Alternative naturali ai comuni additivi
Claudina navarro
La dieta naturale evita gli additivi artificiali ricorrendo a ingredienti sani che danno un sapore, un colore, una consistenza o una vita extra ai tuoi piatti in modo sano e sicuro. E li hai nella tua dispensa!
Tutti gli alimenti trasformati contengono additivi con effetti sconosciuti, indesiderabili o direttamente nocivi sulla salute.
Se cuciniamo a casa e scegliamo cibi freschi e naturali, ci assicuriamo di evitare gli additivi alimentari artificiali , ma non dobbiamo necessariamente rinunciare ad alcuni dei loro vantaggi.
Gli "additivi" naturali che hai in dispensa
In dispensa abbiamo ingredienti totalmente naturali che possono assolvere alle funzioni di additivi: ingredienti per aggiungere colore, addensare, addolcire, prolungare la conservazione del nostro preparato, esaltarne il sapore …
Sono anche una risorsa comune nella produzione di prodotti artigianali di qualità ed ecologici.
1. Per colorare
Invece di coloranti artificiali , alcuni messi in dubbio dal sospetto che possano promuovere l'iperattività del bambino, puoi usare spezie e altri alimenti per aggiungere colore. Inoltre arricchiscono le ricette con le loro proprietà salutari.
Ad esempio, curcuma e zafferano per dare un colore giallo, succo di mirtillo per tingere di blu o spinaci per dare una tonalità di verde.
2. Per addensare
Alcuni additivi utilizzati per dare consistenza ai prodotti trasformati alterano il microbiota. A casa puoi addensarlo con ingredienti sani, alcuni dei quali fanno esattamente il contrario, in quanto favoriscono la crescita della flora intestinale benefica .
Puoi usare, ad esempio, mucillagine di lino idratato o semi di chia, agar agar, kuzu e farina di cocco.
3. Per addolcire
Non hai bisogno di dolcificanti artificiali per addolcire le tue ricette. Puoi usare foglie di stevia, sciroppo d'acero, melassa di cereali, datteri, albicocche secche e purea di banane .
4. Per preservare
Molti sono i conservanti che risparmi se non consumi alimenti trasformati. Ora, se vuoi che le tue preparazioni siano meglio conservate, hai anche delle opzioni nella dispensa.
Aggiungi cipolla, rosmarino, limone, aglio, pepe di Cayenna o sale alle tue ricette .
5. Per esaltare il sapore
Nei prodotti industriali, gli esaltatori di sapidità cercano di mascherare la mancanza di qualità degli ingredienti o di incoraggiarti a mangiare di più. Tra i più comuni c'è il discutibile glutammato.
In casa hai opzioni che esaltano il sapore arricchendo le tue ricette con sostanze benefiche, come spezie, erbe aromatiche, sali e oli aromatizzati .
Le "E" verdi sono sicure?
Quando si utilizzano prodotti trasformati, è possibile verificare se includono additivi consentiti negli alimenti biologici . In questo modo ti assicuri che siano di origine naturale. Questi sono i più utilizzati:
L' E-330 o acido citrico è un composto che si trova nel limone e in altri frutti. Non è problematico ed è autorizzato per l'uso nei prodotti biologici.
L' E-270 o acido lattico , regolatore di acidità, si ottiene dal latte fermentato o dagli amidi con lattobacilli. Pertanto, può essere di origine animale. Essendo un composto naturale in alimenti come lo yogurt, è consentito nei prodotti biologici.
L' E-412 o gomma di guar è stato associato a microbiota alterato ad alte dosi e l' E-415 o gomma xanthan , uno stabilizzante e addensante, è prodotto dai batteri Xanthomonas. Entrambi possono essere utilizzati in prodotti eco-compatibili.
