6 ricette di hamburger vegani da preparare a piacere
Gli hamburger sono un fast food versatile che può essere perfettamente sano. Per essere sicuri di ciò, l'opzione migliore è farli da soli a casa.
Gli hamburger vegetariani sono un alimento veloce e molto versatile che può essere perfettamente salutare se lo facciamo a casa. Per assicurarti che siano cibi sani, l'opzione migliore è prepararli da solo e scegliere gli ingredienti che ti piacciono di più.
Le opzioni sono tante e varie ma per ottenere un piatto equilibrato, cercate sempre una parte proteica (composta da legumi, tofu o quinoa), aggiungete le verdure che renderanno l'impasto più umido e aggiungete fibre e vitamine, e completatelo con semi e noci a piacere.
Non dimenticare di usare le spezie per esaltare i sapori. Ti diamo 6 ricette in modo da poter scegliere quella che ti piace di più.
Hamburger di miglio con germogli
Il miglio è un cereale senza glutine proveniente dall'Africa. È ricco di lecitina, magnesio e fosforo , un'ottima combinazione per il cervello. Ha un sapore neutro e può essere utilizzato sia in ricette salate che dolci.
Per cuocere il miglio fatelo rosolare un po 'nella padella in modo che si apra e rilasci il suo sapore e poi fatelo cuocere per 20 minuti in proporzione di due parti di acqua per una di miglio.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di miglio
- 2 cipolle bianche
- 1 cipolla rossa
- 150 g di carote
- 1 pannocchia di mais dolce
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 ramo di coriandolo
- 20 g di pinoli
- 700 ml di acqua minerale
- Polvere di cumino
- Germogli di broccoli
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe
- sale
Preparazione (35 minuti)
- Pelate e tritate le cipolle bianche.
- Mettete una pentola sul fuoco con un filo d'olio , aggiungete la cipolla e il sale.
- Quando inizia a rosolare aggiungete il miglio e fatelo rosolare . Versare l'acqua e aggiungere il cumino a piacere. Cuocere per circa 25 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Tagliate la carota a cubetti di 1 cm, sgusciate la pannocchia e unite queste due verdure al miglio cotto.
- Tritate i pinoli con il prezzemolo e il coriandolo , aggiungeteli alla pentola di miglio, salate e pepate e mescolate.
- Dividete l'impasto in porzioni , schiacciatele e formate dei piccoli tortini.
- Mettete una padella sul fuoco con un filo d'olio e fate rosolare gli hamburger da entrambi i lati.
- Servire con sopra i germogli.
Una ricetta di Anay Bueno.
Hamburger di quinoa e fagioli con salsa huancaína
La Quinoa è uno pseudo cereale che ha molte proteine, non contiene glutine e si cucina facilmente. Prima di utilizzarlo deve essere lavato per eliminare le saponine contenute nella buccia dei semi. Sono una protezione naturale ma possono essere indigeribili.
Fagioli o fagioli secchi sono una fonte di energia e proteine facilmente assimilabili. Ricche di fibre, vitamine e minerali, aiutano a regolare la glicemia. Fanno bene ai reni e stimolano l'eliminazione delle purine.
Ingredienti per 4 persone
Per gli hamburger:
- 150 g di quinoa ammollata per 20 minuti e lavata
- 230 g di brodo vegetale / acqua
- 60 g di cipolla
- 2 g di aglio
- 40 g di carote
- 20 g di rapa
- 30 g di zucchine
- 200 g di fagioli borlotti cotti
- Sale e pepe
- Mezclum
Per il pico de gallo:
- 2 pomodori maturi
- 10 g di coriandolo
- 1 lime in succo
- ½ cipolla rossa tritata finemente
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
Per la salsa huancaína:
- 1 cipolla bianca
- 1 aglio
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 peperone giallo
- Coriandolo
- Pepe verde (o jalapeño)
- Anacardi inzuppati
- Latte vegetale
- 1 pezzo di pangrattato
- Sale e pepe
Preparazione (35 min + tempo di cottura)
Per la salsa:
- Soffriggere brevemente la cipolla e i peperoni.
