Il riso è un mondo, chi è chi?

Questa graffetta si trova in molte forme. Il riso bianco o lucido non è l'opzione migliore. Eccone alcuni più sani.

I 6 tipi di riso più sani

Ci sono molti tipi di riso e varie presentazioni. Ecco le opzioni più salutari .

Riso semi integrale tondo

Il chicco di riso è costituito da strati che ricoprono l'endosperma (amido). Se si toglie il guscio, si ottiene il riso integrale , e se si toglie lo strato successivo, il pericarpo, si ottiene il semi integrale , che preserva il germe con tutte le sue proteine, vitamine e minerali.

Riso al vapore

Per fare il riso parboiled , il chicco viene idratato e cotto, sottoposto a pressione e rimosso la buccia. In questo processo le vitamine ei minerali passano all'interno. Di conseguenza, contiene, ad esempio, l'80% della vitamina B ₂ del riso integrale, ma si prepara in 20 min.

Per effetto della cottura e del successivo raffreddamento, contiene amido resistente, con caratteristiche prebiotiche come la fibra.

riso rosso

I benefici del riso integrale sono in parte spiegati dal contenuto di polifenoli che prevengono il cancro al colon, tra gli altri. Il riso rosso si distingue in questo senso grazie ai pigmenti antiossidanti presenti nella lolla.

Fa parte della dieta tradizionale del Bhutan ed è una delle sue poche esportazioni. Quello della Camargue (Francia) è coltivato con metodi biologici e offre una consistenza glutinosa.

Riso Nerone, campione di antiossidanti

Il riso venoso o nerone ha la sua origine in Cina , dove era un alimento riservato alla famiglia dell'Imperatore, ed è stato recuperato dagli agricoltori del Piemonte italiano. È integrale e richiede 40-50 min di cottura.

Il professor Zhimin Zu, della Louisiana State University, afferma che in un cucchiaio di riso nerone ci sono tanti antociani antiossidanti quanti in uno dei mirtilli

Riso basmati integrale, il più aromatico del pianeta

33 anni fa, Ron Buttery scoprì la 2-acetil-1-pirrolina, la sostanza chimica che conferisce al basmati il ​​suo aroma unico (significa "fragrante" in hindi). Per goderne il sapore e tutte le sue proprietà nutritive, sceglilo intero .

In 200 g di riso cotto : 246 cal, 5 g di proteine ​​e il 20% del fabbisogno giornaliero di vitamina B3 e magnesio, nutrienti essenziali per il sistema nervoso.

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Riso selvatico, molto ricco di proteine

Non è proprio riso, in quanto proviene da una pianta di un altro genere (Zizania). Rispetto ad altri membri della sua famiglia adottiva, il riso selvatico fornisce più proteine , meno carboidrati, sette volte più vitamina B ₂ e triplica la quantità di vitamina B ₃ , magnesio e ferro. E

Era un alimento essenziale per le tribù native del nordest americano.

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Il riso è il sostentamento fondamentale per oltre 3 miliardi di persone, per le quali mangiare è spesso sinonimo di mangiare riso.

È il cereale più apprezzato per le sue proprietà nutritive . È molto energetico per l'elevato contenuto di carboidrati (78%), contiene pochissimi grassi, si digerisce meglio di altri cereali ed è adatto ai celiaci (non contiene glutine).

Il riso è ricco di vitamine del gruppo B e fornisce minerali : magnesio, ferro, fosforo, manganese e selenio.