5 gustose ricette con le lenticchie (che sono anche vegane!)
Le lenticchie possono essere l'ingrediente principale di piatti gustosi senza la necessità di abbinarle alla carne. Ti mostriamo 5 ricette vegane a base di lenticchie da gustare e prendersi cura di te allo stesso tempo.
Il freddo ci invita a mangiare piatti con le lenticchie. E succede perché il nostro corpo è saggio: le lenticchie ci forniscono proteine, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro. D'altra parte, mancano di colesterolo e glutine e il loro indice glicemico e contenuto di grassi è praticamente nullo. Inoltre, forniscono fibre naturali e acido folico. Pertanto, sono un alimento essenziale nella dieta mediterranea.
Nella dieta vegetale, il consumo giornaliero di legumi è particolarmente importante, poiché, senza dubbio, sono la migliore alternativa quando si tratta di eliminare il consumo di proteine animali. Le lenticchie sono semi essiccati che appartengono a questa famiglia di legumi (come ceci, fagioli o fagioli).
Oltre al classico spezzatino di lenticchie, sono tante le opzioni per incorporarle nei nostri menù. Ecco una selezione di piatti particolarmente gustosi a base di questo ingrediente essenziale.
Polpette di lenticchie con salsa aromatica
Queste polpette di lenticchie sono ideali come cena , poiché è un piatto leggero e nutriente. Dopo cena, la nostra attività diminuisce e non c'è quasi nessuna usura fisica, quindi il cibo viene elaborato più lentamente e vengono consumate meno calorie. Ecco perché questo tipo di piatti ipocalorici è consigliato. Prendi nota:
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di lenticchie cotte
- 50 g di germogli di lattuga
- 20 g di germogli
- 2 cucchiai di pangrattato integrale
- 1 cucchiaio di chia appena macinata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1⁄2 cucchiaino di finocchio macinato
- 1⁄2 cucchiaino di cumino macinato
- Un pizzico di scorza di limone
- Farina di ceci per ricoprire
- Olio extravergine di oliva e sale
Per la salsa:
- 1⁄2 mazzetto di basilico fresco
- 1⁄2 spicchio d'aglio
- 40 g di pinoli
- 30 g di parmigiano vegano
- Succo di 1⁄2 limone
- 1⁄2 scorza di limone
- Olio extravergine di oliva e sali
Preparazione (60 minuti + riposo)
- Riscaldare le lenticchie e macinarle senza formare una purea. Mettetele in una ciotola e aggiungete il prezzemolo, la chia, il pangrattato e le spezie. Mescolate e lasciate riposare per qualche ora.
- Lavate e asciugate bene le foglie di basilico. Quindi metterli in un bicchiere da frullatore insieme al resto degli ingredienti della salsa e frullare fino ad ottenere un composto il più uniforme possibile.
- Fare delle polpette con la pasta di lenticchie, passarle nella farina di ceci e adagiarle su una teglia foderata di carta da forno. Condire con olio e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 15 minuti, fino a doratura.
- Lavare e asciugare bene i germogli di lattuga, metterli in una ciotola e unirli ai germogli.
- Mescolate tutti gli ingredienti per la salsa al basilico e limone e servite con le palline e con l'insalata condita a piacere.
Ricetta: Beatriz de Marcos
Crema di lenticchie rosse al curry
Queste lenticchie dal sapore orientale che propone lo Chef Prabhu vi delizieranno e vi nutriranno nella stessa misura. Inoltre, incorpora la curcuma, il cui ingrediente principale è il curry, la spezia con le proprietà medicinali più studiate dalla scienza. Questa crema è particolarmente interessante per le persone che hanno qualche difficoltà a digerirle, cosa che di solito accade a chi non è abituato alla sua assunzione frequente.
Per la crema
- 200 g di lenticchie rosse, 150 g di cipolla e 100 g di pomodoro maturo
- 50 g di peperone rosso
- 1 cucchiaino di curry e 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe
Per il pane chapati
- 120 g di farina di frumento, 70 ml di acqua, 1 g di sale e 10 ml di olio d'oliva
preparazione:
- Mettere a bagno le lenticchie per 30 minuti e scolarle.
- Tagliate a julienne la cipolla e fatela soffriggere in padella con un pizzico di sale. Quindi aggiungere il peperone e il pomodoro in quarti. Cuocere per 5 minuti e aggiungere le lenticchie e l'acqua fino a coprirle.
- Cuocere 20 minuti a fuoco medio, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiungere un cucchiaino di curry negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Mentre le lenticchie cuociono, approfittane per fare il pane chapati.
- Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto e lasciate riposare per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo stendete la pasta molto sottile, tagliatela in un disco e passatela sulla piastra con un filo d'olio fino a quando non sarà dorata da entrambi i lati.
- Macinare le lenticchie senza togliere l'acqua, ma aggiungendo olio d'oliva al filo fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia.
