5 ricette molto proteiche con carni vegane
Anay Bueno
Con i nuovi prodotti a base di proteine vegetali che imitano la carne, è facile sostituirla e continuare a gustare i tuoi piatti preferiti.
In una dieta equilibrata non può mancare una dose adeguata di proteine giornaliere . Quando si opta per una dieta vegetariana o vegana , forse questa è una delle sfide che devono essere affrontate, non solo conoscendo le fonti di proteine vegetali e come combinarle, ma, per alcuni, come superare la nostalgia del gusto delle proteine animali.
Principali alimenti vegetali ricchi di proteine
I legumi , come lenticchie, ceci, piselli, tofu o tempeh, sono una buona fonte di proteine vegetali. Anche la quinoa o le noci sono alimenti proteici, per fare alcuni esempi.
Inoltre, negli ultimi anni sono stati commercializzati prodotti ricchi di proteine vegetali, con la caratteristica che, inoltre, hanno una consistenza e addirittura proprietà organolettiche simili a quelle della carne.
Nonostante siano prodotti trasformati, in alcuni casi l'elenco dei loro ingredienti è molto più breve di quello di altri alimenti trasformati o ultra-lavorati , ed evitano additivi, aromi o conservanti che non sono raccomandati.
Si distinguono per essere facili da preparare, richiedono poco tempo e si abbinano bene a verdure e cereali. Questo articolo propone ricette vegane per provare queste nuove carni vegetali che stanno trovando il loro posto nel mercato.
Proteine vegetali
- Soia testurizzata. La cosiddetta soia testurizzata si ottiene dalla farina di soia. Viene sgrassato e sottoposto ad un processo di estrusione per produrre un prodotto disidratato in granuli più fini o più grossolani. Di solito non contiene additivi o coloranti. Cotto, ricorda la carne macinata, ed è ideale per preparare sughi -come una bolognese vegana-, per farciture di verdure e per arricchire zuppe o stufati.
- Proteina di piselli. È la base degli hamburger venduti, ad esempio, Beyond Meat , che afferma di contenere solo il 2% di altri ingredienti, naturali e non OGM nella sua composizione. L'attrazione principale è che hanno raggiunto una consistenza e un sapore molto simili a quelli della carne.
- Proteine dei funghi. Il Quorn è ottenuto da Fusarium venenatum. Dopo un processo di fermentazione si ottiene questa micoproteina, che contiene tutti gli amminoacidi essenziali. Se sei vegano, assicurati di cercare le opzioni senza uova. La sua consistenza è simile a quella della carne di pollame.
- Semi di soia. Heura , una proteina vegetale dalla consistenza irregolare e fibrosa, è ricavata dalla soia . Questo marchio ha saputo proporre prodotti che, sia per questa consistenza che per il loro gusto, ricordano il pollo, in modo molto diverso dagli altri prodotti commercializzati a base di legumi.
Più sostenibile delle carni
Le fonti di proteine vegetali aiutano a ridurre al minimo l'impatto ambientale , soprattutto se paragonate all'industria della carne. Pertanto, queste opzioni sono ben accolte da vegetariani, vegani e persone che vogliono contribuire con il loro consumo e le loro abitudini a un impatto più positivo sulla salute del pianeta . Ecco perché hanno sicuramente i loro migliori seguaci tra i giovani.
Oltre l'hamburger gourmet
Ingredienti per 2 persone:
- 2 Oltre Burger
- 2 panini per hamburger senza glutine, con sesamo
- Alcune foglie di lattuga
- 1 pomodoro
- 3 cipolle dolci
- Una manciata di rucola
- 200 g di zucchero di canna intero
- 1 patata dolce grande
- 180 g di farina di mais
- 330 ml di birra senza glutine
Elaborazione:
- Caramellare la cipolla in un pentolino a fuoco basso con una bella spruzzata di olio extravergine di oliva e sale.
- Una volta che inizia a cristallizzare, aggiungere lo zucchero e mescolare energicamente fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Per fare la patata dolce fritta, emulsionare la farina di mais con la birra e un pizzico di sale.
- Pelare e tagliare la patata dolce a listarelle, immergerla nella pastella e friggerla a 160 ° C per 6-8 minuti o fino a doratura.
- Tagliate il panino per hamburger e arrotolatelo leggermente sulla piastra. Una volta tostato all'interno, toglilo e griglia il Beyond Burger con un filo d'olio. Viene cucinato come un hamburger tradizionale e puoi lasciarlo nel punto desiderato.
