5 gustose ricette con le lenticchie (che sono anche vegane!)

Le lenticchie possono essere l'ingrediente principale di piatti gustosi senza la necessità di abbinarle alla carne. Ti mostriamo 5 ricette vegane a base di lenticchie da gustare e prendersi cura di te allo stesso tempo.

Il freddo ci invita a mangiare piatti con le lenticchie. E succede perché il nostro corpo è saggio: le lenticchie ci forniscono proteine, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro. D'altra parte, mancano di colesterolo e glutine e il loro indice glicemico e contenuto di grassi è praticamente nullo. Inoltre, forniscono fibre naturali e acido folico. Pertanto, sono un alimento essenziale nella dieta mediterranea.

Nella dieta vegetale, il consumo giornaliero di legumi è particolarmente importante, poiché, senza dubbio, sono la migliore alternativa quando si tratta di eliminare il consumo di proteine animali. Le lenticchie sono semi essiccati che appartengono a questa famiglia di legumi (come ceci, fagioli o fagioli).

Oltre al classico spezzatino di lenticchie, sono tante le opzioni per incorporarle nei nostri menù. Ecco una selezione di piatti particolarmente gustosi a base di questo ingrediente essenziale.

Polpette di lenticchie con salsa aromatica

Queste polpette di lenticchie sono ideali come cena , poiché è un piatto leggero e nutriente. Dopo cena, la nostra attività diminuisce e non c'è quasi nessuna usura fisica, quindi il cibo viene elaborato più lentamente e vengono consumate meno calorie. Ecco perché questo tipo di piatti ipocalorici è consigliato. Prendi nota:

Ingredienti per 4 persone

250 g di lenticchie cotte
50 g di germogli di lattuga
20 g di germogli
2 cucchiai di pangrattato integrale
1 cucchiaio di chia appena macinata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1⁄2 cucchiaino di finocchio macinato
1⁄2 cucchiaino di cumino macinato
Un pizzico di scorza di limone
Farina di ceci per ricoprire
Olio extravergine di oliva e sale

Per la salsa:

1⁄2 mazzetto di basilico fresco
1⁄2 spicchio d'aglio
40 g di pinoli
30 g di parmigiano vegano
Succo di 1⁄2 limone
1⁄2 scorza di limone
Olio extravergine di oliva e sali

Preparazione (60 minuti + riposo)

Riscaldare le lenticchie e macinarle senza formare una purea. Mettetele in una ciotola e aggiungete il prezzemolo, la chia, il pangrattato e le spezie. Mescolate e lasciate riposare per qualche ora.
Lavate e asciugate bene le foglie di basilico. Quindi metterli in un bicchiere da frullatore insieme al resto degli ingredienti della salsa e frullare fino ad ottenere un composto il più uniforme possibile.
Fare delle polpette con la pasta di lenticchie, passarle nella farina di ceci e adagiarle su una teglia foderata di carta da forno. Condire con olio e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 15 minuti, fino a doratura.
Lavare e asciugare bene i germogli di lattuga, metterli in una ciotola e unirli ai germogli.
Mescolate tutti gli ingredienti per la salsa al basilico e limone e servite con le palline e con l'insalata condita a piacere.

Ricetta: Beatriz de Marcos

Crema di lenticchie rosse al curry

Queste lenticchie dal sapore orientale che propone lo Chef Prabhu vi delizieranno e vi nutriranno nella stessa misura. Inoltre, incorpora la curcuma, il cui ingrediente principale è il curry, la spezia con le proprietà medicinali più studiate dalla scienza. Questa crema è particolarmente interessante per le persone che hanno qualche difficoltà a digerirle, cosa che di solito accade a chi non è abituato alla sua assunzione frequente.

Per la crema

200 g di lenticchie rosse, 150 g di cipolla e 100 g di pomodoro maturo
50 g di peperone rosso
1 cucchiaino di curry e 1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe

Per il pane chapati

120 g di farina di frumento, 70 ml di acqua, 1 g di sale e 10 ml di olio d'oliva

preparazione:

Mettere a bagno le lenticchie per 30 minuti e scolarle.
Tagliate a julienne la cipolla e fatela soffriggere in padella con un pizzico di sale. Quindi aggiungere il peperone e il pomodoro in quarti. Cuocere per 5 minuti e aggiungere le lenticchie e l'acqua fino a coprirle.
Cuocere 20 minuti a fuoco medio, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiungere un cucchiaino di curry negli ultimi 5 minuti di cottura.
Mentre le lenticchie cuociono, approfittane per fare il pane chapati.
Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto e lasciate riposare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo stendete la pasta molto sottile, tagliatela in un disco e passatela sulla piastra con un filo d'olio fino a quando non sarà dorata da entrambi i lati.
Macinare le lenticchie senza togliere l'acqua, ma aggiungendo olio d'oliva al filo fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia.
Per finire aggiustate di sale e di pepe a vostro piacimento.
Servire la crema con il pane chapati e con delle crudité al pepe.

