5 ingredienti della cucina cinese che rallegrano le tue ricette
Aggiungi l'Asia ai tuoi piatti con questi semplici consigli su come usare riso, miso, funghi shiitake, tofu e aceto.
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Se ti piace la cucina cinese in generale, vedrai che ci sono ingredienti che potrebbero non essere così comuni e che arrivano in contenitori piuttosto grandi per il poco che sono usati in ogni piatto. Questi ingredienti non sono solo utili per i piatti cinesi, possono essere utilizzati in una moltitudine di preparazioni di qualsiasi stile (fusion) su base giornaliera. Ne esaminiamo alcuni:
1. Riso
Ci sono molte varietà di riso che possiamo trovare in qualsiasi negozio di alimentari. I più comuni sono quelli tondi che usiamo per qualsiasi piatto, insieme a quelli lunghi, basmati e thai, che stanno guadagnando fama negli ultimi anni, ma anche riso glutinoso , cereali integrali di ogni tipo e selvatico (che non è riso ma si tratta di come tale), nero, rosso e verde.
Nei negozi di alimentari orientali di solito c'è una buona gamma di riso "raro" per tutte quelle nuove creazioni che abbiamo in mente. Per un utilizzo "normale", scegli sempre un normale riso integrale tondo.
Poiché di solito ci vuole più tempo per cucinare, molte volte lo facciamo troppo a lungo e finisce per essere aperto. Per evitarlo lasciate in ammollo il riso per almeno mezz'ora , scolatelo, mettetelo nella casseruola con la stessa quantità di acqua, coperto, e quando bolle abbassate la fiamma al minimo fino a che non rimanga acqua. In questo modo avremo un riso integrale sciolto e al suo punto.
Tutti i cereali duri possono essere preparati in questo modo, lasciandoli in ammollo prima, proprio come facciamo con i legumi. In questo modo si idratano e impiegano meno tempo per farlo.
Il riso cinese è glutinoso generale. Ci sono chicchi tondi o lunghi. In generale, per cuocerli è meglio lavarli due o tre volte, quindi metterli nella casseruola con un po 'più di acqua del loro volume (1,25 tazze di acqua per tazza di riso). In questo modo gli amidi non si sciolgono nell'acqua creando una pasta, ma rimangono nel riso e gli danno quella caratteristica consistenza che ci piace tanto.
Ovviamente non devi mescolarlo mentre cuoce . La cosa buona di questi piatti a base di riso è che sono molto meglio saltati in padella e come avanzi se li refrigeriamo correttamente.
2. Miso
Il miso e altre paste fermentate sono un ingrediente perfetto per zuppe, brodi e salse . Sono ricchi di proteine e sono molto buoni. A seconda degli ingredienti e del colore avranno sapori più o meno forti. Ad esempio, il miso marrone scuro ha un sapore molto simile alla salsa di soia, quindi ne avrai bisogno di meno per farne un brodo.
Il miso bianco va bene anche per fare salse e condimenti. Si scioglie facilmente in acqua e può essere miscelato con limone, olio, aceto, spezie ed erbe aromatiche per realizzare condimenti più nutrienti e diversi.
Il miso dura a lungo in frigorifero se lo conserviamo in un contenitore ben chiuso. Prendi un paio di pacchetti di misos (uno chiaro e uno scuro) perché quando inizia il freddo, apprezzerai avere una sana zuppa istantanea sempre a portata di mano.
3. Funghi shiitake
Gli shiitake sono i funghi più rappresentativi della cucina cinese e quelli che conosciamo di più grazie al fatto che si possono trovare in molti stabilimenti, sia freschi che secchi. È meglio comprarli essiccati. Non solo hanno un sapore migliore dopo, ma si conservano anche magnificamente e tutto ciò che dobbiamo fare per usarli è idratarli mettendoli a bagno in acqua . Quest'acqua assumerà anche il sapore dei funghi e non sarà usata per fare ottime zuppe e salse.
I funghi shiitake , al contrario dei funghi piatti a cui siamo abituati, hanno molto sapore e solitamente vengono usati sia come ingrediente che come condimento. Cioè, non viene usata molta quantità per un piatto, e quando vengono serviti da soli di solito è ad esempio su spiedini grigliati (2-3 unità). Se passiamo allo shiitake, l'intero piatto avrà questo sapore.
