Involtini di lattuga ripieni di riso, uvetta e finocchietto
Montse Tàpia
Vuoi preparare una ricetta veloce, leggera e semplice da mangiare al momento o da portare con te nella lunch box? Ti piaceranno questi involtini di lattuga.
La lattuga è più versatile di quanto pensiamo in cucina. Oltre alle insalate, apre una serie di possibilità, dalle creme a opzioni molto semplici come questo rotolo a base di foglie di lattuga iceberg .
La ricetta è molto semplice e si prepara in un attimo. Probabilmente hai già la maggior parte degli ingredienti nella tua dispensa. Il tocco diverso è dato dal finocchio , con il suo sapore di anice.
La lattuga iceberg, avendo foglie più compatte rispetto ad altre varietà, regge bene se prendi gli involtini nella scatola del pranzo , ma puoi usare altri tipi di lattuga se preferisci. In questa ricetta vengono leggermente sbollentate per facilitare l'arrotolamento, anche se se scegli una foglia di lattuga più sottile non ne avrai bisogno.
Ricorda che dovresti sempre lavare la lattuga, ma è sufficiente metterla a bagno in acqua per qualche minuto, altrimenti perde gran parte dei suoi minerali e vitamine.
Involtini di lattuga ripieni di riso, uvetta e finocchietto
Ingredienti per 4 persone
- 8 grandi foglie di lattuga iceberg
- 120 g di riso basmati o riso integrale a grani lunghi
- 30 g di ribes
- 100 g di mais dolce
- 1 finocchio piccolo, lavato e tritato
- Olio d'oliva
- Pepe
- sale
Preparazione (14 minuti + 10 cotture)
- Lavare le foglie di lattuga, meglio lasciarle in ammollo per qualche minuto e sciacquarle bene. Lavare e scolare il mais. I finocchi lavateli e tritateli bene.
- Sbollentare le foglie di lattuga per 5 secondi e immergerle in acqua fredda. Asciugali e mettili da parte.
- Cuocete il riso basmati - se volete potete usare la stessa acqua per sbollentare le lattughe - e, una volta cotto, scolatelo bene.
- Mescolare il riso con il mais , il finocchio e l'uvetta e condire con olio, sale e pepe.
- Riempite le foglie di lattuga con questo composto, arrotolatele e, se necessario, bucherellatele con degli stuzzicadenti per trattenerle.
Trucchi
Se al momento non intendi mangiare gli involtini, è importante lasciar raffreddare il riso prima di arrotolarlo con la lattuga. Se fa caldo, la lattuga sopporterà più tardi il passare delle ore.
Questa ricetta supporta molte varianti:
- Puoi sostituire la quinoa o il couscous con il riso .
- Puoi arricchirlo con avocado e lime .
- È anche delizioso se lo condisci con una vinaigrette al curry , con sciroppo, curry, aceto di mele e triplo d'olio.
Una porzione di questa ricetta fornisce 252 calorie, 35 g di carboidrati, 4 g di proteine e 11 g di grassi.
