Tofu alla canapa o canapa-fu
Mercedes blasco
La canapa nutrizionale è ricca di proteine di qualità, omega-3 e magnesio. Impara come preparare un delizioso tofu con un sapore di nocciola.
La canapa nutrizionale è un seme pieno di sorprese. Anche se sembra che il suo consumo sia stato appena scoperto in Occidente negli ultimi decenni, il suo utilizzo in Asia e in Europa è stato millenario. E non possiamo aggiungerlo solo a frullati e insalate … Possiamo anche fare un delizioso tofu ricco di proteine con pochissima allergenicità , meglio conosciuto con il suo nome inglese canapa-fu.
In questo articolo ti diremo come fare il tuo tofu di canapa o canapa-fu, ma vediamo prima le proprietà dei semi di canapa ei vantaggi di usarli per fare il tofu.
Semi sicuri e multiuso
Nel secolo scorso la canapa era limitata dal controllo sulla coltivazione delle varietà psicotrope, ma le nuove normative sui consumatori hanno rimesso in tavola le tipologie più innocue.
Ecco perché la canapa nutrizionale - canapa in inglese - è un prodotto diverso dalla marijuana, che manca di effetti narcotici e ha proprietà nutrizionali molto varie e interessanti. Per evitare confusione, è sempre consigliabile acquistarlo confezionato e in negozi specializzati in alimenti biologici.
Ai tempi dei nostri nonni, i semi di canapa tostati erano ancora usati come spuntino da aperitivo, come fossero pipe. Ed era consuetudine fare infusi con loro per facilitare il sonno dei bambini. In seguito rimasero come cibo per gli uccelli, a causa della durezza del loro guscio.
Ma oggi questi semi vengono venduti decorticati, quindi non solo sono molto più facili da mangiare, ma acquistano anche sapore e valore nutritivo.
Perché fare il tofu con la canapa
Ci sono molti vantaggi nell'usare i semi di canapa per fare il tofu e sono fondamentalmente dovuti alle sue preziose proprietà nutritive :
- Ricco di proteine complete: uno dei motivi per cui puoi preparare il tofu con la canapa è la sua straordinaria ricchezza di proteine di altissima qualità , oltre il 33% del suo peso secco. Queste proteine contengono tutti gli amminoacidi essenziali in proporzioni simili a quelle della soia e dell'uovo, più un'arginina sorprendentemente extra alta .
Ciò lo rende un integratore ideale per le diete vegane, per le fasi di crescita e per le persone che praticano sport quando la loro albumina si caglia in forma di tofu. - Grassi in proporzione ideale: Ancora più sorprendente è il suo background in acidi grassi essenziali , che supera il 44%, ha un'altissima percentuale di polinsaturi omega-3 e omega-6 , nel rapporto ideale per la salute umana.
- Ricco di antiossidanti: questi grassi sono accompagnati da fitonutrienti che aumentano la funzione immunitaria, fluidificano il sangue e rinforzano le membrane cellulari e neuronali. Hanno dimostrato di abbassare il colesterolo alto , i trigliceridi e la pressione sanguigna. Sono particolarmente utili per rafforzare il sistema nervoso e le funzioni cognitive.
- Remineralizzanti: tra i minerali spicca la canapa per il suo enorme apporto di magnesio organico, un efficace rilassante per il sistema nervoso. Anche le quantità di ferro, calcio e zinco sono importanti.
- Ricco di vitamine: tra le vitamine è rilevante il loro apporto di tocoferolo o vitamina E, con un notevole effetto antiossidante.
- Pochissimo allergenico: uno dei vantaggi della canapa è che è pochissimo allergenico. Non contiene glutine, non contiene soia e, poiché è un seme, di solito è sicuro per le persone con intolleranza alla frutta a guscio. Inoltre, manca di elementi geneticamente modificati o OGM.
Tofu alla canapa o canapa-fu in cucina
Come abbiamo visto, il tofu di canapa è indicato anche con il suo nome anglosassone, hemp-fu o anche hefu. In alcuni paesi come gli Stati Uniti o l'Italia è commercializzato in negozi specializzati e su Internet.
Per fare questo, devi iniziare con un latte di canapa più concentrato del solito, in modo che il rapporto tra proteine e albumina sia più alto. Tuttavia, la sua consistenza non è esattamente la stessa del tofu di soia, ma è più granulare e tende generalmente a sbriciolarsi un po '.
In cucina è più propenso ad essere consumato strapazzato che a tagliarlo a cubetti oa fettine sottili come ci si aspetta dal comune tofu di soia. Ma ha un leggero sapore di nocciola che lo rende molto attraente.
In cucina è molto versatile. Ammette abbinamenti sia dolci che salati : può essere utilizzato in verdure saltate o ripieni, oppure in dolci alla frutta o marmellate.
È preferibile non congelarlo, perché tende a romperne la consistenza.
3 modi per preparare il tuo tofu di canapa
Esistono diverse varianti e modi per realizzarlo:
- Canapa-fu leggera
- Ditta di canapa
- Canapa-fu compatta
Vi lasciamo la ricetta così potrete realizzarli a casa:
1. Canapa-fu leggera
È fatto solo con latte già filtrato e ha una consistenza molto liscia. Alcune persone sostituiscono il bagnomaria al microonde.
Ingredienti:
- 200 g di semi di canapa decorticati messi a bagno per 3 ore
- 500 ml di acqua
preparazione:
- Schiacciare i semi in 250 ml di acqua.
- Aggiungete il resto dell'acqua e lasciate riposare per 15 minuti.
- Filtrare, spremendo l'okara al massimo.
- Riscaldare il latte a bagnomaria per 15 minuti senza far bollire, finché non si coagula.
- Filtrare la massa coagulata attraverso un colino con un colino fine.
- Aggiungete un peso sopra in modo che continui a rilasciare acqua per alcune ore.
2. Ferma canapa-fu
È il mio preferito, per la sua consistenza soda e il suo sapore di mandorla. Il metodo di produzione è molto simile ma è fatto con latte crudo , contenente i semi, in modo che assomigli davvero a un formaggio vegetale.
Ingredienti:
- 200 g di semi di canapa decorticati messi a bagno per 3 ore
- 500 ml di acqua
preparazione:
- Schiacciare i semi in 250 ml di acqua.
- Aggiungete il resto dell'acqua e lasciate riposare per 15 minuti.
- Riscaldare il latte a bagnomaria per 15 minuti senza far bollire, finché non si coagula.
- Filtrare la massa coagulata attraverso un colino con un colino fine.
- Aggiungete un peso sopra in modo che continui a rilasciare acqua per alcune ore.
3. Canapa-fu compatta
È quello che di solito viene commercializzato. Essendo coagulato con Nigari, assume una consistenza più compatta e simile al tofu di soia. Può essere fatto con latte filtrato o contenente i semi, sebbene questa seconda opzione sia comune.
Ingredienti:
- 200 g di semi di canapa decorticati messi a bagno per 3 ore
- 500 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di Nigari (cloruro di magnesio)
preparazione:
- Schiacciare i semi in 250 ml di acqua.
- Bollire il latte con i semi schiacciati per cinque minuti.
- Sciogliere il Nigari nel resto dell'acqua e aggiungerne metà al latte caldo, mescolando energicamente.
- Aggiungete il resto del Nigari, mescolate delicatamente e lasciate riposare per 15 minuti, finché non si sarà addensato.
- Filtrare la massa coagulata attraverso un colino con un colino fine.
- Aggiungete un peso sopra in modo che continui a rilasciare acqua per alcune ore.
