperature o riutilizzato, può diventare tossico.
I vantaggi della cottura a vapore
In questo tipo di cottura, la temperatura non raggiunge mai i 110 ºC , quindi le sostanze nutritive nel cibo vengono preservate. E poiché gli ingredienti non vengono immersi nell'acqua, come accade con quelli bolliti, i sali minerali non vengono diluiti , spiega Josep Valls, dal negozio online di Codis Verd.
Durante la cottura a vapore, il cibo non si surriscalda e conserva le sue proprietà .
Poiché non assorbono acqua, il loro sapore o colore non viene alterato, né è necessario utilizzare oli o burri, quindi il risultato è una cucina leggera e sana .
Anche questo metodo è facile e pulito , accessibile a tutti.
I migliori utensili per cuocere a vapore
Per la cottura a vapore si possono usare cestini o vaporiere in acciaio inossidabile (come i cosiddetti "margaritas"), bambù (il più ecologico) o vetro (scartare l'alluminio o la plastica per non avvelenare il cibo).
Sono una soluzione semplice ed economica, ma solitamente questi cestini hanno pochi e piccoli fori. Se la pentola ha una bassa capacità d'acqua e il coperchio è piatto, l'acqua si condensa e inzuppa eccessivamente il cibo. I tempi di cottura sono più lunghi rispetto ad altre opzioni.
Inoltre, se il cestello è basso e bisogna aggiungere poca acqua, è facile perdersi e la pentola si brucia.
La vaporiera elettrica è pratica e permette di preparare più cibi contemporaneamente , ma di solito sono piccoli. Se decidi tu, scegline uno che incorpori la regolazione della temperatura per poter scegliere tra una cottura delicata o una cottura più intensa.
Le pentole a vapore (forni a vapore con coperchio a cupola) sono progettate in modo che l'acqua, quando si condensa, scorra lungo i lati interni e non bagni il cibo.
Il setaccio delle pentole a vapore presenta solitamente un gran numero di fori di notevoli dimensioni per favorire la circolazione del vapore. Ciò consente tempi di lavorazione più brevi e meno tempo un alimento è esposto al calore, minore è la perdita di vitamine che subisce . Se il serbatoio della vaporiera è alto, si crea molto vapore e si ottiene una cottura ideale.
Come cuocere a vapore passo dopo passo
Una volta scelto il contenitore, non ti resta che tener conto di alcuni dettagli:
- Tagliate il cibo in porzioni regolari , non troppo grandi, e disponetele in un unico strato per facilitare la distribuzione del vapore.
- Quando si introduce il cibo nella vaporiera, l' acqua deve essere bollente.
- Puoi aromatizzare l'acqua aggiungendo spezie o piante aromatiche . Una volta terminata la cottura, quest'acqua può essere conservata per preparare una zuppa o una pasta.
- Non sollevare il coperchio fino a fine cottura, poiché ogni volta che viene sollevato perde la sua efficacia. Ciò richiede essere chiari sui tempi di cottura e accumulare un po 'di esperienza.
- Una volta che il cibo è cotto, deve essere tolto dalla vaporiera in modo che non continui a cuocere.
