Perché dovresti mangiare il muesli a colazione

Santi Ávalos

Un buon muesli fornisce nutrienti essenziali ed energia per l'intera giornata. Inoltre rigenera la flora intestinale e protegge il cuore.

Pochi piatti si identificano tanto con una colazione sana ed equilibrata quanto il muesli. E sono tanti i motivi per cui questa deliziosa ricetta, che dobbiamo al medico svizzero Maximilian Bircher-Benner, può essere considerata così consigliata. Devi solo tornare alla sua curiosa origine per capire rapidamente perché.

Una colazione terapeutica

Durante una delle sue regolari passeggiate attraverso le montagne svizzere, il dottor Bircher si imbatté in un anziano pastore che, gli disse, non aveva mai avuto bisogno di vedere un medico. Quel contadino gli offrì l'ospitalità della sua umile capanna e, come è consuetudine tra i montanari, gli preparò un generoso pasto per ricaricarsi.

Quello che gli offriva a pranzo non era altro che quello che lui stesso aveva come unico piatto per colazione e cena: un'antica ricetta che aveva ereditato dai suoi antenati e che consisteva in una specie di porridge fatto con cereali crudi appena macinati, latte, noci e mela fresca per accompagnare.

Il dottor Bircher, vedendo quanto bene gli aveva fatto quella strana mistura e l'effetto che sembrava avere su quel pastore che sembrava così sano e pieno di vitalità, iniziò a indagare nella sua clinica naturopatica . I test che ha effettuato gli hanno dato risultati spettacolari, soprattutto in pazienti con problemi gastrointestinali e cardiovascolari, ma anche con altri problemi di salute.

La prima cosa che ha notato quando ha fatto mangiare ai suoi pazienti una colazione a base di farina d'avena, mela grattugiata e un po 'di noci, è stato un aumento generale della vitalità e un miglioramento dello stato immunitario . Un effetto che lui stesso attribuì all'energia solare contenuta in questi cibi "vivi".

I benefici del muesli

Si sa che non c'è niente di meglio per iniziare la giornata con il piede giusto di una stimolante colazione al mattino. Questo è il primo pasto che consumeremo dopo il digiuno notturno e, quindi, quello che determinerà l'umore e l'energia che ci accompagnerà fino al pasto principale di mezzogiorno.

La maggior parte degli esperti concorda sul fatto che una colazione sana dovrebbe contenere proteine ​​ad alto valore biologico , abbastanza carboidrati ad assimilazione lenta , grassi sani e fibre . Tutto questo, inoltre, in una proporzione in cui i diversi nutrienti mantengono un rapporto equilibrato.

Un muesli può essere composto in mille modi, ma in tutti c'è frutta fresca o disidratata ; latte, yogurt o bevande vegetali; semi o noci; e cereali, generalmente in fiocchi.

Questi sono i principali vantaggi di questa combinazione:

1. Energia senza alti e bassi

Questa gamma di ingredienti, combinati in modo intelligente, si adatta molto bene alle esigenze di quella che sarebbe una colazione ideale. I carboidrati complessi dei fiocchi, insieme alle fibre e agli acidi grassi dei semi e delle noci, ne fanno anche un piatto a basso indice glicemico.

In questo modo il corpo riceve costantemente la dose necessaria di glucosio, senza subire cali di energia a metà mattinata, dannosi per le prestazioni fisiche e mentali.

Ma non bisogna dimenticare che, sebbene sia tradizionalmente classificato come piatto da colazione (e non c'è motivo), nulla vieta di servire un muesli a una cena informale , come piatto completo; oppure preparalo come spuntino per ricaricare le batterie nel pomeriggio.

• Possiamo sempre allontanarci dalla classica versione dolce del muesli , perché se il muesli ha una virtù, è che non si lascia limitare da formule rigide, e si adatta facilmente a tutti i gusti e le esigenze.

2. Intestino più sano

La prima virtù di un muesli, in una qualsiasi delle sue varietà, è quella che deriva dalla presenza della fibra vegetale, sia che provenga da cereali integrali che da frutta. La fibra insolubile attraversa l'intestino quasi senza alterazioni e, avendo l'effetto di ammorbidire e aumentare il volume delle feci, regola il transito intestinale .

La caratteristica miscela di cereali integrali e frutta fresca ha anche un effetto benefico sul microbiota o flora intestinale , perché fornisce la materia prima di cui ha bisogno per rigenerarsi. Ma puoi potenziare questo beneficio - così importante per una buona digestione e assimilazione dei nutrienti - preparando il muesli con fermenti come yogurt o kefir, che possono essere vegani.

