"Dobbiamo smettere di usare i pesticidi adesso"

Laura Gutman

Il cibo arriva in tavola contaminato da pesticidi, condimenti invisibili che uccidono: 200mila persone all'anno secondo l'Onu, le api, la vita della terra …

Mariano Bueno è un grande promotore dell'agricoltura biologica e di un'alimentazione sana e rigenerativa. L'agricoltura biologica è il modo per fermare questa follia, avere cibo di qualità e recuperare l'ambiente. Trattare la terra con rispetto, senza intossicarla con prodotti chimici, è la soluzione per i nostri figli.

Meno tossico, più nutrienti

L'agricoltura biologica è il modo per fermare questa follia, avere cibo di qualità e recuperare l'ambiente.

Prima di tutto, puoi parlarmi delle tue origini?

Vengo da una famiglia di agricoltori a Benicarló, in un ambiente molto rigido. Franchismo e repressione a molti livelli, ma ho avuto la fortuna di avere genitori eccezionali. Da mia madre ho ereditato l'amore per la terra e anche una certa capacità narrativa, ha sempre detti, frasi, metafore per tutto. E questo mi ha aiutato nel mio lavoro di sensibilizzazione. E mio padre era un grande filosofo.

Hai lavorato anche nei campi?

Sì, sì, nel mio caso, quando avevo 13 anni, mi sono reso conto che il sistema di apprendimento della scuola non suscitava alcun interesse in me, e che c'erano molte altre cose che mi appassionavano. Quello che mi affascinava era la terra, la campagna, essere un contadino, con l'opposizione dei miei genitori, che volevano che avessi una carriera redditizia per domani.

A 14 anni ho deciso di lasciare il liceo per diventare contadino, anche con l'opposizione degli insegnanti. Per me era chiaro che la terra era la mia passione. Non potrei immaginare il futuro senza essere legato alla terra.

Perché agricoltore?

Per me è stato un compito molto creativo, anche se ora è stato meccanizzato molto. Ogni giorno era una nuova sfida, un compito diverso, niente di monotono, tirava fuori il meglio di me e potevo esprimere tutta la mia creatività. Il conflitto arrivò dopo, con l'Agrarian Extension, al tempo dello sviluppo che voleva indottrinarci sull'agricoltura moderna. Durante il giorno lavoravamo in giardino e dalle sei alle otto frequentavamo corsi di formazione agricola, ci insegnavano gli input da inserire, i fertilizzanti chimici, i pesticidi …

Ti hanno preparato per essere un contadino "moderno" …

E lì ho scoperto problemi come l'LD50, che era l'unico test che i produttori di pesticidi dovevano superare per essere autorizzati, che è letale nei ratti al 50%. Cioè, questi prodotti venivano aggiunti al loro cibo e se dopo il tempo non più del 50% dei ratti moriva, venivano autorizzati. Ma se genera il cancro o altre malattie degenerative e quei ratti non muoiono … Cosa succede?

Lì sono iniziati i conflitti, ero chiaro, non volevo produrre cibo che potesse contribuire a far ammalare le persone. Poi ho avuto conflitti con i miei genitori.

Erano già agricoltori "moderni" …

A 17 anni mi resi conto che noi agricoltori stavamo avvelenando la terra e il cibo che coltivavamo e vendevamo. Lo spediremmo a Mercabarna con la massima tranquillità. Ho litigato con mio padre, quando ho visto lo spruzzatore e ho guardato l'etichetta del pesticida e ho visto che diceva: "categoria C". Ciò significa un tempo di attesa dall'applicazione alla raccolta di un minimo di 30 giorni.

Tutto sembrava controllato …

Raccoglievamo pomodori ogni due giorni, raccoglievamo al mattino, solfati nel pomeriggio e due giorni dopo, una nuova raccolta andava a Mercabarna. Eticamente, non potevo farlo. Non c'era la consapevolezza che questi prodotti fossero cancerogeni, agissero come perturbatori ormonali o altre sostanze dannose per la salute.

Come l'hai vissuta?

Quella era una crisi interna molto forte, perché mi divertivo quando ancora facevamo agricoltura tradizionale, rispettosa della terra, con i cicli delle piante. Guardavamo le lune, usavamo il letame … Avevamo pratiche agricole che, come ho letto, abbiamo imparato dall'era musulmana in Spagna, dall'agricoltura che ci hanno portato gli arabi. Siamo passati dalle tecniche colturali tradizionali agli agrochimici, senza valutare le conseguenze che oggi sono già molto visibili e verificate.

Il costo del settore …

Non stavamo più producendo cibo per le persone, ma stavamo facendo prodotti industriali, "cose" per fare soldi. Questa è l'agricoltura di oggi. In Spagna, i supermercati vendono quantità massima, qualità minima, prezzo minimo, purché qualcuno possa guadagnare denaro.