- Mescolate tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Per il pico de gallo:
- Pelare e seminare i pomodori e tagliarli a brunoise (cubetti).
- Macerare 2 ore con il resto degli ingredienti.
Per l'hamburger:
- Cuocete la quinoa nel brodo da freddo , e una volta che inizia a bollire coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti o fino a quando non sarà più liquido.
- Lasciate riposare poi coperto altri 10 minuti.
- Stendere la quinoa su una teglia , aggiungere le spezie, il sale e il pepe e lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia.
- Soffriggere il resto delle verdure e aggiungerle all'impasto.
- Impastare i fagioli con le mani fino ad ottenere una consistenza dura, quindi aggiungerli all'impasto precedente e mescolare bene. Lascia stare.
- Formare degli hamburger e passarli nella farina.
- Grigliarli su entrambi i lati e servire con la salsa.
Una ricetta dello chef Prabhu .
Crea il tuo Lakota Burger in stile americano
Negli Stati Uniti, il paese degli hamburger e del cibo spazzatura, il cibo crudo non smette di conquistare i tossicodipendenti. È il sano contrappunto ricco di sapore e varietà che ispira questa ricetta.
Ingredienti per 8 persone
Per l'hamburger:
- 100 g di semi di girasole (precedentemente ammollati in acqua da 3 a 8 ore)
- 80 g di semi di zucca (messi a bagno in acqua da 3 a 8 ore)
- 50 g di pomodori secchi (ammollati ½ ora in acqua)
- 100 g di funghi
- 30 g di sedano
- 50 g di peperone rosso
- 70 g di carote
- 2 cucchiai di tamari
- ½ cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaio di origano
- ½ cucchiaino di paprika
- Un po 'di pepe
Per il ketchup:
- 100 g di pomodori secchi (ammollati ½ ora in acqua)
- 300 g di pomodori freschi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 40 g di cipolla fresca
- 8 date
- 1 cucchiaino di sale
Accessori:
- 1 cetriolo
- Foglie di lattuga
- 1 pomodoro
- 1 avocado
- Pane essiccato alle essene
Preparazione (30 min + tempo di cottura disidratato)
- Per l'hamburger, filtrate e lavate la zucca ei semi di girasole . Macinatele in un robot da cucina con il resto degli ingredienti fino a ottenere una consistenza rustica e modellabile.
- Formare un hamburger utilizzando un anello e metterli sulle teglie dell'essiccatore.
- Disidrata 4 ore a 40 / 45º . Girali e disidratali per 2 ore.
- Per il ketchup , filtrate e lavate i pomodori e schiacciateli con il resto degli ingredienti.
- Potete servirli in un panino o su un piatto : tagliate a fette il cetriolo, il pomodoro e l'avocado; Mettete una base di pane disidratato e coprite con l'avocado, l'hamburger, il pomodoro, il ketchup, il cetriolo, le foglie di lattuga e, infine, la rispettiva copertura.
Una ricetta di Javier Medvedovsky e Gloria García.
Green Burger con broccoli e uvetta
Ingredienti per 4 persone
- 2 tazze di broccoli ben riempiti
- 4 cucchiai di semi di chia
- mezzo avocado medio
- 1 cm di zenzero fresco
- ¼ di tazza di uvetta di Malaga
- 1 spicchio d'aglio con la buccia
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 limone, il succo
- ¼ di tazza di pinoli
- ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
- ¼ di cucchiaino di sale marino
- ¼ di tazza di coriandolo tritato
- 1 cucchiaio di spirulina in polvere
- 4 pomodori per servire
Preparazione
- Macina i semi di chia.
- Rimuovere la polpa dell'avocado e grattugiare lo zenzero.
- In un robot da cucina, macinate tutti gli ingredienti , tranne i pinoli e i pomodori, fino ad ottenere una purea densa.
- Aggiungere i pinoli all'impasto e mescolare in una ciotola con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
- Dividete questo impasto in 4 parti uguali e modellatelo in hamburger con le mani.
