Acquistare in blocco: nostalgia piena di ragioni
Yvette Moya-Angeler
A volte tornare indietro può essere il modo migliore per andare avanti. Così è con l'abitudine di comprare all'ingrosso: fa bene al pianeta e alle tue tasche.
La scena è molto antica : clienti che acquistano riso e coni di ceci, ordinano una manciata di frutta secca o riempiono barattoli di vetro portati da casa. Ma da qualche anno è qualcosa che accade ogni giorno nei quartieri più trafficati delle principali città del mondo.
E non risponde a nessuna ripresa nostalgica ma, al contrario, è il risultato di una chiara volontà per il futuro .
Un nuovo tipo di consumatore sta recuperando vecchie abitudini con l'obiettivo di ridurre gli imballaggi superflui e scommettere sul cibo locale . Ma anche senza questa vocazione green, acquistare in questo modo ha molto senso per ragioni pratiche ed economiche.
Acquistare all'ingrosso significa praticare un consumo responsabile
Nel nostro paese, a capo di questa rivitalizzazione delle vendite all'ingrosso ci sono Judit Vidal e Iván Álvaro, una coppia di Barcellona che nel 2011 ha avuto due gemelli di quattro anni e si è sentita a disagio con la pubblicità costante che ha raggiunto i loro figli attraverso di scatole di cereali e tanti altri contenitori per alimenti altrimenti inutili.
Fedeli ai principi di sostenibilità in cui credevano, hanno intrapreso l'avventura di aprire un grande magazzino .
Quando acquisti all'ingrosso eviti l'imballaggio e accedi a più prodotti di prossimità
Volevano "risvegliare la coscienza sociale attraverso il cibo", spiega Vidal. Sembrava un po 'pazzo, perché lei veniva dalla scena teatrale e lui era un architetto, ma per loro era chiaro. Hanno scelto di fare il passo a Vic, una città catalana a priori esigente ma che, se avesse accolto bene la proposta, pensavano, avrebbe indicato una strada. Così è stato.
L' Granel negozio (granel.cat/es/) ha aperto a dicembre e in un anno e mezzo il suo primo franchising è stato installato e funzionante. Oggi hanno una rete di 15 stabilimenti sparsi in Catalogna, Isole Baleari, Valencia, Paesi Baschi e Asturie.
"Abbiamo concretizzato un'idea che era socialmente nell'aria", dice Vidal. "La nostra espansione e le repliche di grandi magazzini nati in seguito dimostrano che il consumatore è preparato per un acquisto più responsabile che genera meno rifiuti".
Oggi la catena Granel è un punto di riferimento dentro e fuori il Paese che riceve anche visite istituzionali dalla Francia o dalla Corea. Ma cinque anni fa niente sembrava così ovvio. A quel tempo, esisteva un solo stabilimento di questo tipo in Europa, l'Unpackaged a Londra.
La catena francese Day by Day, l'italiana Effecorta o il supermercato berlinese senza packaging Original Unverpackt dovevano ancora nascere, tutti in linea con il movimento zerowaste o zero waste .
Acquistare la giusta quantità, limitare gli sprechi
Per Judit e Iván, la chiave del successo di Granel è la coerenza e l' onestà dell'intero progetto. Sono motivati dalla "promozione di acquisti responsabili, consumo sostenibile, riduzione degli sprechi e un'alimentazione sana e consapevole".
Il suo obiettivo è "avvicinare il cibo di qualità al consumatore sostenendo i piccoli produttori e rispettando le quantità che uno vuole acquistare e che l'altro può produrre".
Principi simili guidano il madrileno Pepita y Grano (pepitaygrano.com) o Cántaro Blanco (cantaroblanco.com), un originale caseificio sfuso nel quartiere madrileno di Malasaña.
Acquistare solo la quantità di cui hai bisogno riduce la probabilità di buttare via il cibo
Le vecchie abitudini tornano dalla mano del consumo consapevole , con una clientela eterogenea che spazia dalle signore anziane che acquistano piccole quantità di verdura per adeguare il proprio budget a giovani famiglie molto coscienziose che si presentano nei negozi con la loro borsa di stoffa e contenitori ricaricabili.
Tutti partecipano a questo fenomeno incipiente per cui tendono ad acquistare la giusta quantità di cui hanno bisogno.
Casa Perris, il grosso che c'è sempre stato
È un cambio di abitudini , come spiega Josep Maria Teixé, titolare di Casa Perris (casaperris.com): "Prima compravi un sacco di riso e sarebbe speso. Ti dicevano un prezzo e tu mettevi l'importo che corrispondeva a quella cifra. Adesso è il contrario: prima ti chiedono il peso e il prezzo è secondario ".