D'altra parte, includendo la mela o altri frutti come la pera o la banana, ricchi di pectina, quella proprietà riconosciuta del muesli viene potenziata per ridurre i livelli di colesterolo . Questa fibra, solubile in acqua, ha un effetto disintossicante, poiché favorisce l'eliminazione di metalli pesanti come mercurio, piombo o cadmio.

• Poiché la maggior parte della pectina si trova nella buccia, l'ideale sarebbe includere la mela o altri frutti non sbucciati e, se possibile, assicurarsi che provengano da agricoltura biologica. I fiocchi di mais forniscono anche una quantità considerevole di questa fibra solubile.

3. Ricostituisce e protegge

Un altro vantaggio del muesli è il suo grande potere riparatore. Includendo ingredienti così diversi e complementari, diventa un piatto molto completo e nutriente : fornisce una proporzione ottimale di proteine, grassi e carboidrati, così come la maggior parte delle vitamine, minerali e oligoelementi necessari per il corretto funzionamento del corpo. Offre quindi un alimento straordinario a chi svolge attività fisica, ma anche a studenti, donne incinte e bambini in età crescente.

I cereali integrali, in fiocchi o macinati, forniscono vitamine del gruppo B , che essendo solubili in acqua e il corpo non può immagazzinarle, dobbiamo mangiarle quotidianamente. Queste vitamine sono essenziali per ottenere energia dal cibo e rafforzare il cuore e l'immunità.

La vitamina E , un potente antiossidante, ricevuto da noci come noci o mandorle, ma anche semi e cereali integrali. Questo potere antiossidante è moltiplicato per la provitamina A e il selenio nell'avena grezza.

Qualsiasi muesli è ricco di ferro , calcio , fosforo , rame e magnesio . Quest'ultimo minerale aiuta a mantenere il corretto equilibrio acido-base nell'organismo, un altro dei pilastri della salute, favorito anche dalla ricetta del muesli nel suo insieme.

• Tutte queste proprietà sono massimizzate se includiamo integratori come semi di lino o sesamo, germe di grano o polline, che sono potenti supercibi.

4. È ricco di proteine

In generale, la maggior parte dei muesli fornisce proteine ​​di alto valore biologico , sebbene siano preparati in bevande vegetali.

Ciò è possibile grazie alla combinazione di ingredienti con aminoacidi complementari , come il latte di soia o di mandorle con fiocchi di cereali, che aumenta la proteina netta assimilabile (NPA).

• Se vogliamo un muesli particolarmente proteico, i fiocchi di quinoa sono ottimi.

Ricette di muesli per tutti i gusti e le tendenze

La ricetta, resa popolare negli anni '60, è diventata così diversificata che oggi è difficile trovare una traccia degli ingredienti originali che componevano il muesli proposto dal Dr. Bircher. Ma questo non dovrebbe essere interpretato come un difetto, al contrario. È la conseguenza dell'entusiasmo con cui è stata adottata a tutte le latitudini del mondo e dell'enorme versatilità di questa ricetta , che non è amica di imporre limiti alla creatività.

A differenza di altre creazioni culinarie, ciò che ha ispirato questo originale abbinamento di ingredienti che chiamiamo muesli è stata l'intenzione di creare un piatto che fosse allo stesso tempo nutriente, digestivo ed equilibrato .

Naturalmente, questa "formula gastronomica" si evolve insieme alle scoperte nell'alimentazione, e si arricchisce ogni giorno grazie all'originalità dei cuochi. Quindi oggi abbiamo, ad esempio:

• Muesli vegano , dove il latte viene sostituito da bevande vegetali, acqua o succhi
• Muesli adatto alle persone celiache , preparato senza glutine
• Muesli arricchito con super alimenti come chia, bacche di goji o polline
• Altre formule come muesli, porridge o crema Budwig, che pur non essendo solitamente definite muesli si sposano perfettamente con i principi che hanno dato origine a questa ricetta.

È meglio che sia fatto in casa

Oggigiorno è molto facile trovare muesli già pronti da mescolare con uno yogurt o una bevanda vegetale in quasi tutti i negozi di alimentari. Inoltre, l'offerta di muesli biologici e dietetici è molto ampia. Tuttavia, sebbene il livello di qualità dei prodotti commerciali sia molto vario, nulla può sostituire un autentico muesli fatto in casa fatto con amore e con i migliori ingredienti freschi.

Potendo scegliere noi stessi gli alimenti che faranno parte del muesli, abbiamo la possibilità di personalizzare al massimo la ricetta e, cosa più importante, possiamo controllare la qualità di questi prodotti e assicurarci, ad esempio, che non contengano grassi idrogenati, conservanti o dolcificanti sconsigliati.

Quando dedichiamo parte del nostro tempo alla preparazione di un muesli fatto in casa diamo alla ricetta un valore aggiunto inestimabile, che si rifletterà in un piatto ancora più gustoso e nutrizionalmente più completo .