4 ricette con le melanzane che ravvivano la tua dieta
La melanzana protegge il fegato ed è un antiossidante. Aggiungerlo ai tuoi piatti è più facile di quanto sembri.
Mangiare risponde a un bisogno fisiologico. Ma va anche oltre. È molto importante come prepariamo il cibo e come lo combiniamo. Oltre ad essere salutari per il corpo, possono anche essere salutari per l'intelletto e l'anima.
La melanzana può essere più complicata di quanto sembri quando si tratta di cucinare, ma porta molta gioia se preparata bene. Ti diamo idee per prepararli con queste 4 ricette salutari.
Fiocchi di lasagna con melanzane e pomodorini
La pasta è uno dei grandi alleati in cucina. Piace a tutti, è appetitoso e facile da preparare. Con i fiocchi di lasagna con melanzane e pomodorini , ricchi di licopene, avete un piatto colorato, nutriente e facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone
- 8 piatti di lasagne fresche
- 750 g di pomodori carnosi
- 500 g di melanzane
- 200 g di porro
- mezza cipolla grande
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 cucchiaino di origano
- 1 foglia di alloro
- olio vergine d'oliva
- paprika dolce di La Vera
- pepe bianco appena macinato
- sale marino
Preparazione
- Cuocere i piatti in abbondante acqua bollente . Scolare e stendere su una superficie liscia.
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Sbollentare e pelare il pomodoro, privarlo dei semi e tritarlo. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungetela insieme alla foglia di alloro e all'origano. Salate, pepate e fate cuocere 30 minuti a fuoco lento . Rimuovere l'alloro.
- Tritate le melanzane e tritate la parte bianca del porro. Soffriggere per qualche minuto il porro con l'aglio tritato e unire le melanzane, il sale, il pepe e un cucchiaino di paprika. Una volta cotte le melanzane, lasciate raffreddare il ripieno in uno scolapasta.
- Mettere due cucchiai di ripieno al centro di una sfoglia , piegare un terzo sopra, poi l'altro e chiudere le estremità. Ripeti con il resto delle lenzuola.
- Mettete questi fiocchi di pasta in una pirofila unta e coprite al centro con la salsa. Scaldate bene in forno a 190 ° C e servite con basilico.
Una ricetta di Santi Ávalos.
Tartine di melanzane e patè di funghi
Puoi arricchire questa ricetta aggiungendo dei funghi shiitake ai funghi.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane
- 1 zucchina
- 20 funghi
- 3 spicchi d'aglio
- Mezza cipolla dolce
- 125 ml di vino bianco
- Erba cipollina fresca tritata per guarnire
- Paprika (opzionale)
- Olio d'oliva
- sale
Preparazione
- In una padella con olio d'oliva, rosolare i tre spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili. Quando saranno dorate, aggiungere la cipolla tritata e le zucchine tritate.
- Una volta che la cipolla è in camicia , aggiungere le melanzane tagliate a cubetti molto piccoli ei funghi tritati e lasciarli sul fuoco per 2 minuti.
- Mescolate di tanto in tanto e aggiungete 350 ml di acqua e sale . Fate cuocere a fuoco lento e quando sarà consumato l'80% dell'acqua aggiungere il vino bianco e alzare un po 'la temperatura di cottura. Lasciar ridurre ancora, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
- Sbatti tutti gli ingredienti fino a ottenere un paté che puoi presentare sui panini. Guarnire con erba cipollina fresca tritata finemente e una spolverata di paprika se vi piace.
Tartare di melanzane affumicate con crema verde e note di frutta
In tempi relativamente brevi potrete preparare questa ricetta, che si distingue per la sua attrattiva e per le sue proprietà antiossidanti e diuretiche.
Ingredienti per 4 persone
Per la crema di prezzemolo e sedano verde:
- 50 g di cipolla bianca
- 150 g di sedano o sedano rapa
- 20 ml di latte di riso
- 20 g di prezzemolo
- 25 ml di olio d'oliva vergine
- sale
- Pepe macinato fresco
Per il confit di pere alla barbabietola:
- 150 g di barbabietola cruda
- 100 g di pera conferenza
- 20 ml di tamari
- 10 ml di acqua minerale
- Pepe macinato fresco
- Un pizzico di cumino in polvere
Per la tartare di melanzane affumicate:
- 1 melanzana (con la pelle)
- 1 spicchio d'aglio non sbucciato
- 10 ml di olio d'oliva vergine
- 10 ml di succo d'arancia
- sale
- Pepe macinato fresco
Per le noci caramellate:
- 30 g di noci tritate
- 5 g di tamari
Preparazione
- La crema verde: tagliare la cipolla a julienne e immergerla nell'olio fino a renderla trasparente. Pelare e tritare il sedano, rosolarlo brevemente e condire con sale e pepe. Aggiungere l'acqua minerale fino a coprire un terzo del volume degli ingredienti, coprire e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere 15 minuti. Frullare insieme al latte, al prezzemolo e all'olio fino ad ottenere una crema. Sale corretto.