- Potete disidratarli -per 2 ore sui fogli disidratatori a 38 ° C, capovolgerli e farli 1 ora in più direttamente sui vassoi disidratatori-, oppure passarli nel ferro.
Mini hamburger orientali
Questi mini hamburger vegetariani , con sottaceti di rapa daikon e pasta di mandorle, sono deliziosi sia disidratati che grigliati.
Ingredienti per 4 miniburguers
- 200 g di takuan sottaceto
- 2 cucchiai abbondanti di pasta di mandorle cruda
- 1 cucchiaio di uva passa di Malaga
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Decorare:
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- mezzo cucchiaino di semi di sesamo bianco crudo e un'altra metà di semi di sesamo nero
Preparazione (25 '+ 1 h disidratazione (opzionale)
- Taglia il takuan (rapa daikon fermentata, popolare in Giappone e in altri paesi asiatici) a pezzetti.
- Mettilo a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti per ammorbidire il sapore salato.
- In un robot da cucina , mescola il takuan con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto denso.
- Dividetelo in quattro e formate dei piccoli hamburger.
- Puoi disidratarli o grigliarli . Per disidratarli, adagiarli sui fogli del disidratatore, spennellarli con una miscela di olio d'oliva e sciroppo d'acero e cuocere per 30 minuti a 38 ° C; capovolgerli, ridipingerli e disidratarli per altri 30 minuti direttamente sui vassoi del disidratatore.
Una ricetta di Consol Rodríguez.
Hamburger rosso "purosangue"
Questo hamburger gioca con il colore delle barbabietole per dargli un aspetto più simile a un hamburger tradizionale, ma è realizzato solo con prodotti vegetali, completamente privi di carne e altri prodotti di origine animale.
È un hamburger vegano che ti regala anche una buona dose di proteine, grazie a una base di mandorle e semi come la canapa , che lo rendono particolarmente nutriente. Noci e semi forniscono anche grassi sani.
La ricetta è studiata in modo da poterlo consumare "crudo", passato attraverso il disidratatore, poiché un leggero tocco su questo dispositivo gli conferisce una consistenza speciale molto diversa. Tuttavia, se non hai un disidratatore o il tempo per disidratarlo leggermente, hai la possibilità di grigliarlo , proprio come qualsiasi altro hamburger.
La combinazione di piante aromatiche con un tocco di aglio e zenzero fresco gli conferiscono un sapore molto speciale. Divertirsi!
Ingredienti per 4 persone
- ¾ tazza di mandorle crude, ammollate per otto ore
- 2 cucchiai di semi di canapa
- 2 tazze di barbabietole
- 1 carota piccola
- 1 pezzo di zenzero fresco (circa 1 cm)
- ¼ di cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio con la buccia
- mezza tazza di prezzemolo
- mezzo limone, il succo
- 1 cucchiaio di chia
- 1 cucchiaino di rosmarino
- 1 cucchiaino di dragoncello
- 1 foglia di alloro
- pepe nero e sale marino
Preparazione (15 min + tempo di cottura e disidratazione facoltativa)
- Ricorda che devi aver messo in ammollo le mandorle in acqua per otto ore. Trascorso il tempo di ammollo, scolare e lavare.
- Macina i semi di canapa e di chia . Macina anche le spezie.
- Pelare e grattugiare le barbabietole , le carote e lo zenzero.
- Pelare e tritare finemente la cipolla e tritare il prezzemolo.
- Macina tutti gli ingredienti insieme in un robot da cucina fino ad ottenere un impasto modellabile.
- Con questo impasto formare 4 hamburger, spennellarli con un filo d'olio e salarli e peparli.
- Potete disidratarli per un'ora e mezza , infornare a bassa temperatura o grigliare.
- Se scegli di disidratare, fallo a 38 ° C per un'ora, rigirali e lasciali per altri 30 minuti.
- Se le fate grigliare, fatele cuocere a fuoco lento .
- Puoi servirlo tra due metà di funghi, con un ketchup fatto in casa. Scegli un fungo grande e usa la parte superiore del cappello, crudo, disidratato o anche grigliato.
Una ricetta di Consol Rodríguez.
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