Cosa ci danno i cereali e 5 modi per consumarli

Mercedes blasco

Grazie a questi semi, gli esseri umani vivono da millenni nelle zone temperate del pianeta. Sono nutrienti e la base di molte ricette.

Cosa contribuiscono i cereali

Il seme di un cereale è molto nutritivo, perché contiene i nutrienti che daranno vita alla pianta.

1. Carboidrati

Tra la metà e i due terzi del peso dei cereali secchi corrisponde all'amido , precursore del glucosio, fonte di energia per il corpo e il cervello. È necessario che almeno la metà delle calorie provenga da questo tipo di carboidrati a lenta assimilazione.

Sono ideali per potenziare l'attività fisica e mentale.

2. Proteine

Rappresentano circa il 10% del peso secco dei cereali , un dato notevole. Il suo deficit di amminoacido lisina viene compensato assumendoli insieme a cibi ricchi in esso, come i legumi o il lievito di birra .

3. Fibra

Si trova nei cereali integrali . La sua funzione è quella di stimolare il transito digestivo , ritardare l'assorbimento di grassi e glucosio e favorire una sana flora intestinale. È particolarmente utile per le persone con diabete , obesità e stitichezza .

4. Grassi

Si trovano principalmente nel minuscolo germe dei cereali integrali. La loro percentuale è limitata, ma sono acidi grassi di altissima qualità, per lo più essenziali che neutralizzano l'effetto negativo dei grassi saturi sul livello di colesterolo.

5. Vitamine

I cereali integrali sono ricchi di vitamine del gruppo B , necessarie ad esempio per il corretto assorbimento dei carboidrati che forniscono. Stimolano il metabolismo e rigenerano i tessuti delle cellule della pelle e del sistema nervoso, prevenendo ansia , depressione e stress.

Nel germe c'è la vitamina E , un ottimo antiossidante.

6. Minerali e oligoelementi

I cereali si distinguono soprattutto per il loro apporto di fosforo e magnesio . Tra gli oligoelementi spiccano ferro , manganese , zinco e selenio .

I cereali integrali hanno cifre molto più elevate di quelli raffinati.

Una grande risorsa in qualsiasi dispensa

Ci sono molti modi per utilizzare i cereali, che adottano le presentazioni più diverse.

Fiocchi

Vengono pressati i cereali integrali . contengono tutti i nutrienti e assorbono rapidamente i liquidi di cottura o di ammollo. In muesli e zuppe .

Farine

I più glutinosi (grano, orzo …) vengono utilizzati nella preparazione di pane , pizze , pasticcini e pasta . Gli altri, per fare porridge e addensare le salse.

Grani e semola

Sono il modo classico di preparare gli stufati . La semola si usa nelle zuppe e nei porridge , assorbe facilmente i sapori e si cuoce velocemente.

Grani soffiati e frittelle

I chicchi soffiati, leggeri e croccanti vengono utilizzati in colazioni , snack e come base per frittelle.

Le frittelle più apprezzate sono quelle a base di riso o mais, adatte ai celiaci.

Bevande ai cereali

Sono un'alternativa culinaria al latte animale (ma non sono un'alternativa nutrizionale !).

Gustosi e digestivi , vengono utilizzati nelle colazioni, nei dolci e in cucina.