- La pera candita: estrarre il succo della barbabietola (circa 50 ml) e aggiungere il tamari, l'acqua, il cumino e il pepe. In una casseruola portare a ebollizione insieme alla pera tagliata a spicchi e poi confitare a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Riserva nel succo.
- Il tartaro: con un paio di pinze, tostare l'aglio sul fuoco fino a quando la buccia è nera. Fate lo stesso con la melanzana, intera e con la buccia, spostandola di tanto in tanto in modo che sia fatta su tutti i lati. Una volta caldo, sbucciarlo e tritarlo molto finemente insieme all'aglio. Mettere in una ciotola e aggiungere il succo, l'olio, il sale e il pepe. Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema con consistenza e riserva.
- Le noci caramellate: in una padella tostare le noci. Togliere dal fuoco e caramellare aggiungendo il tamari e mescolando bene.
- Montaggio: tracciare una linea di crema di sedano. Con 2 cucchiaini girare la tartara in modo da formare 3 quenelle per piatto e distribuirle. Su ognuna, uno spicchio di pera e il tocco croccante di alcune noci.
Una ricetta dello chef Prabhu.
Crostata di melanzane e zucchine a spirale
Le torte salate di verdure sono un'ottima opzione per servire un piatto di presentazione originale. Affinché siano anche ben colorati, di solito vengono utilizzate verdure di diversi colori per creare contrasti.
Se compri l' impasto di pasta frolla dovrai andare con la lente d'ingrandimento per vedere se ha burro e uova negli ingredienti. Realizzare la tua versione in casa , utilizzando solo ingredienti vegetali, è più facile di quanto pensi. E mettete le mani nell'impasto, il più rilassante … In questa ricetta abbiamo utilizzato zucchine, melanzane, carote e cipolle rosse, un abbinamento che crea dei bei contrasti di colore ed è anche molto gustoso. Puoi anche scegliere altre verdure in base alla stagione .
Ingredienti per 6 persone
Per la massa:
- 125 g di farina
- 125 g di farina integrale
- 100 ml di birra analcolica
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 4 carote
- 2 cipolle rosse
- 180 g di tofu setoso
- 300 g di formaggio bianco vegano
- 1 cucchiaio di origano essiccato
- Sale e pepe
Preparazione
Come fare l'impasto senza burro o uova:
- Mettete le farine in una ciotola. Puoi usare solo farina integrale o mescolarla con un altro tipo di farina.
- Aggiungere la birra, l'olio e il sale. Il grasso, meglio essere un olio d'oliva mite.
- Impastare fino a formare una palla non appiccicosa e conservare in frigorifero.
- Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere un disco leggermente più grande dello stampo e foderarlo con esso.
Riempi e monta la torta:
- Tagliare le 4 verdure a fettine molto sottili di dimensioni simili.
- Arrotolate una carota, mettetela al centro dell'impasto e arrotolate le altre intorno, alternandole, fino al bordo.
- Preriscalda il forno a 180 ° C.
- Frulla il tofu con il formaggio vegano e l'origano.
- Salate e pepate il composto precedente e versatelo sulla spirale di verdure, a cucchiaiate.
- Cuocere la torta per un'ora, fino a quando l'impasto non sarà dorato.
- Lascialo temperare, sformare e servire.
Alcuni trucchi:
- Melanzane senza amarezza. Se aggiungete le melanzane ai vostri piatti, dopo averle tagliate, versatele in uno scolapasta con il sale e lasciatele per circa 30 minuti affinché perdano l'amaro. Vengono quindi risciacquati e asciugati.
- Il tocco del formaggio. Le lame si legano molto bene con un formaggio vegano tra di loro.
- Una volta composta la torta, puoi spennellare l'impasto con latte di soia per farlo brillare di più.
