Come fare un buon risotto vegano ai funghi

Questo classico italiano è meraviglioso nella sua versione vegetale. Devi solo conoscere la tecnica e scegliere ingredienti di qualità.

A meno che non abbiamo una famiglia italiana, la maggior parte di noi di solito prova il risotto per la prima volta fuori casa e, se è ben fatto, è per molti un piatto di quelli che rimane nella memoria.

La sua dolcezza, la compattezza del riso, l' intensità del sapore, il calore concentrato … Una di quelle ricette che si vuole riprodurre subito e proporre a parenti o amici.

Il formaggio non è essenziale. Sebbene la ricetta tradizionale preveda burro e formaggio, il risotto può essere preparato perfettamente con olio extravergine di oliva e un po 'di lievito alimentare.

Cottura lenta e facile!

Prepararlo non è difficile, non ci vuole nemmeno molto tempo, ma richiede l'amore del cuoco, poiché il segreto della sua consistenza sta nella tecnica.

È meglio usare un brodo vegetale fatto in casa per cuocere il riso. Si versa caldo sul riso già saltato, ma si aggiunge poco a poco, per tutta la cottura, senza smettere di mescolare.

Scegli riso arborio o altro chicco tondo, in modo che rilasci l'amido. Li troverete nella versione integrale: semplicemente impiegano un po 'più di tempo a cuocere, quindi chiedono più brodo. Qui ti suggeriamo di aggiungere dei funghi che danno molto sapore, ma puoi scegliere altri ingredienti.

La cremosità è data dalla tecnica di cottura stessa. Tuttavia, c'è chi ama aggiungere un po 'di crema vegetale o tofu morbido alla fine. Il lievito gli darà quel sottotono di sapore di formaggio.

Risotto integrale con shiitake e funghi portobello

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso integrale arborio
• 200 g di funghi shiitake freschi
• 150 g di portobellos
• 1 cipolla grande
• 1 spicchio d'aglio
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 30 g di lievito alimentare
• Crema di verdure o tofu morbido (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva
• Qualche rametto di erba cipollina
• Pepe nero e sale

Elaborazione:

1. Pulite i funghi e tagliateli a fette spesse. In una padella con l'olio ben caldo fatele rosolare.
2. Pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. In un'altra padella fatele soffriggere lentamente nell'olio.
3. Nel frattempo scaldate il brodo. Quando bolle, abbassare la fiamma e coprire in modo che rimanga caldo senza bollire.
4. Prima che la cipolla sia dorata, quando sarà trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sale pepe.
5. Aggiungere due tazze di brodo caldo e mescolare il riso mentre cuoce. Quando il brodo sarà consumato, con un mestolo aggiungetene ancora un po 'e continuate a mescolare. Ripeti, lentamente, fino a quando il riso non sarà cotto e il brodo sarà assorbito. A metà cottura aggiungere i funghi.
6. Fuori dal fuoco unire il lievito alimentare, mescolare in modo che sia integrato e decorare con l'erba cipollina. Se vuoi che sia ancora più cremoso, puoi aggiungere un po 'di panna o tofu prima di toglierlo dal fuoco.