Il disidratatore, un alleato essenziale in cucina
Consol Rodriguez
Gli chef crudi non possono più farne a meno. Il disidratatore consente di "cuocere" le preparazioni preservando i nutrienti e gli enzimi del cibo.
Cos'è un disidratatore e come funziona?
Gli essiccatori sono semplici apparecchi a forma di forno che funzionano con una ventola o più, un termostato e, nei modelli più avanzati, un timer. Grazie alla circolazione dell'aria calda, l'acqua del cibo evapora, che distribuiamo in vassoi orizzontali.
Sebbene i tempi di disidratazione siano lunghi, imitando l'essiccazione al sole , il disidratatore è ben lungi dal consumare tanta energia come un forno convenzionale.
Tutti i tipi di cibo possono essere disidratati: frutta, verdura, funghi, erbe aromatiche, muesli … e, naturalmente, il nostro pane crudo.
L'essiccazione non solo le conserva più a lungo (l'eliminazione dell'acqua impedisce loro di marcire) e senza perdere alcun nutriente (solo la perdita di vitamina C è significativa) ma permette anche di ottenere nuove consistenze e aromi altamente concentrati.
Come scegliere un disidratatore
Se vuoi acquistare un disidratatore , ma non sei sicuro che verrà utilizzato molto, esistono modelli economici e semplici con termostato che bastano per realizzare i nostri primi pani e ricette con prodotti disidratati.
Il termostato permette di impostare la temperatura ad un massimo di 40 ° C per preservare nutrienti ed enzimi. Ma idealmente avrebbe anche un timer , poiché i tempi di disidratazione sono lunghi e non sempre sarà possibile essere consapevoli di spegnerlo quando opportuno.
Può essere disidratato in forno?
Alcune persone si disidratano nel forno lasciando la porta socchiusa, ma il risultato non è lo stesso , poiché generalmente non è possibile abbassare la temperatura a 40 ° C. Inoltre l'aria non circola come nel disidratatore, a meno che non venga ventilata o venga posto un ventilatore accanto alla porta socchiusa per far circolare l'aria all'interno.
Un altro svantaggio è che il forno consuma molta elettricità .
Nel caso del pane crudo, in un disidratatore ci vorranno più o meno a seconda dell'umidità dell'impasto, da poche ore a un paio di giorni. Realizzarli in un forno convenzionale sarebbe un processo costoso e ad alta intensità energetica .