- Per finire aggiustate di sale e di pepe a vostro piacimento.
- Servire la crema con il pane chapati e con delle crudité al pepe.
Tartare di lenticchie e avocado
Poiché i legumi sono carenti di alcuni aminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno (ad eccezione della soia, che li contiene tutti), gli esseri umani hanno sviluppato strategie per compensare questo: combinando i legumi con alimenti che forniscono gli aminoacidi di cui sono carenti, per Ad esempio, con noci, cereali o semi.
In questa proposta dello Chef Prabhu, le lenticchie sono unite all'avocado, un frutto fresco ricco di grassi sani che fornisce anche vitamina E , vitamina C e una varietà di minerali (potassio, calcio, magnesio, ferro, rame e zinco).
Ingredienti per 4 persone
- 80 g di lenticchie marroni cotte, 40 g di avocado e 20 g di succo di barbabietola
- 15 ml di olio d'oliva, 1 g di sale e 0,5 g di pepe
- 15 g di carote, 10 g di rapa, 5 g di finocchi e 10 g di zucchine
- ½ cumino papadum
- Olio vegetale
- Germogli dell'acetosa
Per il succo di piparra:
- 80 g di piparras sottaceto, 5 cucchiai di olio d'oliva e 0,1 g di xantano
Tempo di preparazione (12 min + tempo di cottura)
Per il tartaro:
- Lavorate gli ingredienti del grasso e mescolateli con le lenticchie e il resto delle verdure.
- Salpimienta .
- Tagliate a pezzi il papadum al cumino e mettetelo in olio a 160 ° C per qualche secondo per renderlo croccante.
- Mettilo su carta assorbente e dagli la forma che desideri.
Per il succo:
- Frulla i piparras e uniscili con l'olio e lo xantano.
Per l'assemblaggio finale:
- Con un anello montare il tartaro .
- Attaccare il cumino croccante e alternarlo con i germogli di acetosa.
- Terminate servendolo guarnito con il succo di piparra .
Zuppa di lenticchie di Marrakesh
Carla Zaplana propone questo piatto completo e nutriente a base di legumi, verdure e spezie come la curcuma, dalle proprietà antinfiammatorie.
La combinazione di legumi, verdure e spezie salutari rende questa ricetta di lenticchie con verdure un must nella tua cucina.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di lenticchie (secche)
- 1 cipolla grande, 2 carote, 4 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiaini. di olio d'oliva, curcuma, cumino, coriandolo macinato, cannella, 50 g di coriandolo fresco, pepe.
- 2 litri di brodo vegetale
- 200 g di cavolfiori o broccoli, 750 g di pomodori a cubetti, 300 g di spinaci
- 2 cucchiai. salsa di pomodoro, 2 cucchiai. succo di limone
Preparazione
- In una pentola a cottura lenta con un filo d'olio, rosolare la cipolla, la carota, l'aglio e le spezie per 5 minuti.
- Aggiungere il brodo e l'acqua, il cavolfiore, le lenticchie, i pomodori e la salsa. Mescolate, coprite e cuocete a fuoco medio per 3 ore. Verso la fine aggiungete gli spinaci.
- Al momento di servire, guarnire con coriandolo fresco e succo di limone.
Torta di lenticchie, pipa e alghe kombu
In questa ricetta di Mercedes Blasco è stata utilizzata la varietà di lenticchia bionda castigliana , chiamata anche lenticchia, perché è grande e rotonda, di colore giallo bruno e sapore delicato. È una delle lenticchie più utilizzate. Si abbina bene al riso ed è ottimo in stufati e stufati. Avendo molte fibre, richiede una cottura prolungata in acqua dolce , e per evitare che sia flatulenta può essere cucinato con anice, origano, alloro e alga kombu .
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di lenticchie bionde
- 100 g di fiocchi d'avena fini
- 1 striscia di alga kombu
- 1 cipolla tritata
- 250 g di funghi, tritati molto finemente
- 1 carota, grattugiata
- 1 pomodoro, grattugiato
- 50 g di semi di girasole
- Zenzero in polvere, prezzemolo e lievito di birra
- Olio extravergine di oliva e sale marino
Preparazione (20 minuti + 55 di cottura)
- Le lenticchie e le alghe vengono messe a bagno per un'ora e poi cotte per 40 minuti a fuoco lento .
- Fare una salsa con le verdure, il sale e lo zenzero. È l' avena cuocere 5 minuti , mescolando fino a quando non si addensa. Si schiaccia insieme alle lenticchie e all'alga kombu e si aggiungono il sofrito e si aggiungono due cucchiai di lievito di birra. Mescola bene.
- Mix, pellets, viene posto in un vassoio allungato, coperto con tubi e forno per 15 minuti a 180 ° C . Guarnire con prezzemolo tritato.