Prova a mettere uno o due funghi shiitake nei tuoi stufati e stufati per insaporire. Idratateli prima in acqua calda (impiegano meno tempo) e aggiungeteli allo stufato insieme all'acqua. Puoi anche aggiungere l'acqua shiitake per più sapore.
4. Tofu
Il tofu è ormai quasi ovunque e c'è una grande varietà. I più comuni, al supermercato, sono i tofu extra duri . Blocchi duri che non si rompono facilmente e rosolano rapidamente in padella.
È un'opzione molto utile . In qualsiasi momento potete fare delle fette con olio e spezie, rosolandole, per un panino o uno spuntino, e aggiungere alla fine un pizzico di salsa di soia per un tocco di sapore intenso.
Ci sono molte cose che possono essere fatte con il tofu, come usarlo come sostituto della carne in quasi tutti i piatti (dalla pasta agli stufati) e persino nei dessert, nei dolci o nelle salse. La maionese vegetale , ad esempio, può essere preparata partendo da un blocco di tofu e sbattendo. Avendo meno liquidi si ottiene una maionese vegana che necessita di meno aggiunta di olio per essere molto densa.
Il tofu ha sapore , proprio come la pasta e il riso. Quello che succede è che non ci siamo abituati o abbiamo aspettative irrealistiche (ad esempio, provare un pezzo di tofu così com'è e che sa di manzo). Come tutto, è saperlo usare e cucinare.
5. Aceto
Riso, mela, vino bianco, vino rosso, Modena … sono tanti e diversi gli aceti con le loro note aromatiche che possono aiutarci in cucina, non solo per condire le insalate.
L' aceto di riso , ad esempio, è un condimento nelle cucine orientali che ti mette in una zuppa in padella. Fai il test. Quando hai finito con una verdura saltata in padella, aggiungi una spruzzata (1 cucchiaio al massimo) di aceto di riso, fai saltare il tutto insieme per mescolare ed evaporare il liquido e servire. Noterai il cambiamento, ma senza pungenza o odore acido.
Molte patatine fritte, salse, paté e creme vegetali beneficiano anche dell'aggiunta di aceto. È usato come noi, ad esempio, con il vino. Si tratta di trovare l'aceto giusto per ogni caso.
Quando fate uno stufato di seitan aggiungete un pizzico di aceto di riso. Soffriggere un pizzico di aceto di Modena. Nelle salse, aceto di mele. E nei legumi come lenticchie e fagioli, aceto di vino bianco o aceto d'uva . E lascia bollire tutto insieme, non aggiungerlo per ultimo.
In molti casi l'aceto ci aiuta a conservare il cibo (i sottaceti tipici, per esempio) oa migliorare consistenze e sapori. Nelle tortillas di patate vegane , in cui utilizziamo farina di ceci, l'aceto toglie il sapore di legume secco ma non lascia traccia di acidità o sapore percettibili. Aggiungendo l'aceto alle classiche lenticchie in umido
miglioriamo la loro consistenza.
L'aceto funge anche da correttore di acidità in paté come l'hummus (se non importa quanto limone mettiamo, non ha ancora l'acidità che desideri, unisci limone e aceto) e per cambiare i colori delle verdure i cui pigmenti sono sensibili al pH (barbabietola, cavolo rosso, ecc.).
Inoltre si possono fare in casa aceti aromatizzati o con erbe e spezie . L'importante è la materia prima con cui è stato realizzato l'aceto. Questo è il motivo per cui consiglio da fonti diverse a seconda dell'uso che ne daremo.
Gli aceti più utilizzati nella cucina cinese sono l'aceto chinkiang , di colore molto scuro, dal sapore e aroma forti, e l' aceto di riso, dolce e delicato. Entrambi sono utilizzati per tutti i tipi di piatti a seconda della sfumatura di cui hanno bisogno. Ad esempio, è più comune che l'aceto di riso venga utilizzato per le salse mentre l' aceto chinkiang viene utilizzato per il soffritto e l'arrosto.