- Per servire, mettere il fondo del panino e guarnire con lattuga, pomodoro, oltre, cipolla caramellata e infine rucola. Quindi coprire con la parte superiore del muffin.
- Accompagnatela con la patata dolce fritta e, se volete, con del sugo. Consiglio un'emulsione di senape di Digione e sciroppo d'agave.
Tacos Heura con verdure e formaggio al cocco
Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di tacos Heura speziati
- 6 tortillas di mais bianco
- 2 carote
- Mezzo peperone rosso
- 1 peperone verde
- Mezze zucchine verdi
- Lattuga
- Germogli di cipolla
- Formaggio grattugiato vegano
Per la salsa di pomodori secchi
- 50 g di pomodoro secco
- Origano
- Polvere d'aglio
- 20 g di noci
- Acqua minerale
- Olio d'oliva
- sale
Elaborazione:
- Idratare i pomodori per un minimo di 6 ore con acqua minerale.
- In una ciotola unite i pomodorini già idratati, insieme al resto degli ingredienti della salsa e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa densa e uniforme.
- In un wok, rosolare i bocconcini piccanti di Heura con le verdure precedentemente tritate e un filo d'olio d'oliva.
- Allo stesso tempo, tostare le tortillas di mais in una padella e piegarle per ottenere la forma curva.
- Una volta che tutte le verdure saranno saltate e l'Heura, a fuoco già spento, incorporare il formaggio grattugiato in modo che si sciolga un po 'e si proceda alla impiattatura. Mettere una base di salsa di pomodori secchi all'interno della tortilla, un po 'di lattuga fresca e le verdure saltate e Heura.
- Infine, puoi decorare la parte superiore con alcuni germogli o germogli.
Zucchine ripiene alla bolognese
Ingredienti per 2 persone:
- 4 zucchine spesse
- 250 g di semi di soia a tessitura fine
- 450 ml di passata di pomodoro
- 2 cipolle
- 3 carote
- 3 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe nero
- sale
Elaborazione:
- Inizia idratando i semi di soia con molta acqua minerale per almeno un paio d'ore.
- Tagliate le zucchine in 4 parti e svuotatele lasciando un piccolo "coperchio" sul fondo. Cuocili a vapore.
- Tagliare e tritare l'aglio, la cipolla e la carota e far rosolare il tutto con un buon filo d'olio. Una volta che la cipolla è traslucida, aggiungi i semi di soia strutturati precedentemente scolati.
- Soffriggere i semi di soia per un paio di minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e le foglie di alloro, quindi cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
- Riempite le zucchine e infornate a 180 ° C per 10 minuti poco prima di servire.
Quorn al curry di cocco
Ingredienti per 2 persone:
- 350 g Quorn a pezzi
- 300 ml di latte di cocco
- Curry Ras al hanout
- Mezzo peperone rosso
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 300 g di riso basmati
- 700 ml di acqua
- Coriandolo fresco
Elaborazione:
- Portare a bollore l'acqua insieme al riso e un pizzico di sale. Una volta bollito, scolatelo bene e fatelo raffreddare.
- Tritate bene le verdure e fatele rosolare in un wok; una volta al dente, aggiungere il latte di cocco e il curry.
- Mescolare senza sosta per circa 5 minuti in modo che tutti gli ingredienti e i sapori siano ben integrati, quindi aggiungere il Quorn.
- Cuocere con la salsa per 15 minuti.
- Servire i Quorn con salsa accompagnati dal riso e decorare con coriandolo fresco sopra, precedentemente tritato.
Heura e porcini al tartufo nero
Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di bocconcini di Heura mediterranea
- 200 g di boletus edulis fresco
- 600 ml di latte di soia senza zuccheri aggiunti
- Tartufo nero q.b.
- Erba cipollina fresca
- Pepe nero
- sale
- Olio d'oliva
Elaborazione:
- Inizia cuocendo il boletus edulis con il latte di soia a fuoco basso.
- Macina e aggiungi il tartufo nero grattugiato al momento (la quantità dipende dall'intensità che vuoi ottenere) e riporta a ebollizione a fuoco basso, mescolando.
- Una volta che il sugo si sarà un po 'ridotto, salare e pepare, aggiungere i bocconcini di Heura e cuocere allo stesso modo a fuoco basso, per circa 35 minuti in modo che il sapore penetri bene.
- Per decorare il piatto, tritare l'erba cipollina fresca e grigliare un boletus edulis precedentemente laminato.
- Impiattare a proprio piacimento e aggiungere un bel getto di olio extravergine di oliva a crudo.