Tartare di lenticchie e avocado

Poiché i legumi sono carenti di alcuni aminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno (ad eccezione della soia, che li contiene tutti), gli esseri umani hanno sviluppato strategie per compensare questo: combinando i legumi con alimenti che forniscono gli aminoacidi di cui sono carenti, per Ad esempio, con noci, cereali o semi.

In questa proposta dello Chef Prabhu, le lenticchie sono unite all'avocado, un frutto fresco ricco di grassi sani che fornisce anche vitamina E , vitamina C e una varietà di minerali (potassio, calcio, magnesio, ferro, rame e zinco).

Ingredienti per 4 persone

80 g di lenticchie marroni cotte, 40 g di avocado e 20 g di succo di barbabietola
15 ml di olio d'oliva, 1 g di sale e 0,5 g di pepe
15 g di carote, 10 g di rapa, 5 g di finocchi e 10 g di zucchine
½ cumino papadum
Olio vegetale
Germogli dell'acetosa

Per il succo di piparra:

80 g di piparras sottaceto, 5 cucchiai di olio d'oliva e 0,1 g di xantano

Tempo di preparazione (12 min + tempo di cottura)

Per il tartaro:

Lavorate gli ingredienti del grasso e mescolateli con le lenticchie e il resto delle verdure.
Salpimienta .
Tagliate a pezzi il papadum al cumino e mettetelo in olio a 160 ° C per qualche secondo per renderlo croccante.
Mettilo su carta assorbente e dagli la forma che desideri.

Per il succo:

Frulla i piparras e uniscili con l'olio e lo xantano.

Per l'assemblaggio finale:

Con un anello montare il tartaro .
Attaccare il cumino croccante e alternarlo con i germogli di acetosa.
Terminate servendolo guarnito con il succo di piparra .

Zuppa di lenticchie di Marrakesh

Carla Zaplana propone questo piatto completo e nutriente a base di legumi, verdure e spezie come la curcuma, dalle proprietà antinfiammatorie.

La combinazione di legumi, verdure e spezie salutari rende questa ricetta di lenticchie con verdure un must nella tua cucina.

Ingredienti per 4 persone

350 g di lenticchie (secche)
1 cipolla grande, 2 carote, 4 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiaini. di olio d'oliva, curcuma, cumino, coriandolo macinato, cannella, 50 g di coriandolo fresco, pepe.
2 litri di brodo vegetale
200 g di cavolfiori o broccoli, 750 g di pomodori a cubetti, 300 g di spinaci
2 cucchiai. salsa di pomodoro, 2 cucchiai. succo di limone

Preparazione

In una pentola a cottura lenta con un filo d'olio, rosolare la cipolla, la carota, l'aglio e le spezie per 5 minuti.
Aggiungere il brodo e l'acqua, il cavolfiore, le lenticchie, i pomodori e la salsa. Mescolate, coprite e cuocete a fuoco medio per 3 ore. Verso la fine aggiungete gli spinaci.
Al momento di servire, guarnire con coriandolo fresco e succo di limone.

Torta di lenticchie, pipa e alghe kombu

In questa ricetta di Mercedes Blasco è stata utilizzata la varietà di lenticchia bionda castigliana , chiamata anche lenticchia, perché è grande e rotonda, di colore giallo bruno e sapore delicato. È una delle lenticchie più utilizzate. Si abbina bene al riso ed è ottimo in stufati e stufati. Avendo molte fibre, richiede una cottura prolungata in acqua dolce , e per evitare che sia flatulenta può essere cucinato con anice, origano, alloro e alga kombu .

Ingredienti per 4 persone

300 g di lenticchie bionde
100 g di fiocchi d'avena fini
1 striscia di alga kombu
1 cipolla tritata
250 g di funghi, tritati molto finemente
1 carota, grattugiata
1 pomodoro, grattugiato
50 g di semi di girasole
Zenzero in polvere, prezzemolo e lievito di birra
Olio extravergine di oliva e sale marino

Preparazione (20 minuti + 55 di cottura)

Le lenticchie e le alghe vengono messe a bagno per un'ora e poi cotte per 40 minuti a fuoco lento .
Fare una salsa con le verdure, il sale e lo zenzero. È l' avena cuocere 5 minuti , mescolando fino a quando non si addensa. Si schiaccia insieme alle lenticchie e all'alga kombu e si aggiungono il sofrito e si aggiungono due cucchiai di lievito di birra. Mescola bene.
Mix, pellets, viene posto in un vassoio allungato, coperto con tubi e forno per 15 minuti a 180 ° C . Guarnire con prezzemolo tritato.