5 piatti sani per festeggiare il Natale

Santi Ávalos

Ricette leggere, nutrienti e gustose che riempiranno la tua tavola di colori e sorprese. Questo è il nostro menu, completamente vegetale, per queste feste. Divertirsi!

In inverno, la natura si ritira e abbiamo bisogno di attività che ci confortino e forniscano calore fisico ed emotivo. Per questo i festeggiamenti di queste date, attorno a una tavola e in compagnia dei nostri cari , sono perfetti per creare quella ricetta che è stata a lungo nella nostra testa o quel piatto di cui ci siamo innamorati quando l'abbiamo visto fotografato.

In quelle occasioni la responsabilità di voler sorprendere i commensali può sopraffarci. Per evitare ciò, fate partecipare gli ospiti, poiché cucinare in compagnia è più gratificante che farlo da soli e può alleviare parte dello stress di assumersi ogni responsabilità.

Suggerimenti per preparare il tuo menu di Natale

Avere alcune idee chiare e conoscere alcuni trucchi può semplificarti la vita, sia a Natale che in altre date speciali.

Non complicarti. Dal momento che probabilmente non avrai molto tempo da trascorrere tra fornelli e padelle, non complicarti la vita con piatti elaborati. Non c'è bisogno di destreggiarsi in cucina per gustare deliziose prelibatezze a tavola.
Usa ingredienti freschi. I piatti sani devono essere allegri, colorati e appetitosi. Ciò si ottiene facilmente se si utilizzano ingredienti freschi e si combinano per colori in modo armonioso e divertente: il rosso intenso del pomodoro o della barbabietola in contrasto con i peperoni gialli; il bel viola del cavolo rosso guarnito con il verde di una salsa al basilico …
Le salse, il culmine. L'importante è pensare alle verdure come a una ricca tavolozza di colori. E in questo, le salse sono il culmine perfetto. Devono sposarsi con i sapori degli ingredienti, ma anche con i loro colori.
Sorpresa! È anche una buona idea che i piatti che prepariamo per una festa siano originali, che contengano qualcosa che sorprende. Può essere un sapore inaspettato , un ingrediente esotico o un abbinamento poco conosciuto , come l'aggiunta di cacao a una salsa di pomodoro o unire castagne e zucca in un pilaf di riso selvatico.

Un menù completo (e salutare) per celebrare le feste

Condividiamo con voi queste 5 ricette per preparare un menù festivo in cui non vi mancherà nulla:

Crema di cavolo rosso e pere

Ingredienti per 4 persone:

½ cavolo rosso
1 cipolla rossa
2 pere
1 rapa media
1 cucchiaio di ribes
1 cucchiaio di pinoli
1 rametto di aneto fresco
Olio extravergine d'oliva
Pepe a 5 bacche - sale marino

Preparazione (30 minuti):

Rimuovere lo strato superiore del cavolo rosso e tagliarlo a listarelle sottili. Pelate e tritate la cipolla.
In una casseruola dal fondo pesante con un filo d'olio, aggiungere la cipolla tritata e far rosolare un po '.
Qualche minuto dopo aggiungete la verza e mescolate a fuoco vivace .
Coprite le verdure con acqua (o brodo se preferite) e aggiungete la rapa sbucciata e tritata.
Coprite la casseruola e cuocete a fuoco medio-basso finché la rapa non sarà morbida. Quindi aggiungere la pera, sbucciata e tritata, e cuocere per altri 5 o 6 minuti.
Salate e pepate e frullate il tutto con uno sbattitore a mano o un robot da cucina. È preferibile che la crema sia densa : togliere un po 'di brodo prima di macinarla, per controllarne la consistenza.
Tostare un po 'i pinoli in padella, senza olio.
Servire con il ribes , dei pinoli tostati e qualche foglia di aneto .

Puoi sostituire la rapa con la pastinaca ; in questo modo otterrai una crema più aromatica.

Tempeh e frittata di verdure colorate

Ingredienti per 4 persone:

200 g di tempeh di ceci
2 cipolle rosse
16 pomodorini
1 peperone verde e un altro giallo
200 g di funghi ostrica
150 ml di acqua
75 g di farina di mais
75 g di farina di ceci
1 spicchio d'aglio e prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva e sale

Per marinare il tempeh:

3 cucchiai di tamari
2 cucchiai di olio di sesamo
Origano

Per la salsa tahini:

70 g di tahini
80 g di yogurt di soia
1 cucchiaio di succo di limone
La buccia grattugiata di mezzo limone

Preparazione (40 minuti + 2 ore di macerazione):

Cuocere il tempeh e tagliarlo a cubetti una volta freddo. Mettetela in una terrina mescolata con gli ingredienti della marinata e una spruzzata d'acqua per circa 2 ore.
Per la salsa schiacciare l'aglio sbucciato , tritare l'erba cipollina e mescolare con gli altri ingredienti. Prenotazione.
Tagliate la cipolla a cubetti e i peperoni (senza semi) a listarelle. Tritate i funghi in modo uniforme.
Rosolate un po 'la cipolla in una casseruola. Aggiungere i peperoni e dare loro qualche giro. Aggiungere il tempeh e la ciliegia e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Prenotazione.
Aggiungere i funghi e l'aglio affettato in un wok con un filo d'olio e cuocere a fuoco vivace con una spatola. Quando i funghi sono, condisci il resto delle verdure con il tempeh. Riscalda il forno a 180 ° C.
In una ciotola mescolate 160 ml di acqua, 100 ml di olio, il mais e la farina di ceci. Sbattere bene e versarlo sulle verdure cotte. Salare e pepare, aggiungere il prezzemolo e mescolare.
Dipingi una teglia con olio. Versare le verdure e cuocere 15-20 minuti . Servire caldo con la salsa tahini.

