Cosa ci danno i cereali e 5 modi per consumarli
Mercedes blasco
Grazie a questi semi, gli esseri umani vivono da millenni nelle zone temperate del pianeta. Sono nutrienti e la base di molte ricette.
Cosa contribuiscono i cereali
Il seme di un cereale è molto nutritivo, perché contiene i nutrienti che daranno vita alla pianta.
1. Carboidrati
Tra la metà e i due terzi del peso dei cereali secchi corrisponde all'amido , precursore del glucosio, fonte di energia per il corpo e il cervello. È necessario che almeno la metà delle calorie provenga da questo tipo di carboidrati a lenta assimilazione.
Sono ideali per potenziare l'attività fisica e mentale.
2. Proteine
Rappresentano circa il 10% del peso secco dei cereali , un dato notevole. Il suo deficit di amminoacido lisina viene compensato assumendoli insieme a cibi ricchi in esso, come i legumi o il lievito di birra .
3. Fibra
Si trova nei cereali integrali . La sua funzione è quella di stimolare il transito digestivo , ritardare l'assorbimento di grassi e glucosio e favorire una sana flora intestinale. È particolarmente utile per le persone con diabete , obesità e stitichezza .
4. Grassi
Si trovano principalmente nel minuscolo germe dei cereali integrali. La loro percentuale è limitata, ma sono acidi grassi di altissima qualità, per lo più essenziali che neutralizzano l'effetto negativo dei grassi saturi sul livello di colesterolo.
5. Vitamine
I cereali integrali sono ricchi di vitamine del gruppo B , necessarie ad esempio per il corretto assorbimento dei carboidrati che forniscono. Stimolano il metabolismo e rigenerano i tessuti delle cellule della pelle e del sistema nervoso, prevenendo ansia , depressione e stress.
Nel germe c'è la vitamina E , un ottimo antiossidante.
6. Minerali e oligoelementi
I cereali si distinguono soprattutto per il loro apporto di fosforo e magnesio . Tra gli oligoelementi spiccano ferro , manganese , zinco e selenio .
I cereali integrali hanno cifre molto più elevate di quelli raffinati.
Una grande risorsa in qualsiasi dispensa
Ci sono molti modi per utilizzare i cereali, che adottano le presentazioni più diverse.
Fiocchi
Vengono pressati i cereali integrali . contengono tutti i nutrienti e assorbono rapidamente i liquidi di cottura o di ammollo. In muesli e zuppe .
Farine
I più glutinosi (grano, orzo …) vengono utilizzati nella preparazione di pane , pizze , pasticcini e pasta . Gli altri, per fare porridge e addensare le salse.
Grani e semola
Sono il modo classico di preparare gli stufati . La semola si usa nelle zuppe e nei porridge , assorbe facilmente i sapori e si cuoce velocemente.
Grani soffiati e frittelle
I chicchi soffiati, leggeri e croccanti vengono utilizzati in colazioni , snack e come base per frittelle.
Le frittelle più apprezzate sono quelle a base di riso o mais, adatte ai celiaci.
Bevande ai cereali
Sono un'alternativa culinaria al latte animale (ma non sono un'alternativa nutrizionale !).
Gustosi e digestivi , vengono utilizzati nelle colazioni, nei dolci e in cucina.
