4 ricette vegane e arabe che ti invitano a viaggiare

Questi piatti della cucina araba hanno tutto per essere nutrienti: contengono legumi, verdure e spezie. Hai il coraggio di prepararli a casa?

Il cibo arabo è una somma di tradizioni culturali e si caratterizza per l' uso di spezie , la qualità dei suoi ingredienti, i lunghi processi e la cura riservata ad ogni momento della preparazione.

Include anche gratitudine e preghiere, in modo che ciò che il commensale si mette in bocca diventi parte del percorso della vita stessa, qualcosa che va oltre il piacere del cibo. Ti invitiamo a prepararlo a casa con queste deliziose ricette.

Datteri ripieni di crema di anacardi e pistacchi

I datteri sono i frutti della palma da dattero (Phoenix dactylifera). Il suo nome deriva dalla parola greca daktilos, che significa "dito". È un alimento base della cucina del Maghreb.

I nutrienti nei datteri sono molto preziosi. Ti danno energia grazie ai loro zuccheri naturali . Inoltre, forniscono vitamina B5, che facilita la conversione di questi zuccheri in energia. Sono ricchi di triptofano, un aminoacido essenziale per produrre serotonina e melatonina , ormoni che aiutano a regolare l'umore e il sonno.

Ingredienti per 15 unità

Per il corso principale:

15 datteri medjoul
1 manciata di pistacchi

Per la crema:

120 g di anacardi (in ammollo da 3 a 8 ore)
Succo e scorza di ½ limone
1 pizzico di sale
2 cucchiai d'acqua

Preparazione (20 minuti + tempo di ammollo)

Filtrare e lavare gli anacardi e poi schiacciarli con il resto degli ingredienti della panna fino a renderli cremosi.
Rimuovi il nocciolo dai datteri.
Tritate bene i pistacchi.
Riempite i datteri con la crema e cospargete i pistacchi facendo attenzione che aderiscano alla crema.
Servire su un piatto e buon appetito!

raccomandazioni

Se servite fredde hanno più corpo.
Se ti piace il cacao, puoi immergere gli stessi datteri nel cioccolato.

Una ricetta di Javier Medvedovsky e Gloria García.

Cru-hummus senza ceci

Questo hummus nella sua versione cruda non contiene ceci né altri legumi. Con zucchine, tahini e un po 'di lievito alimentare, ottieni una crema che ti ricorderà l'hummus, più leggera e digestiva.

Ingredienti per 6-8 persone

2 zucchine biologiche, tritate
8 o 9 cucchiai di tahini (preferibilmente sesamo crudo)
2 cucchiai di lievito alimentare
1 limone (il suo succo)
2 spicchi d'aglio
Sale marino (a piacere)

Preparazione (10 minuti)

Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Servite questo cru-hummus con bastoncini o bastoncini, che potete preparare con sedano, carota, cetriolo o peperoncino.

Una ricetta di Javier Medvedovsky e Gloria García Lerma .

Muhammaraw, il paté arabo con peperoni e noci, crudo!

Il muhammara , un paté di verdure arrosto di peperoni rossi e noci , è originario della Siria. È una crema spalmabile perfetta da utilizzare come antipasto o come spuntino.

Il peperone è uno degli alimenti più ricchi di vitamina C che esistono: 100 g di peperoncino forniscono non meno di 200 mg di vitamina C.Questo è più del doppio del fabbisogno giornaliero e triplica la dose di vitamina C che forniscono le arance. Questo lo rende un alimento dal potente potere antiossidante , che in questa ricetta valorizzeremo includendolo crudo.

Un altro dei suoi ingredienti principali sono le noci, che sono molto ricche di omega-3 . Inoltre, ha un rapporto 5: 1 equilibrato tra omega-3 e omega-6. Si distingue anche per il suo contenuto di vitamina E , che fornisce un ulteriore potere antiossidante alla ricetta.

Anche se non dovrai arrostire i peperoni, dovrai andare avanti con la ricetta e mettere a bagno le noci qualche ora prima per attivarle e in modo che si ammorbidiscano.

Ingredienti per 8 persone

250 g di noci (precedentemente ammollate in acqua per 8-12 ore)
300 g di peperone rosso
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 spicchio d'aglio
60 ml di succo di limone
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale marino

Preparazione (20 minuti + tempo di ammollo)

Filtrare e lavare le noci.
Frullateli con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa.

raccomandazioni

Puoi tenerlo in frigorifero per 4 o 5 giorni.
Puoi mangiarlo con cracker disidratati o quello che vuoi.
Se vuoi fare delle variazioni, al posto della frutta secca puoi usare le mandorle o un'altra frutta secca.

Una ricetta di Javier Medvedovsky e Gloria García.

Faláfel di mandorle e semi di girasole

In cucina araba si usano molte spezie: origano, ras el hanout, menta, zaatar, zumac, cannella, timo, prezzemolo, curcuma, zafferano … E sesamo, ceci, riso, datteri, noci, olive, pomodori, melanzane, cetrioli… Ottimi cibi per fare grandi alchimie!

Gli esempi più noti di questa cucina sono il faláfel e l'hummus, che oggi puoi trovare ovunque nel mondo e che ogni paese arabo prepara a modo suo. In alcuni il faláfel è fatto con fagioli e ceci, in altri solo con ceci. Anche le spezie utilizzate differiscono. Mi sono preso anche questa stessa libertà per proporre un falafel alle mandorle.

Spero che vi piaccia. Salam malecum!

Ingredienti per 8 persone

Per i faláfel:

100 g di mandorle (precedentemente ammollate in acqua per 8-12 ore)
100 g di semi di girasole (precedentemente ammollati in acqua da 3 a 8 ore)
60 ml di tahini
60 ml di succo di limone
60 ml di olio d'oliva
100 g di cipolla
2 spicchi d'aglio
1 tazza di coriandolo
½ tazza di prezzemolo
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di coriandolo
½ cucchiaino di zumac
½ cucchiaino di pimento
Peperoncino piccante qb
1 cucchiaino di sale marino

Per la salsa tahini:

60 ml di tahini
30 ml di succo di limone
½ cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di sale
1 cubetto di ghiaccio

Preparazione (30 min + tempo di ammollo e disidratazione)

Per i faláfel:

Lavate le mandorle ei semi e tritateli con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza rustica del paté. Non deve essere una crema.
Mettetele a disidratare sotto forma di palline aiutandovi con qualche cucchiaio o una paletta da gelato e poi disidratatele per circa 4 ore.
Fai un giro e disidrata per altre 2 ore.
I faláfel devono essere croccanti fuori e morbidi dentro.
Conservateli in frigorifero e, al momento di servire, scaldateli nel disidratatore.

Per la salsa:

Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Non è necessario che tutto il ghiaccio si sciolga. La sua funzione è quella di dare cremosità e più liquido alla salsa.
Conservate in frigorifero.

Una ricetta di Javier Medvedovsky e Gloria García.