5 piatti sani per festeggiare il Natale
Santi Ávalos
Ricette leggere, nutrienti e gustose che riempiranno la tua tavola di colori e sorprese. Questo è il nostro menu, completamente vegetale, per queste feste. Divertirsi!
In inverno, la natura si ritira e abbiamo bisogno di attività che ci confortino e forniscano calore fisico ed emotivo. Per questo i festeggiamenti di queste date, attorno a una tavola e in compagnia dei nostri cari , sono perfetti per creare quella ricetta che è stata a lungo nella nostra testa o quel piatto di cui ci siamo innamorati quando l'abbiamo visto fotografato.
In quelle occasioni la responsabilità di voler sorprendere i commensali può sopraffarci. Per evitare ciò, fate partecipare gli ospiti, poiché cucinare in compagnia è più gratificante che farlo da soli e può alleviare parte dello stress di assumersi ogni responsabilità.
Suggerimenti per preparare il tuo menu di Natale
Avere alcune idee chiare e conoscere alcuni trucchi può semplificarti la vita, sia a Natale che in altre date speciali.
- Non complicarti. Dal momento che probabilmente non avrai molto tempo da trascorrere tra fornelli e padelle, non complicarti la vita con piatti elaborati. Non c'è bisogno di destreggiarsi in cucina per gustare deliziose prelibatezze a tavola.
- Usa ingredienti freschi. I piatti sani devono essere allegri, colorati e appetitosi. Ciò si ottiene facilmente se si utilizzano ingredienti freschi e si combinano per colori in modo armonioso e divertente: il rosso intenso del pomodoro o della barbabietola in contrasto con i peperoni gialli; il bel viola del cavolo rosso guarnito con il verde di una salsa al basilico …
- Le salse, il culmine. L'importante è pensare alle verdure come a una ricca tavolozza di colori. E in questo, le salse sono il culmine perfetto. Devono sposarsi con i sapori degli ingredienti, ma anche con i loro colori.
- Sorpresa! È anche una buona idea che i piatti che prepariamo per una festa siano originali, che contengano qualcosa che sorprende. Può essere un sapore inaspettato , un ingrediente esotico o un abbinamento poco conosciuto , come l'aggiunta di cacao a una salsa di pomodoro o unire castagne e zucca in un pilaf di riso selvatico.
Un menù completo (e salutare) per celebrare le feste
Condividiamo con voi queste 5 ricette per preparare un menù festivo in cui non vi mancherà nulla:
Crema di cavolo rosso e pere
Ingredienti per 4 persone:
- ½ cavolo rosso
- 1 cipolla rossa
- 2 pere
- 1 rapa media
- 1 cucchiaio di ribes
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 rametto di aneto fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe a 5 bacche - sale marino
Preparazione (30 minuti):
- Rimuovere lo strato superiore del cavolo rosso e tagliarlo a listarelle sottili. Pelate e tritate la cipolla.
- In una casseruola dal fondo pesante con un filo d'olio, aggiungere la cipolla tritata e far rosolare un po '.
- Qualche minuto dopo aggiungete la verza e mescolate a fuoco vivace .
- Coprite le verdure con acqua (o brodo se preferite) e aggiungete la rapa sbucciata e tritata.
- Coprite la casseruola e cuocete a fuoco medio-basso finché la rapa non sarà morbida. Quindi aggiungere la pera, sbucciata e tritata, e cuocere per altri 5 o 6 minuti.
- Salate e pepate e frullate il tutto con uno sbattitore a mano o un robot da cucina. È preferibile che la crema sia densa : togliere un po 'di brodo prima di macinarla, per controllarne la consistenza.
- Tostare un po 'i pinoli in padella, senza olio.
- Servire con il ribes , dei pinoli tostati e qualche foglia di aneto .
Puoi sostituire la rapa con la pastinaca ; in questo modo otterrai una crema più aromatica.
Tempeh e frittata di verdure colorate
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di tempeh di ceci
- 2 cipolle rosse
- 16 pomodorini
- 1 peperone verde e un altro giallo
- 200 g di funghi ostrica
- 150 ml di acqua
- 75 g di farina di mais
- 75 g di farina di ceci
- 1 spicchio d'aglio e prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva e sale
Per marinare il tempeh:
- 3 cucchiai di tamari
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- Origano
Per la salsa tahini:
- 70 g di tahini
- 80 g di yogurt di soia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- La buccia grattugiata di mezzo limone
Preparazione (40 minuti + 2 ore di macerazione):
- Cuocere il tempeh e tagliarlo a cubetti una volta freddo. Mettetela in una terrina mescolata con gli ingredienti della marinata e una spruzzata d'acqua per circa 2 ore.
- Per la salsa schiacciare l'aglio sbucciato , tritare l'erba cipollina e mescolare con gli altri ingredienti. Prenotazione.
- Tagliate la cipolla a cubetti e i peperoni (senza semi) a listarelle. Tritate i funghi in modo uniforme.
- Rosolate un po 'la cipolla in una casseruola. Aggiungere i peperoni e dare loro qualche giro. Aggiungere il tempeh e la ciliegia e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Prenotazione.
- Aggiungere i funghi e l'aglio affettato in un wok con un filo d'olio e cuocere a fuoco vivace con una spatola. Quando i funghi sono, condisci il resto delle verdure con il tempeh. Riscalda il forno a 180 ° C.