Come prosegue la tua traiettoria?

A quel punto ho fatto un cambiamento nella mia dieta: a 17 anni sono diventato vegetariano e ho superato i problemi di salute che avevo. Ho letto in un libro che si poteva mangiare una dieta senza carne, ho capito che la carne non mi era mai piaciuta, l'avevo sempre rifiutata. Inoltre non potevo sopportare di aiutare mia madre a sbucciare il coniglio per la paella la domenica. È stata una tortura per me. Ma quando ho letto che avrei potuto condurre una vita sana con una dieta sana, ho sentito che dipendeva da me, che era un bene per il mio corpo essere vegetariano.

E poi dove ti portano tutti questi cambiamenti?

Sono entrato in crisi e ho pensato che dovevano esserci delle alternative. A quel tempo l'agricoltura biologica non era nota. Ma ho letto che in Francia si praticava una cosa chiamata agricoltura biologica, che consisteva nel produrre cibo senza fertilizzanti chimici, con materia organica.

E sei andato in Francia?

Sì, quando avevo 20 anni sono andato in Francia. Lì ho imparato tecniche agricole più rispettose e sono anche andato in una comunità spirituale. Ho imparato altre discipline come la geobiologia che hanno fatto anche parte della mia carriera personale e professionale, nella linea di scommettere su opzioni di vita più sane.

Torni a casa …

Sì, i miei genitori mi hanno regalato una fattoria dove potevo praticare l'agricoltura biologica, e nel 1982 ho iniziato a vendere cibo biologico, sia nei mercati locali che nei primi negozi che hanno aperto a Barcellona.

Un vero pioniere… .

Ora col senno di poi, lo è. Quasi quattro decenni! È lì che sono nati i semi di quella che oggi è l'agricoltura biologica, un percorso di duro lavoro, di incomprensioni … Guarda, negli ultimi anni, la terra destinata in Spagna a coltivare cibo biologico è cresciuta dal 15% al ​​20% annuo.

La Spagna è un pioniere?

È il più grande produttore in Europa, davanti a Italia, Francia e Germania, con quasi due milioni di ettari adibiti all'agricoltura biologica. Nonostante siamo ancora lontani dal distinguerci come consumatori, gran parte della produzione viene esportata. Anche nei grandi supermercati è possibile acquistare alimenti biologici. Impensabile vent'anni fa. Nascono iniziative cooperative, produttori locali che vendono direttamente al consumatore. Quello che è chiaro è che c'è una crescente consapevolezza che "noi siamo ciò che mangiamo", che il cibo è la fonte di nutrienti per le nostre cellule, ed è meglio sapere cosa mettiamo veramente nel piatto.

Un esperto di alimentazione sana …

Mi piace la terra, ma mi piace anche scrivere e divulgare. Ho dedicato parte della mia carriera alla scrittura di libri, alcuni riferimenti all'agricoltura biologica come The Ecological Family Garden (RBA). La mia proposta è quella di rendere facile la coltivazione del proprio cibo, sia su larga scala che in un pezzo di terra, su un tavolo di coltivazione o sul balcone di casa, è sempre possibile gustare cibi tossici. Nel mio ultimo libro, Natural Food and Health, racconto come il cibo di qualità si rigenera e aiuta a guadagnare salute.

Contribuisci a studi …

Sì. Studi scientifici indicano come i pesticidi siano alla base di molte patologie associate al sistema riproduttivo, al sistema nervoso, al sistema immunitario, respiratorio, cardiovascolare, … Alcuni tipi di pesticidi, erbicidi, agiscono alterando il sistema ormonale, che è noto come distruttori endocrini e sono associati a tumori ormono-dipendenti come seno, prostata, testicolo. Anche l'ONU ha appena pubblicato che i pesticidi uccidono.

L'ONU riconosce che i pesticidi uccidono?

Sì, secondo lo studio delle Nazioni Unite, i pesticidi uccidono 200.000 persone all'anno, sono una catastrofe per l'ambiente e l'uso massiccio di pesticidi chimici di sintesi non garantisce la sicurezza alimentare. Gli esperti di questa organizzazione negano che i pesticidi siano necessari per garantire il cibo nel mondo e accusano i produttori di "negazione sistematica del danno" e di "marketing non etico".

Come uscirne?

Condivido l'opinione dell'ONU, della FAO e degli esperti di sostenibilità ed ecologia: l'agricoltura biologica è il modo per nutrire l'intera popolazione in modo rispettoso della salute delle persone, degli animali, del suolo, basta aumento dell'inquinamento. Tutto ciò che mettiamo a terra finisce nel nostro corpo, e in quello delle api che muoiono di pesticidi.