3 ricette sane e gustose con i fagiolini
Santi Ávalos
Chi pensa ancora che i fagiolini siano un ortaggio noioso? Non solo si prende cura della tua salute, ma con esso puoi preparare deliziose ricette.
Il fagiolino è un legume che viene raccolto tenero, prima che si sviluppi il suo seme, che permette di mangiarlo fresco e nella sua interezza, come un ortaggio, senza la necessità di scartare il baccello.
È particolarmente ricca di fibre , antiossidanti quali carotenoidi , minerali come il potassio e, se non cotto in eccesso in vitamina C . Ha anche acido folico , che non è importante solo per le donne incinte; anche per quelle persone con alti livelli di zucchero, colesterolo e trigliceridi , così come per le persone ipertese e quelle con malattie cardiache.
Vorresti aggiungerli al tuo menù del giorno? Queste sono alcune ricette facili e salutari per farlo.
Fagiolino con pinoli e cipolla caramellata
I pignoni sono deliziosi frutti mediterranei essiccati estremamente ricchi di ferro (5,5 mg in 100 g). In aggiunta, due cucchiai di pinoli (circa 30 grammi) coprono oltre un terzo del fabbisogno giornaliero di vitamine B1 e E .
Questo insieme di nutrienti rende i pinoli un alimento molto adatto per prevenire l'anemia da carenza di ferro e per rinforzare l'organismo, che aumenta la sensazione di energia disponibile.
Si tratta di una ricetta semplice e salutare per gustare i fagiolini, con il complemento dei pinoli.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fagiolini baccelli tondi (tipo Bobby bean)
- 3 cipolle
- 100 g di pinoli
- 3 cucchiaini di zucchero intero
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
Preparazione (6 minuti + 40 minuti di cottura)
- Lavate bene i fagiolini .
- Pelare e tagliare le cipolle a mezze lune.
- In una casseruola spessa, confettare lentamente le cipolle . Per fare questo, scaldate un filo d'olio d'oliva e fatele cuocere a fuoco medio per cinque minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere lo zucchero intero e cuocere per altri 20 minuti circa senza smettere di mescolare. Alla fine aggiungete il cucchiaio di aceto di mele e lasciate evaporare per altri 5 minuti, facendo attenzione a non far prendere la cipolla. Una volta fatto, prenotalo.
- I fagiolini lessateli per circa 10 minuti , metteteli sotto l'acqua fredda per tagliare la cottura e scolateli bene.
- In una padella o in un wok scaldate un filo d'olio e aggiungete i fagiolini. Aggiungere un po 'di sale, a piacere, e rosolare il tutto per circa due minuti.
- Aggiungere i pinoli e mescolare il tutto per un altro minuto fino a doratura.
- Infine aggiungete la cipolla caramellata e servite.
Torta filo di fagioli, ricotta vegana e salicornia
In questa ricetta, il fagiolino è combinato con un'alga dall'aspetto simile, che offre una sorpresa di sapori. È accompagnato da una ricotta vegana a base di farina di ceci e crema di cocco, oltre a qualche pallina di mozzarella di soia.
Ingredienti per 4 persone
- 4 fogli di pasta filo (senza uovo)
- 300 g di fave piatte, tagliate alla julienne
- 200 g di salicornia o asparagi di mare, tritati
- 1 zucchina piccola, tagliata a listarelle molto sottili
- 1 porro medio, tritato
- 200 g di crema di cocco
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- 2 cucchiai di latte di soia
- olio vergine d'oliva
- Alcune foglie di aneto
- un pizzico di sale
Per la mozzarella vegana
- 120 ml di latte di soia
- 1 cucchiaino di carragenina in polvere
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- Sale marino
- 1 goccio di olio d'oliva vergine
Preparazione (12 minuti + 35 di cottura)
- Sovrapporre le lame di filo in uno stampo dipinto ad olio e infornare per 10 minuti a 160ºC .
- Per preparare la mozzarella vegana mescolate bene tutti gli ingredienti e cuoceteli fino a quando non si sarà addensato. Quindi lasciate raffreddare il formaggio e formate delle palline.
- In un wok aggiungere un filo d'olio e rosolare la salicornia ei fagiolini .
- Qualche minuto dopo unire anche il porro e le zucchine.
- Far scorrere la farina di ceci nel latte di soia fino a quando non sarà liscia e avrete delle "uova" vegane. Quando le verdure si saranno raffreddate, aggiungere questo composto.
- Aggiungere la crema di cocco, sale e pepe e versare questa preparazione sulla pasta filo.
- Per finire unire l'erba cipollina , spalmare sopra la mozzarella vegana e infornare il tutto fino a quando non assume una consistenza e la pasta è croccante
Insalata di cuscus con fagioli al vapore
Il cuscus integrale ti dà energia sana e ti soddisfa. Come base per un'insalata è ideale e il suo sapore delicato esalta quello dei cibi che lo accompagnano.
Alcune verdure crude o al vapore sono ottime abbinate al cuscus.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di cuscus
- 250 ml di brodo vegetale o acqua
- 500 g di fagioli tondi teneri
- 500 g di pomodoro
- 1 peperone giallo
- olio vergine d'oliva
- Coriandolo fresco
- sale
Preparazione (10 minuti + 30 minuti di cottura)
- Pulite i fagiolini e cuoceteli a vapore in circa 5 cm di acqua salata per 20 minuti a fuoco medio.
- Una volta cotte, lasciatele raffreddare e mettetele da parte.
- In una ciotola impregnare il cuscus con un filo d'olio e versare acqua bollente con sale.
- Lascia riposare il cuscus nell'acqua per circa 10 minuti
- Nel frattempo pulire e tagliare a fette il peperone e il pomodoro .
- Trita finemente il coriandolo .
- Distribuire il cuscus nei piatti, aggiungere le verdure e condire con un filo d'olio.
- Guarnire con coriandolo fresco e servire.
