Come fare in casa il pane senza glutine utilizzando altri tipi di farina
Non devi rinunciare al pane se non puoi mangiare il glutine, con questa ricetta fatta in casa con diversi tipi di farina puoi gustarlo lo stesso. Inoltre, se non hai la farina di frumento a casa, queste ricette con altri tipi di farina possono toglierti di mezzo.
Le tecniche per fare il pane senza impastare sono particolarmente efficaci per realizzare pani senza glutine , poiché indipendentemente da quanto sia maneggevole l'impasto, grazie alla fermentazione del lievito riusciamo sempre a realizzare una pagnotta di morbida mollica piena di bolle d'aria.
In ogni caso, impastare serve per allungare e sviluppare il glutine, e tutto ciò che andremo a utilizzare è senza glutine. Tra le farine senza glutine c'è un po 'di tutto. Ce ne sono più o meno nutrienti, che provocano più elasticità nell'impasto, oppure che sono più densi. Per la ricetta base che vi propongo vi do qualche idea per cambiare e impastare le farine senza problemi.
In generale, le farine più nutrienti sono mandorle, amaranto, ceci, piselli, soia, grano saraceno, mais, miglio, avena (purché certificata gluten free), quinoa, riso, sorgo e teff. Queste saranno le farine principali dei nostri pani.
L'impasto crudo si manterrà benissimo in frigo , in un contenitore ben chiuso. Dura circa una settimana, durante la quale puoi prendere porzioni e fare il pane quotidiano.
Miscele di farina
Preparato per pane di tutti i tipi:
- 3 tazze di farina di riso
- 1,5 tazze di farina d'avena (senza glutine), amaranto o sorgo
- 3/4 tazza di tapioca o amido di mais
- 1 cucchiaino di gomma xantana o polvere di psillio (facoltativo)
- Mescolare molto bene tutti gli ingredienti prima di ogni altra cosa. Puoi conservarlo in un barattolo nella dispensa.
Preparato per pane integrale senza glutine:
- 1,5 tazze di farina di riso integrale o farina d'avena
- 1,25 tazze di farina di teff, quinoa o sorgo
- 3 tazze di farina d'avena, quinoa o amaranto
- 1 cucchiaino di gomma xantana o psillio macinato
- Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in un contenitore ermetico nella dispensa.
- 3,25 tazze della miscela di farina che desideri
- 1 cucchiaio di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
- 1,75 tazze di acqua calda
Preparazione
- Mescolare le farine con il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola. Aggiungete l'acqua, mescolando molto bene.
- Mescola tutto insieme fino a formare un impasto appiccicoso.
- Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore , oppure conservate in frigo per un altro giorno.
- Preparate una teglia con carta forno . È dove posizioneremo la nostra pasta una volta che l'avremo modellata. Andrà bene anche una teglia.
- Se è appena fermentato sgonfiatelo, prendete la porzione che intendete utilizzare, modellatelo e lasciatelo lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di dimensione.
- Se l'hai lasciato in frigo, toglilo , modellalo e lascialo fermentare prima di infornare.
- Infornate l'impasto a 220 ° C per circa 20 minuti , finché non avrà una crosta croccante e un interno spugnoso.
- Potete mettere accanto, all'interno del forno, una ciotola (adatta al forno) con un po 'd'acqua per cuocere a vapore durante la cottura. In questo modo la crosta sarà più sottile e croccante.
