Non lasciare che un dolce ti renda amaro! 7 sane sostituzioni di cottura
Torte, glasse, cioccolatini, gelati … spesso li evitiamo perché contengono molto zucchero aggiunto e grassi di scarsa qualità. Tuttavia, possiamo addolcirli senza usare lo zucchero.
So che ci piacciono molto i dolci e tutto ciò che è panini, cioccolatini, frittelle … si possono realizzare versioni 100% vegetali di tutti loro, e possiamo anche ridurre la quantità di zuccheri e grassi di scarsa qualità che di solito aggiungiamo, per farli un po ' più sano.
Questo non significa che puoi rimpinzarti di dolci ogni giorno, ma significa che puoi preparare preparazioni più sane e imparare nuove tecniche e utilizzare ingredienti comuni in altri modi.
Cottura sana: come sostituire zucchero e margarina
Lo zucchero è il dolcificante per eccellenza in tutti i tipi di dolci, torte, muffin, ecc. Conferisce dolcezza senza aggiungere aromi, aiuta l'impasto ad essere tenero e spumoso, favorisce la doratura esterna di biscotti, torte e frittelle, ecc.
A seconda del tipo di preparazione, possiamo addolcire con alcune cose o con altre, prestando attenzione al ruolo che lo zucchero gioca in ognuna di esse e regolando gli altri ingredienti.
La margarina o il burro nelle caramelle viene utilizzata per tutto ciò che dal grasso contribuisce all'impasto per conferire aroma.
In molte preparazioni viene montata fino all'unguento con lo zucchero per formare una base spugnosa. In altri aggiunge semplicemente cremosità e succosità.
1. Biscotti
Per addolcire le torte si possono utilizzare frutti perfettamente dolci come banane, mele o datteri. Basta batterlo con il mixer fino a quando diventa una pasta e aggiungerlo all'impasto. In questo caso la frutta montata fornirà un po 'più di umidità, quindi puoi aggiungere un pizzico in più di ingredienti secchi (cacao, farina, amido, ecc.) E un po' più di lievito, poiché aggiunge anche un po 'più di peso al massa.
Per una torta di 18 cm di diametro puoi aggiungere fino a 2 banane mature schiacciate, 1 mela o 10 datteri, a seconda della dolcezza che vuoi dargli.
Ci servono anche verdure e verdure dolci (carote, patate dolci, zucca…). Serve più quantità in modo che siano la base della tua ricetta e dovrai regolare farina e liquidi in modo che siano spumosi. È facile, mentre si fa l'impasto non ci resta che aggiungere gli ingredienti liquidi e secchi e alla fine abbiamo un impasto cremoso anziché pastoso.
Quando si tratta di aggiungere grassi a un impasto per migliorarne l'elasticità e la succosità, possiamo optare per un olio d'oliva dal sapore delicato (questo è importante, un olio con molto sapore gli darà molta pungenza), olio di girasole alto oleico o olio di cocco. . Usa un po 'meno della quantità consigliata di burro / margarina e aumenta un po' i liquidi, così sarà più soffice.
Può essere utilizzato perfettamente in torte, torte, frittelle, waffle, ecc.
Puoi anche aggiungere il tahini bianco , che ha un sapore più delicato, anche se sarà abbastanza evidente nella consistenza e nel sapore finale.
2. Crepes o frittelle
Per addolcire impasti sottili come crepes o frittelle, puoi anche aggiungere banana o datteri, in quantità minore, e aumentare un po 'il lievito (lievito o bicarbonato + acido) per evitare che diventi troppo denso.
Come liquido puoi usare la bevanda di riso , che è di per sé più dolce (sempre, ovviamente, senza zucchero).
3. Cookie
Per sostituire lo zucchero nella preparazione dei biscotti, poiché le porzioni di impasto sono più piccole e con un tempo di cottura inferiore, puoi usare banana , mela , datteri , uvetta o un altro dolcificante con una consistenza meno viscosa e untuosa, come il cioccolato fondente tritato finemente. zucca (arrostita, cotta o al vapore, senza sale) o carota .
In generale, i biscotti fatti con la frutta possono essere gommosi se esageriamo, ma è facile correggere questa consistenza aggiungendo più liquido, un po 'più di farina e un po' più di lievitazione. In questo modo l'impasto risulterà meno denso e una volta cotto in forno potrà asciugarsi più facilmente.
Le verdure dolci come la zucca e la carota hanno generalmente una consistenza più leggera e possono essere utilizzate come base per l'impasto, poiché non sono dolci come i datteri o le banane (quindi ne avrai bisogno di più).
La sostituzione del burro o della margarina dipende dalla tecnica utilizzata. Se parti da una massa sabbiosa, possiamo usare olio di cocco o olio d'oliva leggermente sciolto.
Se hai bisogno di montare la margarina, meglio usare un burro di noci non zuccherato (arachidi, anacardi, mandorle, ecc.) E se vuoi un pizzico d'olio. Aumenta un po 'i liquidi in modo che abbiano la stessa consistenza e il gioco è fatto.
La banana matura serve come un sostituto delle uova , un sostituto dello zucchero e in parte come un sostituto di burri e margarine grazie alla sua consistenza cremosa e alla capacità di trattenere i liquidi. Puoi mettere mezza banana in più e ridurre la quantità di oli nell'impasto.
4. Gelati, ghiaccioli e sorbetti
Per gelati, ghiaccioli e sorbetti è meglio ricorrere alla frutta o al cioccolato fondente (o entrambi). I gelati cremosi possono essere preparati con frutti carnosi come le pesche , più fibrosi come l' ananas o classici come le fragole .
Assicurati sempre che la tua miscela per gelato non abbia troppa acqua e usa una macchina per gelato per evitare la formazione di grossi cristalli di ghiaccio.
Nel caso di ghiaccioli con gusti come cioccolato, vaniglia o panna, puoi usare i datteri montati.
5. Barrette e snack
Nelle barrette e negli snack puoi aggiungere perfettamente frutta sbattuta e pezzi di frutta fresca o secca, che gli daranno anche un sapore in più. Anche scorza di limone o arancia, cannella, vaniglia, ecc.
6. Cioccolatini
In cioccolatini e simili, puoi aggiungere frutta secca ben montata o in polvere (mango, mela, lamponi, fragole, ecc.) Per addolcire e anche aggiungere sapore. Può essere combinato con altri ingredienti che rafforzano la sensazione di dolcezza come la scorza di limone o arancia, cocco grattugiato, cannella o vaniglia.
7. Glasse e smalti
Nelle glasse e simili, è meglio usare grassi solidi a temperatura ambiente come burro di cacao o olio di cocco , ma una parte di essi può anche essere sostituita con crema di cocco o aquafaba .
