7 gustose zuppe fredde per le giornate calde

Mercè Blasco

L'estate ti invita a gustare verdure di stagione in creme e zuppe rinfrescanti che forniscono vitamine. Scopri come prepararli facilmente in ricette classiche o innovative.

Zuppa fredda di cetrioli

ingredienti

• Mezza cipolla
• 4 cetrioli
• 4 yogurt di soia naturali
• sale
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 50 cc di olio d'oliva
• 5 g di lecitina di soia
• 1 ramo di menta fresca
• 50 cc di acqua

Preparazione

1. Pelare i cetrioli e la cipolla, tagliarli a pezzi e passare al frullatore. Quando avrà la consistenza della purea, aggiungere gli yogurt, il cumino, il sale e l'olio.
2. Lasciate in frigo per due ore. Inoltre, sbattere l'acqua, la lecitina e le foglie di menta a bassa velocità.
3. Posizionare la schiuma risultante sopra le ciotole della zuppa fredda.

Zuppa Fredda Di Barbabietole

ingredienti

• 2 cipolle
• 4 barbabietole cotte
• 100 g di farina
• 1 cipollotto
• 100 g di germogli di ravanello
• Prezzemolo
• Olio
• sale
• Aceto

Preparazione

1. Tagliate le cipolle molto sottili e saltatele con la farina. Aggiungere un litro e mezzo di acqua, sale e le barbabietole a pezzi.
2. Bollire per 10 minuti e frullare fino a ottenere una crema. Lascialo raffreddare.
3. Per accompagnare, tritare finemente l'erba cipollina e il prezzemolo, mescolare con i germogli e condire con olio e aceto.

Zuppa Fredda Di Melone

ingredienti

• 3 kg di melone ben maturo
• sale
• Pepe nero
• 50 cc di olio d'oliva
• Qualche rametto di erba cipollina fresca
• 8 punte di asparagi verdi freschi

Preparazione

1. Pelate il melone, tagliatelo a pezzi e passatelo nel frullatore. Condite con sale, pepe e olio.
2. Tagliate l'erba cipollina a pezzi fini, unitela alla purea di melone e lasciate in frigo per un paio d'ore.
3. Versare un filo d'olio su una piastra e rosolare le punte degli asparagi. Lascialo raffreddare.
4. Servire la zuppa con due punte di asparagi per piatto.

Aglio bianco

ingredienti

• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di mandorle pelate fresche
• 1 fetta di pane (la mollica)
• sale
• 25 cc di olio
• 4 cucchiai di aceto
• 16 chicchi d'uva moscato

Preparazione

1. Mettete nel frullatore l'aglio, le mandorle, il pane e 1/4 di litro d'acqua. Frullare fino a quando la mandorla diventa una polvere ed è come una pasta. Risciacquare con il resto dell'acqua fino a un litro e sbattere di nuovo.
2. Condite con olio, sale e aceto. Lasciate in frigo per due ore.
3. Mettere in ciotole e, al momento di servire, guarnire con quattro chicchi d'uva moscato sbucciati in ciascuna.

Gazpacho

ingredienti

• 1 kg di pomodori maturi
• 1 aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 cetriolo
• 1 peperone rosso
• 1/4 litro d'acqua
• 2 cucchiai di aceto
• 100 cc di olio d'oliva
• sale
• Pepe
• 1 cucchiaino di cumino

Preparazione

• Sbollentare e pelare i pomodori, metterli nel bicchiere del frullatore e aggiungere l'aglio, la cipolla, il cetriolo (tutti ben pelati e a pezzi), il pepe e l'acqua. Batti tutto insieme e aggiungi i condimenti.
• Lasciate riposare in frigo per due o tre ore per far insaporire.
• Accompagnare con cetriolo e cipolla tritati.

Zuppa di verdure fredda

ingredienti

• 2 patate
• 1 carota
• 2 zucchine
• 1 porro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 fetta di pane tostato
• 2 fette di pane
• sale
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Soffriggere leggermente la cipolla e il porro, aggiungere le verdure tagliate a pezzi medi, il sedano intero e il pane tostato.
2. Salare e far bollire in due litri d'acqua per 35 minuti.
3. Togliere il sedano e il resto viene passato nel mixer fino ad ottenere una crema finissima. Lascia raffreddare per due ore.
4. Tagliare il pane a cubetti e friggerlo in olio ben caldo. Scolare e servire separatamente.

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Zuppa fredda di rucola

ingredienti

• 300 g di rucola
• 25 g di burro vegetale
• 2 porri
• 2 patate
• sale
• Pepe
• Olio d'oliva
• 4 tacos vegani al formaggio
• 2 cucchiai di farina

Preparazione

1. Soffriggere i porri nel burro, senza farli dorare.
2. Aggiungere la patata tritata finemente, coprire con due litri di acqua, aggiustare di sale e pepe e far bollire per 20 minuti.
3. Aggiungere la rucola e far bollire altri 10 minuti.
4. Sbatti bene e lascia raffreddare per due ore.
5. Inoltre infarinate il formaggio e fatelo rosolare in padella per servire caldo con la zuppa fredda.

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