6 ricette con tutti i benefici delle carote

6 ricette con tutti i benefici delle carote

La carota è l'ortaggio con più beta-carotene o provitamina A, che la rende un ottimo alleato per prendersi cura della vista e della salute della propria pelle. Goditela in queste deliziose ricette.

La carota fornisce a tutte queste ricette la sua ricchezza in beta-carotene , un pigmento antiossidante che una volta nell'organismo si trasforma in vitamina A. La cottura e la presenza di alcuni grassi, anche in piccole quantità, ci aiuta ad assimilare meglio questo antiossidante.

Crema di carote e teff

Ad oggi, non esiste un trattamento efficace per la celiachia o la sensibilità al glutine, se non per eliminare il glutine dalla dieta , cosa che di solito non è facile.

Frumento, segale, orzo, kamut, farro e triticale (un ibrido di grano e segale) sono i cereali più comuni che contengono glutine. Ma ci sono altri cereali senza glutine, come riso, mais, grano saraceno, quinoa, miglio, amaranto o teff.

La maggior parte di questi cereali senza glutine sono venduti nella loro versione integrale, in quanto la loro sbucciatura è un processo complesso e poco automatizzato. Inoltre sono generalmente ecologici: sono privi di tossine.

In questa ricetta la carota è protagonista insieme al teff , un cereale che rappresenta il sostentamento tradizionale in Etiopia. Contiene la maggior parte dei nutrienti essenziali e si distingue per il suo contributo di ferro, zinco e manganese. Inoltre, il suo indice glicemico è molto basso.

Ingredienti per 2 persone

• 1 cipolla grande
• 500 g di carote
• 100 g di teff
• 700 ml di acqua
• 20 g di germogli misti
• 5 g di sesamo crudo
• Origano
• Olio extravergine d'oliva
• Pepe
• sale

Preparazione (35 ')

1. Pelare la cipolla e tagliarla a julienne sottili. Caramellatelo in una pentola con un buon filo d'olio. Quando è pronto, aggiustare di sale.
2. Nel frattempo, pelare le carote e tagliarle a pezzetti.
3. Aggiungere le carote nella pentola con la cipolla, far rosolare leggermente e aggiungere il teff. Aggiungere l'acqua e cuocere fino a quando i cereali non saranno completamente gonfi.
4. A questo punto togliete la pentola dal fuoco.
5. Quindi aggiungere l'origano a piacere e pepe e condire con sale. Infine condisci con un filo d'olio d'oliva.
6. Con l'aiuto di un mixer, frullare il composto.
7. Servire la crema in ciotole individuali e decorare per ultima con i germogli e sopra il sesamo crudo.

Una ricetta di Anay Bueno .

Carote glassate con brodo di ceci e salsa al cumino

In questa ricetta le carote sono le protagoniste assolute. Faremo le carote al forno e le accompagneremo con un brodo esotico a base di ceci e salsa al cumino.

Ingredienti per 4 persone

Per il corso principale:

• 4 carote con le foglie
• Olio di cocco

Per la salsa di cumino:

• 1 bicchiere di olio vegetale
• 2 bicchieri di bevanda alla soia
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe
• Cumino

Per il brodo di ceci:

• 100 g di ceci ammollati
• 3 cipolle
• 1 rapa
• 2 topinambur
• 1 porro, la parte verde
• 2 patate medie
• 1 carota
• 150 g di shiitake
• 100 g di pomodoro grattugiato
• 2 aglio con la pelle
• Tamari
• 1 g di harissa o pasta piccante
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Tempo di preparazione (20 minuti + 2h di cottura)

Per la salsa di cumino:

1. Emulsionare con il mixer fisso aggiungendo alla fine il succo di limone.

Per il brodo:

1. Ancorare la cipolla e le verdure nel mirepoix (uno alla volta, con la buccia).
2. Aggiungere il pomodoro, il tamari, l'harissa e, per ultimo, i ceci.
3. Aggiungere 3 litri di acqua calda e cuocere 2 ore schiumando.

Per il corso principale:

1. Pelare le carote, senza eliminare i gambi, e sbollentarle per 2 minuti.
2. Coprite i gambi della carota con carta forno (solforata) e grigliateli con olio di cocco.
3. Servire le carote con il brodo e la salsa di cumino.

Trucchi per cucinare i ceci nel modo giusto

Per evitare fastidi di flatulenza che possono causare alle persone con una digestione più sensibile, è molto importante sapere come cucinare correttamente i legumi. Per i ceci e come regola generale:

1. Lasciate che i legumi si impregnino per almeno 12 ore .
2. In ogni 5 litri di acqua possiamo 5 g di bicarbonato per ogni chilo di legume secco.
3. Dopodiché devi scolarle (togli l'acqua di ammollo) e lavarle bene.
4. Per cuocere i ceci l'acqua deve essere calda all'inizio della cottura, a differenza di quando si cuociono altri legumi, per i quali è importante iniziare con acqua fredda.
5. Durante la cottura bisogna scremare e aggiungere il sale solo alla fine.
6. I tempi di cottura dei legumi variano a seconda di quale si utilizza. Nel caso dei ceci, ci vuole circa un'ora e mezza.
7. In questa ricetta useremo il brodo, ma potete sfruttare i ceci in altre ricette, ovviamente. In generale si consiglia di accompagnare i legumi con prodotti fermentati o germogliati, cuocerli con alga kombu o utilizzare erbe e spezie carminative come cumino, finocchio, rosmarino o anice stellato per migliorarne la digeribilità.

