4 tipi di reazione al glutine e cosa li provoca
Maria del Mar Jiménez Redal
La sensibilità al glutine aumenta e sempre più persone la sopprimono, ma ci sono diversi motivi per cui adottare una dieta priva di glutine può essere la migliore per la tua salute.
Il glutine, la proteina del grano e degli altri cereali che dona consistenza all'impasto, è ovunque e il suo consumo non solo ha gravi conseguenze per i celiaci ma può colpire anche molte altre persone che, senza essere celiache, hanno sviluppato una certa sensibilità a questa proteina in misura maggiore o minore .
Questa affettazione è apparentemente dovuta al fatto che alcune sostanze come le gliadine (proteine del glutine), i carboidrati a catena corta e gli inibitori dell'amilasi e della tripsina causano un'alterazione del rivestimento dell'intestino tenue che ostacola l'assorbimento di alcuni cibi.
In ogni caso, il rapido aumento delle persone affette da questa sindrome sembra legato all'aumento del consumo di alimenti con glutine : non solo dei cereali stessi, ma anche dell'elevato numero di prodotti trasformati che lo incorporano come tale o come additivo .
Questa onnipresenza del glutine è qualcosa di cui dobbiamo tenere conto se vogliamo ridurne il consumo o eliminarlo dalla nostra dieta.
Motivi per eliminare il glutine dalla dieta
Esistono diverse classificazioni in base alla reazione del corpo al glutine:
1. Celiachia
È l'intolleranza alle proteine del glutine, una malattia autoimmune cronica caratterizzata da una lesione della mucosa dell'intestino tenue che impedisce il corretto assorbimento dei nutrienti.
I sintomi sono diarrea, malnutrizione, gonfiore addominale, nausea e vomito … In caso di celiachia la persona è indispensabile abbandonare completamente il glutine ed evitare la minima contaminazione.
È anche nota come sensibilità al glutine non celiaca (NCGS), che potrebbe colpire il 10% della popolazione.
I sintomi sono molto simili a quelli causati dall'intolleranza, sebbene predominino manifestazioni extradigestive , come cambiamenti comportamentali, dolori ossei e articolari, crampi, intorpidimento degli arti, perdita di peso o stanchezza cronica.
3. Allergia al glutine
È prodotto da una risposta immunitaria di ipersensibilità immediata . Colpisce una percentuale molto bassa della popolazione ed i sintomi sono di diversa gravità: dolore addominale, diarrea, vomito, asma, tosse, rinite, congiuntivite, orticaria, edema o infiammazione, dermatite …
4. Altri problemi di salute
Sono quelli che potremmo chiamare "volontari" o persone che rifiutano volontariamente il glutine.
Rientrano in questo gruppo quelle persone che, senza necessità di diagnosi, bandiscono il grano ed i suoi derivati perché seguono una dieta terapeutica che lo esclude , come chetogenica, anti-candida, anti-cancro o la dieta per il morbo di Crohn, o semplicemente perché decidono seguire uno stile di vita "gluten free".