Casa Perris , di fronte al vecchio mercato del Born a Barcellona, fa parte e allo stesso tempo si distingue dalla moda della vendita all'ingrosso perché già 75 anni fa era un negozio di riso e frutta secca. Nata come Casa Torras, offriva verdure, miele o cioccolato, ed era lì che Teixé andava da bambino a comprare noccioline con suo nonno.
Quando cinque anni fa l'azienda ha appeso il cartello "Chiuso per pensione", Teixé ha resistito all'idea di vedere morire quel puzzolente mondo di sacchi di iuta e ha deciso di subentrare.
"Se oggi mi occupo di questa attività, è per la malinconia", confessa. Collaboratore regolare di questa rivista a causa della sua lunga carriera come erborista a Manantial de Salud, ha introdotto cambiamenti sostanziali nel business. Il principale, per eliminare il peso minimo di 1 chilo che fino ad allora era stato richiesto per acquistare un prodotto.
Ha anche creato un team di impiegati premurosi disposti a dedicare il tempo necessario a ciascun cliente , non importa quanto piccolo sia il loro acquisto. Queste e altre strutture, insieme alla qualità dei suoi prodotti, hanno reso Casa Perris una struttura riconosciuta, che ha appena ricevuto la Menzione Speciale del Premio Commerciale del Comune di Barcellona.
Le code che si formano nel negozio parlano del successo delle sue tante farine panificabili, delle sue lenticchie Pardina di León, delle sue mandorle di les Garrigues o delle sue nocciole nere di Vilanova del Camp, più costose di turche e georgiane, ma che i suoi clienti sanno apprezzare.
Il luogo, che mantiene la sua vecchia estetica, con strutture in legno, globi luminosi e scale per accedere ai ripiani superiori, ospita 900 referenze che, da quest'anno, possono essere acquistate anche online da qualsiasi parte della Spagna. "È il modo", dice convinto Teixé: "aprire il negozio al mondo".
Addio al sacchetto di plastica
Naturalmente, qualcosa è cambiato nei negozi di alimenti sfusi di oggi: il prodotto viene consegnato in sacchetti di zucchero di canna biodegradabile al 100% , coni di fecola di patate compostabili o contenitori in PLA derivati dal mais, tra le altre opzioni ecologiche, e questo. Solo quando la persona non porta la borsa o il barattolo!
"Siamo un po 'talebani in questo senso", dice Judit Vidal de Granel, "rendiamo difficile per il cliente abituarsi a portare la sua borsa, ma è perché non vogliamo che ci sia più plastica nel mare che pesce nel 2050" .
Gli 8 vantaggi dell'acquisto all'ingrosso
Abituarsi all'acquisto all'ingrosso ti porta più vantaggi di quanto probabilmente immagini:
- È più ecologico , poiché non si generano rifiuti di plastica. Ti consente di acquistare la giusta quantità di cui hai bisogno, così si spreca meno cibo e la dieta varia di più.
- L'acquisto è più responsabile e meno impulsivo, senza cadere nelle trappole della pubblicità, del packaging e del marketing.
- Si mangia meglio , poiché l'acquisto all'ingrosso porta a un'alimentazione più consapevole dove si decide cosa mangiare e perché.
- È più economico , perché acquisti solo l'importo di cui hai bisogno, spendi meno ed è anche di qualità migliore.
- Vinci in salute . Trattandosi di prodotti di qualità si recupera l'investimento in salute e in minori spese mediche.
- Vedi cosa mangi . Il prodotto sembra naturale, senza confezione.
- Facilita la vicinanza con i dipendenti e tra i clienti, che condividono le conoscenze e creano collegamenti.
- Ti permette di fare acquisti liberamente e riconquistare la sovranità alimentare.
Dove acquistare all'ingrosso?
- Pepita e Grano hanno negozi a Madrid (a Chamberí, Retiro e Río) ea León (c / Almendros, 4).
- Casa Pajuelo, a Madrid (c / Atocha, 95) vende spezie e grano.
- Alhacena sfuso, a Siviglia (c / Relator, 50), vende spezie, tè, legumi …
- A peso, tutto il cibo è a Benalmádena (c / de las Flores 13).
- Oppure Graneiro de Amelia, con 7 negozi in Galizia. Più di 20 farine artigianali: ograneirodeamelia.com
- A peso, a Burgos (c / Progreso 33): risotti, sottaceti, liofilizzati …
- Miaroma, pulizia e igiene, in Catalogna, Valencia, Madrid, Saragozza, Cáceres e Isole Baleari.
- 4eco, per i detergenti, è ad Alicante, Aranda de Duero, Gijón, Guadalajara, Mollet del Vallès, Valencia, Vitoria e Madrid.
