5 mini dessert vegani da fare in casa
Anay Bueno
Classici di pasticceria, con ingredienti vegetali facili da trovare e così buoni e sani che la cosa difficile è non ripetere: budino, mousse, tarte tatin, panna cotta …
Un buon dessert è la conclusione migliore di un buon pasto. Mi dichiaro un appassionato di dolci. Amo crearli e prepararli, e sempre secondo i criteri che contraddistinguono l'unicità della mia cucina: che siano sani, vegetariani e senza glutine.
Scegli i tuoi ingredienti sani
Una delle chiavi del successo è scegliere gli ingredienti. Vedremo chiavi pratiche per ottenere il sapore e la finitura desiderati, evidenziandone alcuni.
- Cioccolato fondente. È l'ingrediente protagonista dei dolci, con il suo aroma caratteristico. Per la pasticceria sceglietelo nero al 70%, senza zucchero né latte e con un'alta percentuale di burro di cacao, perché questo lo renderà più fluido e avrà un finale più croccante con una consistenza finale più lucida. Quando la percentuale di burro di cacao è bassa, rimane una miscela più terrosa.
- Crema di verdure. La panna di soia a basso contenuto di grassi può essere montata ed è una buona opzione. Anche con il latte di cocco si ottiene una ricca alternativa alla panna liquida. Assicurati che abbiano almeno il 40% di grassi, perché quelli con un'alta percentuale di acqua sono difficili da assemblare.
- Gelatina di agar-agar. L'agar-agar agisce come un addensante vegetale, con un alto contenuto di fibre e zero calorie. Nonostante sia solitamente associata al nome di un'alga, in realtà sono diverse le specie di alghe che la compongono. Fornisce una finitura strutturata resistente ed elastica e può essere congelato se necessario.
- Dolcificanti naturali. Sebbene il modo più sano per dolcificare sia semplicemente con la frutta, ci sono alternative che possono essere utilizzate nella preparazione di dolci fatti in casa e consumate con moderazione. Ad esempio il fruttosio naturale, che si distingue per non produrre picchi di glucosio nel sangue drastici e, quindi, è un dolcificante ben tollerato dai diabetici.
- Impasto senza glutine. Se non volete farli in casa, si vendono sfogliatine senza glutine e impasti ventilati, opzione che permette di realizzare deliziosi dessert adatti a pazienti intolleranti al glutine o celiaci.
Un buon dessert entra negli occhi
Per me la presentazione fa parte della ricetta, come un ingrediente in più che la rende speciale. Nonostante sia un dessert semplice, se ti prendi cura del finale, brillerà ed entrerà attraverso gli occhi.
Un modo per controllare la quantità che mangi è preparare porzioni individuali, cioè mini porzioni . In questo modo potrete gustare il dolce, senza correre il rischio di strafare con porzioni più complete.
Puoi usare di tutto, dal più semplice al regalo, come un bicchiere di cristallo, fino a realizzare il tuo contenitore con una confezione di cioccolato, come nel primo dolce "Il segreto dei frutti di bosco", come un bicchiere commestibile.
Budino Mini Chia Pina Colada
Ingredienti per 10 mini porzioni
- 1 ananas maturo
- 200 g di fruttosio
- 100 ml di acqua minerale
- 250 ml di rum invecchiato
- 125 g di semi di chia
- 600 ml di latte di cocco
- 200 ml di latte di riso
- 100 g di cocco grattugiato
- Menta fresca
Elaborazione:
- Mescolare il latte di cocco e il latte di riso insieme ai semi di chia. Fallo con coraggio in modo che non ci siano piccoli grumi nella chia.
- Aggiungere 120 g di fruttosio e mescolare con la chia. Lasciate idratare poco a poco, mescolando ogni 2-3 minuti per evitare di lasciare grumi.
- Allo stesso tempo, taglia l'ananas maturo e naturale. Aggiungere i 50 g di fruttosio, un po 'di rum vecchio e l'acqua minerale. Lasciate che l'ananas si impregni bene per far penetrare i sapori.
- Una volta che la chia è completamente idratata , vedrai che produce mucillagini o gelatina intorno alla chia. Servire in coppette di vetro: prima l'ananas con lo sciroppo di rum e sopra la chia.
- Per finire, un po 'di menta naturale e cocco grattugiato. Servire freddo per esaltare i sapori.