- In una ciotola mescolate 160 ml di acqua, 100 ml di olio, il mais e la farina di ceci. Sbattere bene e versarlo sulle verdure cotte. Salare e pepare, aggiungere il prezzemolo e mescolare.
- Dipingi una teglia con olio. Versare le verdure e cuocere 15-20 minuti . Servire caldo con la salsa tahini.
Millefoglie di verdure con pesto di mandorle
Ingredienti per 4 persone:
- 2 patate medie
- 1 melanzana media
- 300 g di zucca sbucciata
- 2 cipolle
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- Noce moscata grattugiata fresca
- Olio, pepe bianco e sale
Per il pesto di mandorle:
- 50 g di mandorle pelate
- 2 cucchiaini di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di foglie di basilico fresco
- 100 ml di olio d'oliva e sale
Preparazione (40 minuti):
- Tagliate a tutto tondo le patate , la zucca a fettine sottili (potete aiutarvi con uno stampo ad anello della misura adeguata) e le melanzane un po 'più spesse.
- Lasciate le patate immerse nell'acqua , salate le melanzane e lasciatele in uno scolapasta. Dopo poco arrostire le melanzane in una padella calda con un filo d'olio, da ambo i lati, e metterle da parte.
- Foderate una teglia con carta forno e adagiate le patate e le fettine di zucca. Aggiungere il sale, la noce moscata, olio e manico di circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 ° C .
- Tagliate la cipolla e fatela caramellare a fuoco basso in un'ampia padella con olio e poco sale, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà scurita.
- Nel frattempo frullate tutti gli ingredienti del pesto nel frullatore fino ad ottenere una salsa fine.
- Montare la millefoglie, intervallando le verdure a strati. Coprite la torre con la cipolla caramellata e servite con il pesto di mandorle.
Sacchetti d'uva con marmellata di arance
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di uva bianca
- 2 bacche di vaniglia
- 300 g di mela golden
- 1 cucchiaino. sciroppo di agave
- 4 fogli di pasta al mattone
- 4 cucchiai di marmellata di arance
Preparazione (30 minuti):
- Tagliare i baccelli di vaniglia a metà nel senso della lunghezza. Cuocere le mele (senza pelle o cuore già dato) a fuoco medio, in una casseruola ricoperta con la vaniglia e poca acqua fino ad ottenere una composta. In un'altra casseruola, aggiungere l'uva sgusciata e lavata , lo sciroppo e un dito d'acqua. Coprite la casseruola e lasciatela, a fuoco vivace, per circa 5 minuti.
- Scolare l'uva, ma conservare il succo . Versare questo succo in una casseruola e portarlo a ebollizione per ridurlo.
- Rimuovere i baccelli di vaniglia e grattugiare l'interno sulla composta . Aggiungere il succo ridotto e cuocere per qualche minuto.
- Dividete questa composta tra le 4 sfoglie di pasta al mattone e mettete l'uva. Fare dei cestini e metterli in forno a 180 ° C per 4-5 minuti .
- Servire caldo su una base di marmellata di arance .
Torrone di quinoa e mandorle
Ingredienti per 4 persone:
- 125 g di mandorle tritate
- 50 g di mandorle tritate
- 50 g di cocco grattugiato
- 12 uva passa prugna snocciolata
- 1 cucchiaino di semi di chia
- 60 g di quinoa soffiata o soffiata
- 60 g di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio di olio d'oliva vergine
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 60 ml di mosto d'uva
Preparazione (15 min.):
- Con l'aiuto di un mixer o di un robot da cucina, schiaccia le prugne fino ad ottenere una pasta .
- Riserva 20 g di quinoa soffiata e adagia il resto, insieme a tutti gli ingredienti, in una ciotola capiente. Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- In un contenitore rettangolare con la base rivestita di carta forno , stendete uno strato sottile di quinoa soffiata. Aggiungete la pasta che avrete formato con tutti gli ingredienti amalgamati e appiattitela in modo che si consolida e si modella in modo uniforme.
- Cospargere un altro strato di quinoa e strizzarlo sul torrone per farlo aderire .
- Sformalo e taglialo in singole barre. Pronti a gustarlo in compagnia!
Piatti sempre nutrienti
Piatti leggeri … Non bisogna dimenticare che siamo in una stagione fredda, e gli alimenti devono fornire calore e avere una certa consistenza nutritiva, senza essere carichi di calorie; al contrario, è meglio che siano leggeri per compensare gli eccessi di questi giorni.
La grazia è che sono alimenti ricchi di nutrienti vitali e di qualità, con fibre e grassi insaturi, in buon equilibrio con carboidrati e proteine in modo che non appesantiscano. Le verdure Yang come barbabietole, carote, rape, pastinache o sedano rapa sono le migliori per questa stagione e ottime per preparare i piatti delle vacanze.
Il dolce è importante in queste date , perché è un sapore che è legato alla soddisfazione, alla gioia e all'amore. Ma, ovviamente, vogliamo mettere in tavola un dolce salutare, quindi ci allontaneremo dallo zucchero bianco e utilizzeremo ingredienti con un indice glicemico più basso, come lo sciroppo d'agave , lo zucchero di cocco o la stevia .
Tuttavia, dobbiamo stare attenti con melassa che, anche se sono preferibili a zucchero raffinato tavolo, ma sono anche ricchi di zuccheri semplici che i livelli di glucosio nel sangue rilancio.