Millefoglie di verdure con pesto di mandorle

Ingredienti per 4 persone:

2 patate medie
1 melanzana media
300 g di zucca sbucciata
2 cipolle
1 cucchiaino di origano essiccato
Noce moscata grattugiata fresca
Olio, pepe bianco e sale

Per il pesto di mandorle:

50 g di mandorle pelate
2 cucchiaini di lievito alimentare
1 cucchiaino di aceto di mele
1 spicchio d'aglio
50 g di foglie di basilico fresco
100 ml di olio d'oliva e sale

Preparazione (40 minuti):

Tagliate a tutto tondo le patate , la zucca a fettine sottili (potete aiutarvi con uno stampo ad anello della misura adeguata) e le melanzane un po 'più spesse.
Lasciate le patate immerse nell'acqua , salate le melanzane e lasciatele in uno scolapasta. Dopo poco arrostire le melanzane in una padella calda con un filo d'olio, da ambo i lati, e metterle da parte.
Foderate una teglia con carta forno e adagiate le patate e le fettine di zucca. Aggiungere il sale, la noce moscata, olio e manico di circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 ° C .
Tagliate la cipolla e fatela caramellare a fuoco basso in un'ampia padella con olio e poco sale, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà scurita.
Nel frattempo frullate tutti gli ingredienti del pesto nel frullatore fino ad ottenere una salsa fine.
Montare la millefoglie, intervallando le verdure a strati. Coprite la torre con la cipolla caramellata e servite con il pesto di mandorle.

Sacchetti d'uva con marmellata di arance

Ingredienti per 4 persone:

500 g di uva bianca
2 bacche di vaniglia
300 g di mela golden
1 cucchiaino. sciroppo di agave
4 fogli di pasta al mattone
4 cucchiai di marmellata di arance

Preparazione (30 minuti):

Tagliare i baccelli di vaniglia a metà nel senso della lunghezza. Cuocere le mele (senza pelle o cuore già dato) a fuoco medio, in una casseruola ricoperta con la vaniglia e poca acqua fino ad ottenere una composta. In un'altra casseruola, aggiungere l'uva sgusciata e lavata , lo sciroppo e un dito d'acqua. Coprite la casseruola e lasciatela, a fuoco vivace, per circa 5 minuti.
Scolare l'uva, ma conservare il succo . Versare questo succo in una casseruola e portarlo a ebollizione per ridurlo.
Rimuovere i baccelli di vaniglia e grattugiare l'interno sulla composta . Aggiungere il succo ridotto e cuocere per qualche minuto.
Dividete questa composta tra le 4 sfoglie di pasta al mattone e mettete l'uva. Fare dei cestini e metterli in forno a 180 ° C per 4-5 minuti .
Servire caldo su una base di marmellata di arance .

Torrone di quinoa e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

125 g di mandorle tritate
50 g di mandorle tritate
50 g di cocco grattugiato
12 uva passa prugna snocciolata
1 cucchiaino di semi di chia
60 g di quinoa soffiata o soffiata
60 g di sciroppo d'agave
1 cucchiaio di olio d'oliva vergine
1 cucchiaino di cannella in polvere
60 ml di mosto d'uva

Preparazione (15 min.):

Con l'aiuto di un mixer o di un robot da cucina, schiaccia le prugne fino ad ottenere una pasta .
Riserva 20 g di quinoa soffiata e adagia il resto, insieme a tutti gli ingredienti, in una ciotola capiente. Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
In un contenitore rettangolare con la base rivestita di carta forno , stendete uno strato sottile di quinoa soffiata. Aggiungete la pasta che avrete formato con tutti gli ingredienti amalgamati e appiattitela in modo che si consolida e si modella in modo uniforme.
Cospargere un altro strato di quinoa e strizzarlo sul torrone per farlo aderire .
Sformalo e taglialo in singole barre. Pronti a gustarlo in compagnia!

Piatti sempre nutrienti

Piatti leggeri … Non bisogna dimenticare che siamo in una stagione fredda, e gli alimenti devono fornire calore e avere una certa consistenza nutritiva, senza essere carichi di calorie; al contrario, è meglio che siano leggeri per compensare gli eccessi di questi giorni.

La grazia è che sono alimenti ricchi di nutrienti vitali e di qualità, con fibre e grassi insaturi, in buon equilibrio con carboidrati e proteine in modo che non appesantiscano. Le verdure Yang come barbabietole, carote, rape, pastinache o sedano rapa sono le migliori per questa stagione e ottime per preparare i piatti delle vacanze.

Il dolce è importante in queste date , perché è un sapore che è legato alla soddisfazione, alla gioia e all'amore. Ma, ovviamente, vogliamo mettere in tavola un dolce salutare, quindi ci allontaneremo dallo zucchero bianco e utilizzeremo ingredienti con un indice glicemico più basso, come lo sciroppo d'agave , lo zucchero di cocco o la stevia .

Tuttavia, dobbiamo stare attenti con melassa che, anche se sono preferibili a zucchero raffinato tavolo, ma sono anche ricchi di zuccheri semplici che i livelli di glucosio nel sangue rilancio.