Come abbiamo già fatto con il pane e altri prodotti di base, ti insegneremo come preparare le tue tortillas di mais, più ricche, più sane ed economiche.
Le ricette sono molteplici, noi abbiamo scelto la più tradizionale e semplice, con solo tre ingredienti, farina di mais, acqua e sale.
Passiamo alla fotoricetta, prima gli ingredienti per circa 15 tortillas sono 2 tazze di farina di mais, può essere precotta e bisogna provare a farla da agricoltura biologica per evitare di mangiare transgenici bagnati in diserbanti, 1 tazza e mezzo di acqua tiepida e un cucchiaino di sale fino.
In una ciotola integriamo gli ingredienti, si può fare anche sul bancone ma l'acqua può fuoriuscire e fare un pasticcio, meglio la ciotola una volta formato l'impasto, impastare energicamente per una decina di minuti fino ad ottenere la plastilina.
Quando abbiamo la consistenza, facciamo una barra lunga circa 4 o 5 cm di altezza, quindi tagliamo in parti uguali per formare delle palline delle dimensioni di una pallina da ping pong.
Poi schiacciamo le palline, ci sono delle presse speciali ma se non è necessario, usiamo due taglieri di plastica perché in questo modo non si attaccano e poi finiamo di stenderle con il mattarello.
Il nostro mattarello è una bottiglia di vino, io l'ho riempita di acqua in modo che avesse più peso e l'abbiamo richiusa con il suo tappo di sughero, dapprima si è incastrato un po 'e l'abbiamo risolto coprendolo con della pellicola.
Una volta che abbiamo le tortillas pronte, dobbiamo cucinarle in Centro America, si usa un comal, sono piatti di ceramica che si mettono sulla brace o in cucina ma in verità va bene qualsiasi padella, io ne uso una in ghisa, non hanno sostanze chimiche tossiche e un Una volta riscaldato, mantengono il calore a lungo, quindi possiamo abbassare la potenza al minimo e useremo meno energia.
Scaldate bene la padella e mettete la tortilla, si gonfierà un po 'quando sarà ben dorata, giratevi e aspettate che l'altro lato si abbronzi, i primi impiegano più tempo e poi andiamo più veloci.
Pronto da gustare, l'autentico sapore di tortilla messicana può essere utilizzato per un'infinità di ripieni, dalle quesadillas, ai tamales o ai burritos, per questi ultimi devi farli due volte più grandi.
A casa li mangiamo con fagioli neri, riso, avocado, pomodoro, semi di sesamo e rucola tra le altre combinazioni.
