Osi con le ortiche? Provali
Jordi Cebrián
Vale la pena vincere la riluttanza che suscita l'ortica. Ma non è solo commestibile e nutriente, ma anche medicinale. Queste sono le sue proprietà e gli usi in cucina.
Sappiamo che l'ortica viene utilizzata a scopo medicinale, e vedremo come si fa, ma l'ortica può essere utilizzata anche in cucina, in gustose ricette. Certo, decidere di mangiare le ortiche non è un ingresso facile . Questa pianta suscita apprensione per il suo potere pungente . Tuttavia, come sanno le persone di campagna o chi ha un frutteto, l'ortica è un dono della natura che ci permette di preparare un'ampia varietà di piatti, e il cui sapore sorprenderà più di uno, che non esiterà a ripetere.
Che sia bollita, saltata con noci o pinoli, spremuta, integrata in zuppe, empanadas o tortillas, l'ortica dà molto di sé. Si raccolgono soprattutto i giovani germogli e le foglie , che compaiono in primavera e sono più delicati e saporiti delle foglie grandi, più ruvide e fibrose.
In tempi di scarsità è stata consumata come sostituto delle verdure , essendo una pianta sempre a portata di mano.
Le proprietà dell'ortica, molto ricca di calcio
L'ortica, per la sua composizione, è sia cibo che medicinale.
Molto nutriente
Cento grammi di ortica forniscono 480 mg di calcio , non meno del 60% del fabbisogno giornaliero. Quei 100 grammi contengono anche 57 mg di magnesio (un sesto del fabbisogno giornaliero), 1,6 mg di ferro e 800 microgrammi di manganese.
Per quanto riguarda le vitamine , spiccano la provitamina A, B2 e l'acido folico, e soprattutto la vitamina K, poiché 100 g di ortiche forniscono quattro volte la quantità necessaria.
Benefici alla salute
Con scopi medicinali si raccolgono foglie e radici, per tutte le misure di protezione delle mani con guanti da giardinaggio.
Le foglie contengono flavonoidi (quercetolo, kenferolo), mucillagini, acidi organici (caffeico, formico, gallico) e sali minerali; i peli urticanti contengono istamina, serotonina, acetilcolina e acido formico; le radici, nel frattempo, fitosteroli, lignani, lectine e polifenoli, tra gli altri principi attivi.
- In uso esterno
L'ortica fresca, raccolta di recente, veniva applicata nella medicina popolare sulla pelle come repellente, in modo che il prurito alleviava i dolori nei disturbi reumatici e la lombalgia.
La pianta mostra anche un chiaro effetto astringente, emostatico e vasocostrittore , e quando applicata in lavaggi, sfregamenti o bagni, è indicata per fermare varie emorragie, come quelle nasali e uterine, su ferite superficiali, su piaghe e ulcere cutanee, su eczemi secchi e su dermatite seborroica.
Ed è attribuito un effetto preventivo contro la caduta dei capelli , quindi viene utilizzato nelle formule anticaduta per rafforzarlo.
- In uso interno
Grazie alla sua ricchezza in ferro, è considerato un buon tonico per curare anemia e debolezza , e ingerito ha anche un leggero effetto ipoglicemico e ipotensivo.
Il suo utilizzo come pianta diuretica e depurativa non è trascurabile , poiché favorisce l'eliminazione di urea e acido urico attraverso le urine. Aiuta a combattere la ritenzione di liquidi e l'edema dovuto a un insufficiente ritorno venoso.
Per il suo alto contenuto di steroli, la radice agisce come un inibitore dell'enzima 5 alfa reduttasi, utilizzato per trattare i sintomi più fastidiosi dell'iperplasia prostatica benigna .
Ha anche un grande valore come antistaminico naturale e può essere utilizzato, paradossalmente, nelle tisane per alleviare l'orticaria.
Come prendere l'ortica
Con una prima bollitura, scottandole o lavandole bene con acqua fredda, perdono il loro potere pungente e possono essere ingerite senza paura nonostante il loro effetto pungente.
Le foglie fresche possono essere frullate in succhi, frullati e liquori.
La pianta essiccata, in infuso purificante , come in questo infuso purificante di ortica e mela. È anche commercializzato sotto forma di tintura o estratto liquido, in creme o unguenti e come integratore alimentare grazie al suo contenuto di calcio.
Come prepararlo in cucina
Molti piatti popolari includono l'ortica come ingrediente principale. È il caso del riso con verdure saltate con ortiche, le uova strapazzate con funghi e ortiche, la frittata con ortiche e aglio novello, la zuppa di ortiche con fiocchi d'avena, il formaggio e crocchette di ortiche, la lasagna di verdure con ortiche e spinaci o la quiche di ortiche.
L'ortica non manca anche nell'alta cucina . Ad esempio, lo chef Pelle Johansson, il cui ristorante Ulla Winbladh a Stoccolma è Michelin Bib Gourmand, coltiva questa pianta e la include regolarmente come accompagnamento ad alcuni stufati di pesce.
Precauzioni
Il decotto delle radici può causare irritazione gastrica nelle persone sensibili. Se viene assunto da pazienti diabetici, è necessario mantenere uno stretto controllo per evitare lo scompenso.
I semi possono essere molto lassativi se superano le due decine.
Come utilizzare l'ortica in uso esterno
L'infuso di ortica può essere utilizzato in lavaggi, bagni parziali e collutori, oppure in gargarismi per gengive sanguinanti. Nell'attrito capillare rinforza il cuoio capelluto.
In un'altra vena, come ultima curiosità, possiamo anche usare l'ortica per fare il nostro compost organico.
