Vichyssoise di pere con porro croccante
Santi Ávalos
Questa versione vegana della vichyssoise, con pere e porri, ha proprietà depurative e disintossicanti.
Questa vichyssoise produce un effetto molto depurativo grazie alle proprietà diuretiche della pera e ai composti solforati dei porri, che stimolano gli enzimi epatici disintossicanti.
Inoltre la pera contiene piccole quantità di lignani, fitoestrogeni che possono aiutare a prevenire alcune malattie vascolari degenerative e sintomi della menopausa.
Secondo la medicina naturale, i porri, che appartengono alla stessa famiglia dell'aglio e delle cipolle, le lilacee, migliorano la circolazione sanguigna, aiutano a resistere alle infezioni e prevengono il cancro.
Se non riesci a trovare latte di cocco evaporato, puoi sostituirlo con latte d'avena.
Data la stagionalità degli ingredienti, questo è un piatto che si può preparare sia d'estate (con pere d'acqua e porri estivi) che d'autunno e inverno (utilizzando quindi pere autunnali e porri invernali).
Vichyssoise di pere vegane con porro
Ingredienti per 4 persone:
- 4 porri
- 4 pere
- 1 litro di brodo vegetale
- 200 ml di latte di cocco evaporato vegano
- Olio d'oliva
- Erba cipollina
- Pepe bianco
- sale
preparazione:
- I porri vengono lavati e tritati, riservando il mezzo per decorare. Rosolare in una casseruola con olio a fuoco basso finché non saranno traslucide.
- Si aggiungono le pere sbucciate e tritate e dopo pochi minuti si versa il brodo. Condire con sale e pepe e cuocere per altri 20 minuti.
- È schiacciato molto bene e passato attraverso un colino cinese.
- Si rimette al fuoco e si aggiunge il latte evaporato. Quando inizia a bollire, aggiustare di sale e filtrare di nuovo. È riservato nel frigorifero.
- Tagliare il mezzo porro a julienne fine e rosolarlo in una padella con olio fino a renderlo croccante. La panna fredda viene servita con qualche goccia d'olio, il porro croccante e l'erba cipollina tritata.
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