Dieta senza glutine: se lo fai, fallo bene
La dieta priva di glutine non è solo per i celiaci, ma può essere utile anche in altri casi. Certo: se lo facciamo in modo sano.
Una dieta priva di glutine può essere un valido approccio terapeutico oltre la celiachia. Certo, se ci concentriamo bene. Né una dieta è più sana solo rimuovendo il glutine, né è più pericolosa.
Come quasi sempre nella nutrizione, tutto dipende da come si fa.
Chi dovrebbe mangiare senza glutine?
Se prestiamo attenzione alla terapia dietetica tradizionale , solo in caso di celiachia sarebbe giustificata una dieta priva di glutine.
Tuttavia, fino ad oggi, questa affermazione è alquanto obsoleta , poiché sebbene non ci siano ancora prove del tutto conclusive, abbiamo sufficienti indicazioni che l'eliminazione del glutine dalla dieta possa portare a miglioramenti in altre patologie. E sapendo che una dieta priva di glutine non rappresenta alcun rischio per il paziente , è una strategia dietetica da provare in molti casi, sempre senza promettere l'impossibile e informando molto bene.
Ad esempio, in altre malattie autoimmuni , oltre alla celiachia, si è visto un miglioramento rimuovendo il glutine. Lo stesso con le diete di esclusione utilizzate nelle malattie intestinali. A volte questo ritiro è solo temporaneo, ma dovrebbe essere valutato da un professionista.
Parliamo di malattie come la tiroidite di Hashimoto, alcuni problemi dermatologici, il lupus eritematoso, l'artrite reumatoide, tra gli altri. Tutte queste malattie hanno in alcuni casi mostrato miglioramenti durante la rimozione del glutine . Ciò non toglie che tutte le persone che ne soffrono rispondano a questo trattamento dietetico, insieme al resto dei trattamenti indicati di volta in volta, ecco perché è opportuno che un professionista qualificato valuti il nostro caso e ci consigli.
Sappiamo anche oggi che esiste l'intolleranza al glutine non celiaca, che sebbene non abbia ancora una diagnosi chiara, trae beneficio da questa dieta e non c'è motivo per non utilizzarla come strumento.
È molto importante sapere che se rimuoviamo il glutine dalla dieta, possiamo falsificare i test diagnostici . Quindi dovremmo sempre informare gli operatori sanitari che ci assistono se lo stiamo facendo, ed è molto probabile che per alcuni test sia essenziale che venga consumato nuovamente, se vogliamo che i risultati abbiano un valore.
Una dieta priva di glutine è pericolosa?
Una dieta priva di glutine può essere perfettamente salutare, poiché il glutine non è affatto un nutriente essenziale , né contribuisce in alcun modo insostituibile alla dieta. Ma può anche essere una dieta disastrosa, tutto dipende da come la organizziamo, come vedremo di seguito.
Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali: frumento, segale, triticale, farro, kamut e orzo. E ovviamente nei suoi derivati: pane, pasta, focacce; e nei preparati che li contengono.
Allo stesso modo, possiamo anche trovare glutine in alcuni ingredienti nei prodotti trasformati : cereali, farina, amido, amidi modificati (da E-1404 a E-1450), amidi, amido, fibre, addensanti, semolino, proteine / proteine vegetali, proteine idrolizzate / proteine vegetali, malto, sciroppo di malto, estratto di malto, lievito, estratto di lievito, spezie.
Non tutti questi ingredienti contengono necessariamente glutine, alcuni possono o meno contenerlo a seconda della loro origine, ma se non lo indicano, a scopo precauzionale, dovrebbero essere evitati in una dieta priva di glutine.
La farina d'avena è priva di glutine, ma ha una proteina strutturata in modo simile che può causare problemi simili al glutine in alcune persone. Ecco perché viene eliminato nelle diete senza glutine, tranne nei casi in cui è molto evidente che è ben tollerato. E sarà sempre avena certificata senza glutine, poiché è molto comune che la contenga a causa della contaminazione incrociata .
Se hai dubbi sul fatto che sia sicuro per te consumare avena o meno, è meglio consultare il tuo medico di riferimento.
Come non seguire una dieta priva di glutine
Se mangiamo una dieta malsana, caricata con cibi ultra elaborati, pasticcini, dolci, cibi precotti, ecc., E quando passiamo a una dieta priva di glutine, continuiamo semplicemente lo stesso ma consumando biscotti, dolci e cibo spazzatura etichettati come "senza glutine" , la nostra dieta rimarrà la stessa di folle.
Un biscotto senza glutine non è meglio di un biscotto senza glutine. Nessuna pizza precotta senza glutine è più salutare di una con glutine. In molti casi, infatti, i prodotti senza glutine hanno un profilo nutrizionale ancora peggiore , perché sono costretti a incorporare più grassi (generalmente di scarsa qualità), amidi, più zuccheri …
E non sono solo prodotti malsani, ma sono anche molto più costosi di quelli tradizionali. Non vale la pena consumarli, non importa come lo guardi.
Quando abbiamo indicato una dieta priva di glutine, la cosa più logica e semplice è basarla su cibi sani che naturalmente non contengono glutine . Questa, oltre ad essere una dieta sana, sarà anche più economica e anche più sicura, perché il rischio di contaminazione è molto inferiore rispetto agli alimenti trasformati.
Basando la nostra dieta senza glutine su frutta, verdura, noci, legumi, olio extravergine di oliva, riso, mais, patate e altri tuberi, oltre a uova, latticini naturali non zuccherati e carne e pesce se consumati, avremo una dieta sana senza costi aggiuntivi.
Ecco alcune idee:
- Al posto delle tostadas: fajitas di mais ripiene di avocado, pomodoro, burro di arachidi, hummus … o come quesadilla.
- Al posto dei cereali con glutine: latte o bevanda vegetale, oppure yogurt naturale, con fiocchi di mais o riso soffiato senza zucchero
- Invece di pasticcini o biscotti: qualcosa di sano! Che ne dici di una banana con le mandorle? Per quelli con la scusa di "non ho tempo".
- Al posto del porridge (se non tollero la farina d'avena): budino di chia o budino di riso.
- Al posto dei biscotti: frittelle di riso o mais, possiamo spalmarli o accompagnarli con le stesse fajitas.