Mousse al cocco e cioccolato
Ingredienti per 12 mini porzioni
- 1 l di latte di cocco (35% di grassi, minimo)
- 300 g di fruttosio naturale
- 225 g di cioccolato fondente per la copertura
- 35 g di cacao in polvere
Elaborazione:
- Mescolare il latte di cocco nella sbattitrice automatica a filo . È importante che il latte sia molto freddo in modo che possa essere montato bene. Quando inizia a prendere consistenza, aggiungi il fruttosio naturale, che gli darà corpo.
- Una volta ottenuta la panna montata, separatela in due ciotole diverse : una si conserva in frigo, e nell'altra fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e integratelo con movimenti avvolgenti alla crema di cocco preparata in precedenza.
- In pochi bicchieri o ciotole, aggiungere la crema di cocco e cioccolato e guarnire con la crema di cocco bianca. Per decorare, puoi cospargere di cacao in polvere.
Panna cota di riso e mango
Ingredienti per 4 persone
- 220 ml di crema di riso liquida
- 60 ml di bevanda di riso
- 60 g di fruttosio naturale
- 5 g di agar agar in polvere
- 1 mango fresco
Elaborazione:
- Mescolare la crema di riso con la bevanda di riso insieme al fruttosio e portare a ebollizione in una casseruola. Dopo 2 minuti di ebollizione, aggiungere la polvere di agar-agar e mescolare fino a completa dissoluzione. Bollire 4-5 minuti.
- Mettere il composto nei contenitori e lasciare raffreddare in frigo per 4-6 ore.
- Pelare il mango naturale tagliato a cubetti per decorare la parte superiore della panna cotta.
- Puoi aggiungere delle foglie di menta o dei petali di fiori.
Segreto dei frutti di bosco
Ingredienti per 10 mini porzioni
- 150 g di frutti di bosco surgelati
- 500 ml di panna di soia da montare
- 250 g di fruttosio naturale
- 425 g di cioccolato fondente per la copertura
- bacche naturali
- biscotti digestivi
- menta naturale
Elaborazione:
- Cuocere i frutti di bosco surgelati con 150 g di fruttosio naturale. Quindi macina.
- Montare la panna vegetale con i restanti 100 g di fruttosio . Quindi integrare la miscela di frutti di bosco.
- Schiacciare leggermente i biscotti digestivi e amalgamarli con un po 'di cioccolato fondente per la copertura precedentemente sciolta.
- Con gli anelli di metallo, fate una piccola base nel biscotto tritato e nel cioccolato e lasciate raffreddare. Aggiungete poi la crema di verdure con i frutti di bosco e lasciate in frigo fino a quando non si sarà completamente stabilizzata.
- Quindi rimuovere l'anello e conservare nel congelatore .
- Fai sciogliere il resto del cioccolato . Con dei fogli di carta forno stendete degli strati sottili di cioccolato e incollateli al semifreddo.
- Una volta che tutto si sarà solidificato, togliete la carta forno, lasciando sopra un piccolo strato di cioccolato . Quindi decoratela con frutti di bosco e menta fresca. Aprendo il nostro segreto, troveremo un intero mondo di colori in alto.
Mini crostata di mele tatin con cannella
Ingredienti per 12 tartitas
- 6 mele Granny Smith
- 250 g di zucchero di canna intero
- 200 g di margarina non idrogenata
- 160 ml di acqua
- 2 pasta sfoglia senza glutine
Elaborazione:
- Sbucciate le mele Granny , che essendo acide aiutano a fare un dolce diverso. Togliere il cuore, tagliarlo a metà e metterlo in piccoli stampi da forno individuali. Nella parte inferiore dello stampo mettere lo zucchero di canna, un po 'di margarina non idrogenata e una leggerissima spruzzata d'acqua, e adagiarvi sopra la mela. Cuocere in forno a 180 ° C per 14-17 minuti.
- Quando la mela sarà cotta, incoronate con la pasta sfoglia. È importante aggiungere la pasta sfoglia nella parte centrale della mela e lasciare almeno un centimetro di margine attorno ad essa.
- Cuocere 18-20 minuti o come indicato nella pasta sfoglia . Importante !: Una volta tolta la pasta sfoglia già cotta dal fuoco, girare velocemente la torta prima che il caramello si solidifichi.
- Quando si capovolge la torta, la mela si adagia nella pasta sfoglia, si lascia raffreddare e si decora con menta fresca o si spolverizza con un po 'di cannella in polvere.
