Risi per tutti i gusti che sollevano il morale
Santi Ávalos
Pochi cibi sono più completi del riso. Dà energia, è facilmente digeribile e, grazie alla sua ricchezza di vitamine del complesso B, è un magnifico regolatore del sistema nervoso e dello stato emotivo.
Il riso è il cereale preferito dai cuochi. I suoi deliziosi chicchi raccolgono facilmente gli aromi degli ingredienti che li accompagnano e si sposano bene con qualsiasi preparazione, dolce o salata.
Inoltre non stanca il palato e in commercio troviamo tantissime varietà: grana lunga o corta, sfusa o pastosa, bianca, rossa o addirittura nera … Questo gli conferisce una versatilità unica, difficilmente abbinabile con altri cereali.
Scegli la varietà di riso che migliorerà il tuo umore
C'è un tipo di riso per ogni ricetta che ti viene in mente:
- Il Basmati, il più profumato, è ideale per ricette riccamente condite perché assorbe meno i sapori;
- L'arborio, dalla consistenza cremosa, viene solitamente scelto per i risotti; quella tonda, come la calasparra o la bomba, è quella che si usa nella paella, poiché non fa torta e assorbe bene i sapori;
- Il rosso, con le sue diverse varietà, si adatta a qualsiasi ricetta, anche se per il suo colore e il suo delicato sapore di nocciola si sposa molto bene nelle insalate.
Un alimento che sostiene la vita
Al di là delle virtù culinarie che ci fanno venire l'acquolina in bocca, il riso, simbolo di abbondanza e felicità, è anche un alimento straordinario.
Contiene, in modo concentrato, nutrienti essenziali per il sostentamento della vita e, cosa più importante, in una proporzione ottimale per l'alimentazione umana.
Ed è così facile da digerire che di solito è il primo cereale con cui inizia l'alimentazione complementare del bambino, tra l'altro perché non contiene glutine.
Molto meglio se è integrale
Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che le sue qualità migliori sono nel chicco che contiene ancora il germe e la crusca (integrale), che è quando fa tesoro di quel potenziale di vita che gli permette di germogliare e svilupparsi.
Il riso era venerato per la sua capacità di mantenerci forti e sani nelle dure condizioni di vita di migliaia di anni fa, e oggi è ancora necessario per affrontare le sfide della vita moderna per il suo generoso contenuto di carboidrati (73% ) e per la qualità di questa fonte di energia, che lo rende un carburante straordinario per il cervello.
Per la medicina energetica, che guarda oltre le sue molecole chimiche, è anche il cereale più equilibrato. Secondo la tradizione orientale, è il chicco della meditazione, perché la sua energia leggermente contrattiva tende a portarci al nostro centro, calmandoci e facendoci sembrare la vita più facile.
Nessun tuffo
Dopo aver gustato una buona paella di verdure o un risotto notiamo un aumento di energia e una piacevole sensazione di benessere psicologico. Il segreto sta nell'amido e nella fibra, che fanno sì che i tuoi chicchi forniscano molta energia, ma in modo progressivo e dosato.
Il riso integrale è anche ricco di vitamine del gruppo B, in particolare B1, B2, B3. Queste vitamine contribuiscono al corretto funzionamento del sistema nervoso e prevengono disturbi come ansia, insonnia o difficoltà di concentrazione.
Contiene anche acido folico e minerali come ferro, magnesio, calcio e potassio. Invece, il suo contenuto di sodio e grassi è basso. Può essere considerato, quindi, un ottimo supporto nutritivo.
Se vuoi gustare un piatto di riso buono, energetico ed equilibrato, ecco alcune ricette:
- Insalata di riso rosso con spinaci e arancia
- Riso Basmati con alacachofas e alghe arame
- Salsa di basilico e anacardi
- Polpette di riso ripiene di tempeh
- Horchata di riso e mandorle
- Torta di riso nerone con zucca
- Crema di riso e carote
- Casseruola di riso all'aglio nero