Una ricetta dello chef Prabhu .

Crema di carote e avocado crude

Prepara più velocemente una crema impossibile. Qui tutti gli ingredienti sono crudi : schiacciateli e ottenete la crema. La presenza di grassi sani nell'avocado ti aiuta ad assimilare il beta-carotene dalle carote.

Puoi anche ottenere cremosità (e grassi buoni) sostituendo l'avocado con 150 g di anacardi . Immergili quattro ore prima per ammorbidirli e attivarli.

Ingredienti per 4 persone

• 1 avocado maturo
• 4 carote
• 2 coste di sedano
• Mezza cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 375 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Un pizzico di sale a piacere

Preparazione (10 minuti)

1. Taglia tutte le verdure a cubetti.
2. Metteteli insieme al resto degli ingredienti nel bicchiere del frullatore e schiacciateli bene, fino a quando vedrete che avrete una crema senza grumi.

Una ricetta di Carla Zaplana .

Composta di mele e pere con carote caramellate

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di mele golden
• 250 g di pere invernali
• 100 ml di acqua
• 30 g di sciroppo d'agave
• La buccia di un limone
• Bastoncino di cannella
• olio vergine d'oliva
• 200 g di carotine

Preparazione (45 ')

1. Pelare e togliere il torsolo alle mele e alle pere.
2. Tritate la frutta e mettetela in una casseruola. Aggiungere l'acqua, metà dello sciroppo, la scorza di limone e la cannella.
3. Coprite e fate ammorbidire la frutta a fuoco basso. Eliminate la buccia del limone, la cannella e tritate ancora la frutta. Lascia cuocere finché non avrà la consistenza che desideri.
4. Pelare le carote e tagliarle a fettine molto sottili . Fateli rosolare per qualche minuto in una casseruola con un fondo d'olio.
5. Aggiungere un po 'd'acqua, cuocere fino a renderlo morbido e aggiungere il resto dello sciroppo. Mescola accuratamente per qualche altro minuto.
6. Servire la composta in una ciotola o in un bicchiere, condita con le carote glassate con lo sciroppo.

Una ricetta di Santiago Ávalos .

Yogi crema di carote e patate dolci con tartare di spaghetti di mare e avocado

La cuoca vegana e yogi Sonia Mengual ha preparato questa ricetta allo showcooking Cuerpomente di BioCultura Madrid 2022-2023.

Questa crema fredda di carote e patate dolci con sottofondo di "trinità yogica" e spaghetti di mare e tartare di avocado è facile da preparare, deliziosa e rafforza la risposta del sistema immunitario contro i virus del raffreddore e dell'influenza .

Ingredienti per lo sfondo per 4 persone

• 1 cipolla in brunoise
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cm di zenzero fresco
• 4 carote
• 1/2 patata dolce
• 4 cucchiai di latte di cocco
• Olio extravergine di oliva e sale

Preparazione (30 ')

1. Soffriggere gli ingredienti della "trinità", tranne lo zenzero, in un filo d'olio fino a quando la cipolla sarà morbida.
2. Aggiungere le carote e la patata dolce, coprire con acqua per cuocere per dieci minuti o finché le carote non saranno al dente.
3. Fateli scaldare e schiacciateli insieme al latte di cocco, il pezzetto di zenzero fresco e un pizzico di sale.
4. Questa crema può essere presa calda o fredda.

Ingredienti per il tartaro

• 1 avocado al suo punto
• 20 g di spaghetti di mare idratati e tritati
• Olio extravergine di oliva, limone e sale

Preparazione

1. Schiacciare la polpa di avocado con una forchetta e condire con qualche goccia di limone e olio d'oliva.
2. Quando gli spaghetti alle alghe saranno ben idratati, tritateli e aggiungeteli all'avocado. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza per formare una quenelle (dare al composto una forma ovale con l'aiuto di due cucchiai da presentazione) e rettificare con sale.
3. Potete decorare questa tartare con foglie di prezzemolo fritte e gelatina di frutti rossi.

Timballo di carote, mandorle e pistacchi

La mandorla è, tra gli alimenti vegetali, una delle principali fonti di calcio. Questo lo rende un frutto secco altamente raccomandato per mantenere la salute del sistema osseo e proteggerci dall'osteoporosi, poiché è anche ricco di magnesio e fosforo.

L'osteoporosi può essere causata da un'eccessiva acidificazione del sangue - correlata ad una dieta molto ricca di carne e latticini - e, nonostante la sua ricchezza di grassi, le mandorle hanno un effetto alcalinizzante.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di carote
• 250 ml di latte di mandorle
• 70 g di agave
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 cucchiaino raso di agar-agar in polvere
• 15 g di pistacchi tostati non salati
• 30 g di mandorle tostate
• olio vergine d'oliva

Preparazione (35 'cottura)

1. Pelare, grattugiare e soffriggere le carote in una casseruola con olio d'oliva per circa 20 minuti.
2. Aggiungere 125 ml di latte di mandorle, l'agave e la polvere di cardamomo e continuare la cottura, a fuoco medio, per altri 15 minuti. Prenotazione.
3. In una casseruola aggiungere il resto del latte di mandorle e l'agar-agar. Portare a ebollizione finché non si scioglie e far bollire di nuovo per 2 minuti.
4. Versare sopra il composto di carote e disporre in stampini cilindrici.
5. Lasciate raffreddare in frigorifero fino a quando non si solidifica.
6. Sformare e guarnire con le mandorle e i pistacchi.

Una ricetta di Santiago Ávalos .